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5 Vorteile von Sauerkraut

Entdecken Sie die 5 Vorteile von Sauerkraut.

Sauerkraut, eine Form von fermentiertem Kohl, ist seit Hunderten von Jahren in ganz Mitteleuropa beliebt. Sauerkraut kombiniert eines der gesündesten Lebensmittel, das es gibt (Kohl), mit einer der wohltuendsten und altehrwürdigsten Zubereitungsmethoden, die jemals verwendet wurden (Fermentation).

Laut dem Institut für Integrative Medizin der Universität Witten in Deutschland ist Sauerkraut eine der gebräuchlichsten und ältesten Arten der Kohlkonservierung und lässt sich als wichtige Nahrungsquelle bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. zurückverfolgen. c.

Das Geheimnis der gesundheitlichen Vorteile von Sauerkraut: Fermentation

Das Besondere an Gemüse und fermentierten Lebensmitteln. Fermentation bezieht sich einfach auf eine alte Technik und Methode der Persistenz, die die Chemie von Lebensmitteln auf natürliche Weise verändert.

Wie kultivierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir produziert der Fermentationsprozess von Sauerkraut nützliche Probiotika, die nun mit Verbesserungen der Immun-, kognitiven, Verdauungs- und endokrinen Funktion in Verbindung gebracht werden.

Die Menschen haben die Fermentation verwendet, um wertvolles Gemüse und andere verderbliche Lebensmittel über lange Zeiträume ohne den Einsatz moderner Kühlschränke, Gefrierschränke oder Konservenmaschinen zu konservieren.

Fermentation ist der Stoffwechselprozess der Umwandlung von Kohlenhydraten wie Zucker in Alkohole und Kohlendioxid oder organische Säuren.

Es erfordert das Vorhandensein einer Kohlenhydratquelle (wie Milch oder Gemüse, die Zuckermoleküle enthalten) plus Hefe, Bakterien oder beides.

Hefe und bakterielle Mikroorganismen sind dafür verantwortlich, Glucose (Zucker) in gesunde Bakterienstämme umzuwandeln, die das Darmmilieu besiedeln und helfen, viele Körperfunktionen zu regulieren.

Die mikrobielle Fermentation findet statt, wenn Bakterien oder Hefeorganismen Sauerstoff entzogen wird (weshalb die Fermentation von den frühen französischen Mikrobiologen, die die Wissenschaft hinter diesem Prozess entdeckten, zuerst als „atmen ohne Luft“ beschrieben wurde).

Die Art der Fermentation, die die meisten Lebensmittel „probiotisch“ (reich an nützlichen Bakterien) macht, wird als Milchsäurefermentation bezeichnet. Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.

Was sind die Wirkungen von Sauerkraut-Probiotika?

Zunächst einmal wirken sich die lebenden und aktiven Probiotika im Sauerkraut positiv auf die Gesundheit Ihres Verdauungstrakts und damit auch auf den Rest Ihres Körpers aus.

Dies liegt daran, dass ein großer Teil Ihres Immunsystems in Ihrem Darm lebt und von bakteriellen Organismen verwaltet wird, die Sie sich als „Darmkäfer“ vorstellen können, die in Ihrer Darmflora leben.

Mikrobielle Ungleichgewichte wurden mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krankheiten in Verbindung gebracht, aber glücklicherweise hat die Gewinnung nützlicher Mikroorganismen aus probiotischen Lebensmitteln wiederholt gesundheitliche Vorteile in klinischen Umgebungen gezeigt.

Nach dem Verzehr von Lebensmitteln wie Sauerkraut, die Probiotika enthalten, setzen sich diese Darmkäfer in der Auskleidung und den Falten der Darmwände fest, wo sie über den Vagusnerv mit dem Gehirn kommunizieren. Sie fungieren auch als Ihre erste Verteidigungslinie gegen verschiedene schädliche Bakterien oder Toxine, die in Ihren Körper gelangen.

Einige nützliche probiotische Bakterien, die in Sauerkraut und anderem Kulturgemüse vorkommen, sind mehr oder weniger dauerhafte Bewohner, weil sie dauerhafte Kolonien bilden. Andere kommen und gehen schneller, haben aber immer noch eine signifikante entzündungshemmende Wirkung.

Wie in einem 2009 im Indian Journal of Medical Microbiology veröffentlichten Bericht beschrieben, „kann die Verwendung von Antibiotika, immunsuppressiver Therapie und Bestrahlung, neben anderen Behandlungsmethoden, Veränderungen in der Darmzusammensetzung verursachen und die Darmflora beeinträchtigen.

Daher kann die Einführung nützlicher Bakterienarten in den Magen-Darm-Trakt eine sehr attraktive Option sein, um das mikrobielle Gleichgewicht wiederherzustellen und Krankheiten vorzubeugen.“

Ein 2006 im Journal of Applied Microbiology veröffentlichter Bericht besagt, dass die probiotischen Vorteile von kultivierten Lebensmitteln Folgendes umfassen:

•Reduzierung allgemeiner Entzündungen (sowohl innerhalb als auch außerhalb des Magen-Darm-Trakts)

• Verbesserung von Verdauungsstörungen wie Leaky-Gut-Syndrom, Colitis ulcerosa, IBS und Pouchitis

•Verbesserte Immunität

•Bessere Nährstoffaufnahme

•Vorbeugung und Behandlung von Durchfall

• Vorbeugung und Linderung von Symptomen von Nahrungsmittelallergien, einschließlich Laktoseintoleranz, Allergie gegen Milchproteine ​​und andere

•Verbesserung des Bluthochdrucks

•Reduzierung des Krebsrisikos

• Linderung von Arthritis-Entzündungen (rheumatoide Arthritis und juvenile chronische Arthritis)

•Reduktion von Ekzemsymptomen

•gesenkter Cholesterinspiegel

•Schutz vor H. pylori-Infektion

•Bessere Immunantwort bei HIV/AIDS-Patienten

• Verbesserte vaginale Gesundheit und Prävention von bakteriellen Infektionen wie HWI und bakterieller Vaginose

•Natürliches Heilmittel für Leber-/Gehirnerkrankungen Hepatische Enzephalopathie

Dies ist auf die direkten und indirekten Einflüsse von Probiotika auf verschiedene Organsysteme zurückzuführen, insbesondere auf die Geschwindigkeit, mit der Ihr Körper Entzündungen hervorruft und die Hormonproduktion steuert.

Die „guten Bakterien“ und andere Organismen, die in Ihrem Darm leben, könnten auch als eigenständiges Organ betrachtet werden, da sie für die Gesundheit Ihres Gehirns, Ihrer Hormone, Ihres Herzens, Ihrer Lunge, Ihrer Leber und Ihrer Verdauungsorgane (und danach) von entscheidender Bedeutung sind alle enthalten den größten Teil Ihres Immunsystems).

Nährwerte von Sauerkraut

Sauerkraut ist sehr kalorienarm, aber wie Sie sehen können, ist es ein entzündungshemmendes Lebensmittel voller Vorteile.

Sauerkraut hat nicht nur Probiotika zu bieten, sondern ist auch dank seiner Hauptzutat Kohl eine gute Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe.

Selbst eine kleine Menge täglich zu essen – nur einige Esslöffel – bietet eine großartige Nährstoffquelle, einschließlich Vitamin K, Vitamin C, Kalzium, Kalium, Phosphor und natürlich Probiotika.

Als Bonus verbessert die Vermehrung von Mikroorganismen in fermentiertem Gemüse ihre Verdaulichkeit und erhöht die Aufnahme ihrer verschiedenen Nährstoffe.

Einer der Gründe, warum Sie sich vielleicht an eine kleinere Portion halten? Es ist ein bisschen natriumreich (mit etwa 20 Prozent Ihres Bedarfs in jeder ½-Tassen-Portion), wenn man bedenkt, dass Meersalz einer der Hauptbestandteile ist.

Eine halbe Tasse Sauerkraut (etwa 75 Gramm) enthält etwa:

•14 Kalorien

•0 Gramm Fett

•4 Gramm Ballaststoffe

•3 Gramm Kohlenhydrate

•1 Gramm Zucker

•1 Gramm Protein

•496 Milligramm Natrium

•11 Milligramm Vitamin C (17 Prozent DV)

•10 Mikrogramm Vitamin K (8 Prozent DV)

•1 Milligramm Eisen (6 Prozent DV)

•1 Milligramm Mangan (6 Prozent DV)

• 1 Milligramm Vitamin B6 (6 Prozent DV)

•17 Mikrogramm Folsäure (5 Prozent DV)

5 gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut

• Liefert Probiotika, die zur Verbesserung der Verdauung beitragen

• Verbessert die Immunfunktion

• Reduziert Entzündungen und Allergien

•Unterstützt kognitive Gesundheit und Stimmung

• Bietet krebsbekämpfende Antioxidantien

1.- Bietet Probiotika, die zur Verbesserung der Verdauung beitragen

Die im Sauerkraut enthaltenen Mikroorganismen, einschließlich der Bakterien der Gattung Lactobacillus, „ernähren“ im Wesentlichen die guten Bakterien im Darm, was die Verdauungsgesundheit verbessert.

Die Forschung zeigt, dass Lactobacillus Plantarum in Sauerkraut der vorherrschende LAB-Bakterienstamm ist, der während der Fermentationsphase geboren wird.

Wir müssen noch viel über die genauen Arten von nützlichen Bakterien lernen, die in kultivierten Lebensmitteln wachsen, aber zum ersten Mal demonstrierte ein Bericht aus dem Jahr 2003, der im Journal of Applied Environmental Microbiology veröffentlicht wurde, die komplexe Ökologie, die in Sauerkrautfermentationen vorhanden ist.

Da sie dazu beitragen können, das Vorhandensein von Toxinen, Entzündungen und schädlichen Bakterien, die in Ihrem Verdauungstrakt leben, zu verringern, sind probiotische Bakterien vorteilhaft, um Symptome wie Reizdarmsyndrom (IBS) und Verstopfung zu reduzieren (ja, sie helfen beim Stuhlgang!)! ), Durchfall, Völlegefühl bei empfindlichen Speisen und Verdauungsstörungen.

Wir hören oft, dass probiotischer Joghurt eines der besten Lebensmittel für eine bessere Verdauung und die Vorbeugung von Krankheiten ist, aber milchfreie kultivierte Lebensmittel wie Sauerkraut haben die gleiche Wirkung.

Sauerkraut und andere fermentierte Lebensmittel helfen Ihnen dabei, Nährstoffe aus der Nahrung besser aufzunehmen, regelmäßig auf die Toilette zu gehen und dank ihrer Wirkung auf die Hormone sogar Ihren Appetit zu kontrollieren.

2.- Verbessert die Immunfunktion

Obwohl es den meisten Menschen nicht bewusst ist, ist der Darm das Organ, das den größten Teil Ihres Immunsystems enthält, und die Probiotika im Sauerkraut spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Darmgesundheit. Nützliche Bakterien können das Immunsystem erziehen, aktivieren und unterstützen.

Jüngste wissenschaftliche Forschungen haben die wichtige Rolle von Probiotika als Teil einer gesunden Ernährung bestätigt, die einen sicheren, kostengünstigen und natürlichen Ansatz bieten kann, der eine Barriere gegen viele Arten von mikrobiellen Infektionen darstellt.

Die Forschung hat gezeigt, dass Probiotika bei der Bekämpfung von Durchfall, Antibiotikaresistenz, Clostridium difficile-Kolitis, verschiedenen Infektionen, entzündlichen Darmerkrankungen, Verstopfung und sogar Krebs wirksam sein können.

Lactobacillus rhamnosus-Stämme sind vorteilhaft für die intestinale Immunität und können die Anzahl von IgA und anderen Immunglobulinen in der Darmschleimhaut erhöhen.

3.- Reduziert Entzündungen und Allergien

Autoimmunität, eine der Hauptursachen für Entzündungen, ist ein Zustand, in dem der Körper sein Gewebe angreift, weil er vermutet, dass es durch einen externen „Eindringling“ geschädigt wird, sei es ein Lebensmittel, auf das er empfindlich oder allergisch reagiert, Toxine aus Haushalts- und Schönheitsprodukte, Luft, Wasser usw. von schlechter Qualität.

Die nützlichen Probiotika in Sauerkraut helfen, die NK-Zellen, auch „natürliche Killerzellen“ genannt, zu vermehren und zu regulieren, die die Entzündungswege des Körpers kontrollieren und Infektionen oder Lebensmittelallergien bekämpfen.

Dies wiederum kann Ihr Risiko senken, an fast jeder chronischen Krankheit zu erkranken, von Herzkrankheiten bis hin zu Krebs.

4.- Unterstützt die kognitive Gesundheit und Stimmung

Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, wie unser Gehirn und unser Verdauungssystem miteinander verbunden sind: Denken Sie an das letzte Mal, als Ihnen „krank wurde“ oder die Schmetterlinge in Ihrem Bauch nervös wurden.

Forscher lernen immer noch etwas über die faszinierende und enge Beziehung zwischen Ihrem Darm und Ihrem Gehirn, insbesondere darüber, wie diese Beziehung bidirektional oder eine „Zweibahnstraße“ ist.

Es ist nicht nur so, dass Ihre Stimmung Ihre Verdauung beeinflussen kann, sondern es stellt sich heraus, dass die Gesundheit Ihres Verdauungssystems auch Ihr Nervensystem, Ihre Gehirnfunktion und Ihre Stimmung beeinflussen kann!

All dies ist aufgrund des Vagusnervs möglich, einem von 12 Hirnnerven, die dabei helfen, den primären Informationskanal zwischen den Nervenzellen in Ihrem Darmnervensystem und Ihrem zentralen Nervensystem im Gehirn zu bilden.

Die Kommunikation durch den Vagusnerv wird durch die verschiedenen Bakterienpopulationen im Darm beeinflusst.

Je nachdem, welche Art von Bakterien in unterschiedlichen Anteilen in Ihrem Darm vorhanden ist, können verschiedene chemische Botschaften aktiviert werden, die Ihre Fähigkeit, Informationen zu lernen, zu erinnern und zu klassifizieren, beeinflussen.

Probiotika sind eines der natürlichen Heilmittel bei Stimmungsstörungen wie Depressionen. In mehreren Studien am Menschen führte die Nahrungsergänzung mit probiotischen Lebensmitteln wie Sauerkraut zu einer verbesserten Stimmung und reduzierten Depressionssymptomen, was es zu einer wertvollen Zusatztherapie (Add-on) für Depressionen macht.

Bei Tieren wurde sogar festgestellt, dass Probiotika wie Sauerkraut einige Angstsymptome reduzieren und Marker für Autismus verbessern.

5.- Bietet Antioxidantien, die Krebs bekämpfen

Neben den zahlreichen Vorteilen, die Sauerkraut-Probiotika bieten, hat auch der Hauptbestandteil Kohl einiges zu bieten. Kohl ist ein krankheitsbekämpfendes Gemüse für sich.

Kohl gehört zu einer Gruppe von Antioxidantien-reichen Lebensmitteln und Kreuzblütlern, die als starke krebsbekämpfende Lebensmittel bekannt sind.

Ein Grund für die schützende Wirkung von Kohl und anderen Kreuzblütlern ist, dass sie verschiedene Antioxidantien und Ballaststoffe liefern. Kohl hat Phytonährstoffe, einschließlich Isothiocyanate und Indole.

In Laborumgebungen haben diese einen Schutz vor der Bildung von Krebszellen gezeigt und wirken sich positiv auf die Verringerung von Entzündungen aus.

Sulforaphan, ein besonders starkes Mitglied der Isothiocyanat-Familie, ist in der Lage, die körpereigene Produktion von Phase-II-Enzymen zu steigern, die helfen können, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen.

Diese Verbindung kommt in Kohl vor, obwohl sie in Brokkolisprossen noch häufiger vorkommt.

Obwohl das meiste Sauerkraut aus Weiß- oder Grünkohl hergestellt wird, verwenden einige Sorten auch Rotkohl. Rotkohl hat seine Klasse von speziellen antioxidativen Eigenschaften, die Anthocyane genannt werden.

Diese flavonoiden Phytonährstoffe, die Blaubeeren und Wein ihre intensive Farbe verleihen, haben starke antioxidative Aktivitäten, die bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und kognitiven Störungen helfen.

Geschichte des Sauerkrauts und wie es hergestellt wird

Sauerkraut ist in Osteuropa beheimatet, insbesondere in Ländern wie Deutschland, Polen und Russland, wo Kohl als Grundnahrungsmittel gilt, sogar als „Inbegriff des Gemüses“.

Sauerkraut, was auf Deutsch „Sauerkohl“ bedeutet, kam erstmals im 17. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten. Es wird gesagt, dass Einwanderer, die zu dieser Zeit auf Schiffen nach Amerika kamen, Sauerkraut auf ihren langen Reisen mit sich führten, weil der Fermentationsprozess reichlich geernteten Kohl haltbar machen und auch wichtige Nährstoffe liefern konnte.

Während die Fermentation wie ein komplizierter Prozess erscheinen mag, ist sie etwas, das seit Tausenden von Jahren in der einen oder anderen Form von fast jeder alten Bevölkerung auf der Erde praktiziert wird.

Fermentierte Lebensmittel verhindern, dass sie schnell verderben, weshalb sie seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt eine bewährte Methode zum Verzehr von Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten sind.

Zum Beispiel ist wohltuender Kefir ein kultiviertes Milchprodukt, das erstmals vor Tausenden von Jahren in Osteuropa hergestellt wurde, Miso und Natto sind fermentierte Sojaprodukte aus Japan und Kimchi ist ein traditionelles fermentiertes koreanisches Grundnahrungsmittel.

Die Fermentation wird auch zur Herstellung aller Arten von Joghurts mit „lebenden und aktiven Kulturen“ sowie bei der Herstellung von Bier, Wein und einigen Sauerteigbroten (wo Hefe Zucker in Kohlendioxid umwandelt) verwendet.

Einige Aufzeichnungen zeigen, dass alte chinesische Bevölkerungen vor mehr als 2.000 Jahren Arten von eingelegtem Kohl (Fermentation) waren.

Die besten Sauerkrautsorten zum Kaufen und wie man sie selbst macht!

Die Art von Sauerkraut, die Sie kaufen möchten, ist die Art, die traditionell zubereitet und gekühlt wurde, um „aktive, lebendige Kulturen“ zu erhalten. Diese Sorten findet man in Naturkostläden und mittlerweile auch in einigen größeren Lebensmittelgeschäften im Kühlregal, nicht in Gläsern oder Gläsern mit Zimmertemperatur.

Denken Sie daran, dass viele kommerzielle Lebensmittelhersteller versucht haben, den Fermentationsprozess zu standardisieren, um größere Mengen kultivierter Lebensmittel in kürzerer Zeit herzustellen.

Das Ergebnis ist, dass viele massenproduzierte Lebensmittel, die traditionell fermentiert wurden (wie zum Beispiel Sauerkraut, Essiggurken oder Oliven), jetzt nur noch mit großen Mengen an Natrium und Chemikalien behandelt und dann in Dosen abgefüllt werden.

Diese Art von Produkt könnte als „Sauerkraut“ bezeichnet werden, hat aber nicht den richtigen Prozess zur Entwicklung von Probiotika durchlaufen.

In einigen Fällen werden kultivierte Lebensmittel auch pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien zu entfernen und dabei die gewünschten Probiotika abzutöten.

Nur echte Fermentation ohne Pasteurisierung liefert Ihnen die erstaunlichen probiotischen Enzyme, wie zum Beispiel Laktobazillen, die die oben genannten Vorteile haben.

Die Herstellung von Sauerkraut ist einer der grundlegendsten Fermentationsprozesse auf dem Markt, daher ist es ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie neu in der Herstellung Ihrer kultivierten Lebensmittel sind.

Alles, was Sie brauchen, um Sauerkraut (oder ein anderes fermentiertes Gemüse) herzustellen, ist einfach das Gemüse (in diesem Fall Kohl), Wasser, Salz und etwas Geduld. Ich habe ein hausgemachtes Sauerkrautrezept, wenn Sie bereit sind, es auszuprobieren.

Laut Fermentationsexperten nimmt laktofermentiertes Gemüse mit zunehmender Zeit an Geschmack zu.

Einige traditionelle Zubereitungsmethoden verlangen, dass das Sauerkraut mindestens sechs Monate ruht, um voll ausgereift und wohltuend zu werden; Viele Menschen fermentieren ihre jedoch nur ein bis zwei Wochen lang mit Erfolg.

Eines der besten Dinge an laktofermentierten Gemüsegewürzen ist, dass sie frisch und „lebendig“ bleiben, wenn sie mehrere Monate lang an einem kalten Ort wie dem Kühlschrank gelagert werden, anstatt wie frisches Gemüse innerhalb einer Woche schlecht zu werden.

Abschließende Gedanken

Sauerkraut ist ein fermentiertes Lebensmittel, das mit nützlichen Probiotika gefüllt ist, um nicht nur Ihrem Darm, sondern auch Ihrem Immunsystem, Ihrem Geist und darüber hinaus gesundheitliche Verbesserungen zu bieten. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut können Ihrem Körper sogar helfen, Krebs vorzubeugen.

Sauerkraut gibt es schon lange, und die beste Art, Sauerkraut zu verwenden, besteht darin, es selbst herzustellen oder hochwertige gekühlte Sorten zu kaufen. Probieren Sie fermentierten Kohl aus verschiedenen Kohlarten, um die Sorte zu finden, die Ihnen am besten gefällt.

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