Lebensmittel & Ernährung

Ahornsirup 101: Nährwertangaben, nachgewiesene Vorteile und mehr

Ahornsirup ist ein natürlich süßer Baumsaft, der viele Antioxidantien enthält. Zu den gesundheitlichen Vorteilen, die mit reinem Ahornsirup verbunden sind, gehören krebshemmende Eigenschaften und die Verringerung von Entzündungen. Ahornsirup enthält auch viele Nährstoffe, die gut für Ihre Gesundheit sind. Obwohl Ahornsirup noch viel Zucker enthält, ist er für dich viel gesünder als verarbeiteter Weißzucker.

 

Viele Menschen verwenden inzwischen Ahornsirup als gute Alternative zu künstlichen Süßstoffen. Ein oder zwei Teelöffel dieses köstlich süßen Safts über Pfannkuchen oder in Ihre Getränke zu träufeln, kann für Sie besser sein als andere Sirupe oder Zucker. In moderaten Mengen können die meisten Menschen die Vorteile von Ahornsirup genießen.

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In diesem Artikel erfahren Sie, ob Ahornsirup wirklich so gesund für Sie ist, wie viele behaupten. Sie erfahren auch, welche Vorteile der Wechsel von Zucker zu Ahornsirup als Süßungsmittel hat.

Was ist Ahornsirup?

Ahornsirup wird aus dem Saft des Zuckerahornbaums ( Acer saccharum ) gewonnen. Der Saft des Ahornbaums wird eingekocht, um einen klebrigen, süßen, bernsteinfarbenen oder braunen Sirup zu hinterlassen.

Das Journal of Agricultural and Food Chemistry sagt, dass der Großteil des weltweiten Ahornsirups aus Kanada stammt. Ahornsirup ist ein reines Lebensmittel, da fast keine Verarbeitung in seine Herstellung eingeht. Das Wasser wird aus dem Saft abgekocht, um reinen Ahornsirup zu hinterlassen. ( 1 )

Untersuchungen zu den Vorteilen von Ahornsirup haben ergeben, dass es eine bessere Wahl als Zucker ist. Ahornsirup enthält eine Reihe von Mineralien, Aminosäuren, Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen.

Der Hauptbestandteil von Ahornsirup ist natürlich Saccharose und sollte daher nur in Maßen genossen werden.

Ahornsirup-Qualitäten

Reiner Ahornsirup gibt es je nach Nährstoffgehalt in verschiedenen Qualitäten. Die Farbe von Ahornsirup reicht von hellbernsteinfarben bis dunkelbraun. Welche Sorten von Ahornsirup gibt es?

Die Klassifizierung von Ahornsirup kann zwischen den Ländern variieren. In Kanada gab es zum Beispiel früher 5 Klassen von Ahornsirup: AA (extra helle Farbe), Klasse A (helle Farbe), Klasse B (mittlere Farbe), Klasse C (bernsteinfarben) und Klasse D (dunkel). ( 1 )

In den USA wurde Ahornsirup früher in Klasse A mit der hellsten Farbe, Klasse B mit der dunkelsten Farbe und die letzte Klasse als „minderwertig“ eingestuft. ( 27 )

Derzeit wird Ahornsirup der Klasse B jedoch aufgrund neuer internationaler Standards für die Kennzeichnung und Kategorisierung von Ahornsirup nicht mehr verwendet. Das neue System sortiert Ahornsirup nach Farbe und Geschmack:

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Goldene Farbe mit zartem Geschmack
Bernsteinfarbe mit reichhaltigem Geschmack
Dunkle
Farbe mit kräftigem Geschmack Sehr dunkle Farbe mit starkem Geschmack

Alle Sorten – die hellere und dunklere Farbe – eignen sich als natürliches Süßungsmittel, und der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass die frühere Klasse B eine dunklere Farbe, einen intensiveren Duft und einen stärkeren Geschmack hatte. Aus diesem Grund wird es hauptsächlich zum Backen verwendet, während die heller gefärbte Klasse A meist direkt auf Pfannkuchen und andere Lebensmittel geträufelt wird.

Studien haben gezeigt, dass man den antioxidativen Gehalt von Ahornsirup anhand seiner Farbe erkennen kann. Zum Beispiel enthält kanadischer Ahornsirup, der sehr dunkel ist, mehr Antioxidantien und Kalzium als die helleren Sorten. ( 2 )

Es könnte also sein, dass dunkler Ahornsirup aufgrund seines besseren Nährwerts eine gesündere Option als Zucker ist.

Ahornsirup Ernährung

Wie gesund ist Ahornsirup für Sie?

Es ist gut zu wissen, dass Ahornsirup reich an Zucker ist und nur in mäßigen Mengen konsumiert werden sollte. Ein Esslöffel (20 g) reiner Ahornsirup enthält 12 Gramm Zucker, 52 Kalorien und 13 Gramm Kohlenhydrate. ( 3 )

Ahornsirup enthält auch Mineralien wie Magnesium, Zink, Mangan, Kalzium, Kalium und Eisen. ( 2 )

Forscher haben herausgefunden, dass die vielen Vorteile der Verwendung von Ahornsirup anstelle von Zucker auf seinem Gehalt an Antioxidantien beruhen. Viele dieser Antioxidantien treten auf, wenn der Ahornsaft zu süßem Sirup eingekocht wird. ( 4 )

Ahornsirup hat auch eine niedrigere glykämische Last von 54 im Vergleich zu Haushaltszucker (68), was bedeutet, dass er weniger Blutzuckerspitzen verursacht als Zucker.

Welches ist das Beste für Sie? Ahornsirup VS. Honig und Zucker

Wenn Sie Speisen oder Getränke süßen möchten, sollten Sie Honig, Ahornsirup oder Weißzucker verwenden?

Ahornsirup vs. Honig

Sowohl Ahornsirup als auch Honig sind natürliche Süßstoffe, die Nährstoffe und Pflanzenchemikalien (Phytochemikalien) enthalten.

Honig und Ahornsirup ähneln sich in ihrer Kalorienzahl. Ein Esslöffel (20 g) Ahornsirup enthält 52 Kalorien, während die gleiche Menge Honig 64 Kalorien hat. ( 3 , 5 )

Was den Zuckergehalt angeht, enthält Ahornsirup weniger Zucker als Honig. Ein Esslöffel Ahornsirup enthält 5 Gramm weniger Zucker als Honig. Darüber hinaus besteht der größte Teil des Zuckergehalts von Honig aus Fruktose, während Ahornsirup hauptsächlich Saccharose enthält. Fructose ist ein einfacher Zucker, während Saccharose ein komplexer Zucker ist, der zuerst abgebaut werden muss.

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Einige Forscher sagen, dass wir den Fruktosegehalt in der Ernährung begrenzen sollten, um Fettleibigkeit und Diabetes zu verhindern. ( 6 )

Rohhonig ist jedoch immer noch ein äußerst gesundes, reines Lebensmittel, das Vitamine, Mineralien und antimikrobielle Eigenschaften enthält. Lesen Sie mehr darüber in meinem Artikel über die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Honig .

Obwohl sowohl Honig als auch Ahornsirup für Sie besser sind als Zucker, scheint es, dass der Saccharosegehalt von Ahornsirup und der niedrigere glykämische Index es etwas besser machen als Honig.

Ahornsirup vs. Zucker

Obwohl Zucker ein natürliches Lebensmittel ist, wird er stark verarbeitet und mit einer Reihe von gesundheitlichen Bedenken in Verbindung gebracht . Während der Verarbeitung werden die meisten Mineralien und Nährstoffe im Zucker zerstört, was ihn zu einem energiereichen Lebensmittel mit geringem Nährwert macht.

Gibt es eine wissenschaftliche Grundlage dafür, Ahornsirup als gesünderen Ersatz für Zucker zu betrachten?

Laut einer im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichten Studie sind natürliche Süßstoffe wie Honig und Ahornsirup besser für Sie als Zucker. Raffinierter Zucker enthält minimale Mengen an Antioxidantien, während Ahornsirup seine antioxidative Kapazität behält. ( 7 )

Aufgrund seines Gehalts an Antioxidantien und Mineralien ist Ahornsirup besser für Sie als Zucker. Es ist jedoch gut zu bedenken, dass Ahornsirup immer noch ein zuckerreiches Lebensmittel ist, das in Maßen genossen werden sollte.

Ernährungsberater warnen davor, dass der übermäßige Konsum von Zuckern jeglicher Art den Blutzucker in die Höhe treiben und zu einer Gewichtszunahme führen kann. Einer der Vorteile von Ahornsirup gegenüber Zucker ist, dass er süßer ist und Sie weniger davon benötigen. ( 8 )

Sie können mehr über andere gesündere Alternativen zu Zucker erfahren, darunter Stevia .

Ahornsirup und Diabetes

Aufgrund des hohen Zuckergehalts sollte Ahornsirup von Diabetikern nur in geringen Mengen verwendet werden.

Obwohl Ahornsirup aufgrund seines Nährstoffgehalts und des niedrigeren glykämischen Index besser für Sie als Zucker ist, ist er nicht so nahrhaft wie Vollwertkost wie Gemüse, Obst und mageres Protein. Außerdem enthält Ahornsirup keine Ballaststoffe, was bedeutet, dass er den Glukose- und Insulinspiegel schnell erhöhen kann.

Es gibt jedoch immer noch einige Vorteile, ein wenig Ahornsirup mit Vollkornprodukten zu genießen. Wissenschaftler berichten beispielsweise, dass der niedrigere glykämische Index von Ahornsirup im Vergleich zu Saccharose (Zucker) dazu beitragen kann, Typ-2-Diabetes zu verhindern. ( 9 )

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Es ist jedoch gut zu wissen, dass die gesundheitlichen Vorteile von Ahornsirup besser sind, wenn man ihn mit Zucker vergleicht. Es wird nicht empfohlen, Ihrer Ernährung Ahornsirup hinzuzufügen, um Ihre Gesundheit zu fördern, da Sie möglicherweise nur Ihre Zuckeraufnahme erhöhen.

Vorteile von Ahornsirup

Schauen wir uns einige der ernährungsphysiologischen Vorteile von reinem Ahornsirup an, wenn Sie ihn zum Süßen von Pfannkuchen oder anderen Lebensmitteln verwenden möchten.

Reiner Ahornsirup hat eine krebshemmende Wirkung

Ahornsirup ist eine reiche Quelle von Antioxidantien, die eine schützende Wirkung gegen Krebs haben.

Obwohl eine zu hohe Zuckeraufnahme mit einem Anstieg von Krebs in Verbindung gebracht wurde ( 10 ), scheint Ahornsirup ein gesünderer natürlicher Süßstoff zu sein.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 über die Vorteile von Ahornsirup ergab, dass dunkler Ahornsirup krebsbekämpfende Eigenschaften hat. Die Studie zeigte, dass dunklerer Ahornsirup sekundäre Pflanzenstoffe enthält, die das Wachstum von Magen-Darm-Krebszellen hemmen können. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass mehr Forschung betrieben werden sollte, um Eigenschaften von Ahornsirup zu ermitteln, die zur Behandlung von Krebs verwendet werden könnten. ( 11 )

Eine in der Zeitschrift Oncology Reports veröffentlichte Studie ergab, dass die dunkleren Farben von Ahornsirup Verbindungen enthalten, die das Wachstum von Krebszellen hemmen können. Die Eigenschaften von Ahornsirup trugen dazu bei, sowohl die Entwicklung als auch die Ausbreitung von Krebs zu verhindern. ( 12 )

Laborversuche haben auch ergeben, dass Polyphenole in Ahornsirup einen potentiellen Nutzen bei der Behandlung von Brustkrebs und Dickdarmkrebs haben. ( 13 )

Eine der einzigartigen Anti-Krebs-Verbindungen in reinem kanadischem Ahornsirup ist Quebec. Forscher haben herausgefunden, dass Quebec dem Chemotherapeutikum Tamoxifen ähnlich ist. Im Labor wurde gezeigt, dass Quebec potenziell zur Behandlung verschiedener Krebsarten verwendet werden kann, jedoch ohne viele der Nebenwirkungen. Allerdings muss noch mehr Forschung betrieben werden. ( 14 )

Lesen Sie weitere Gründe, warum Sie krebserregende Lebensmittel wie raffinierten Zucker meiden sollten . Sie könnten daran interessiert sein , mehr über die Anti-Krebs-Diät zu erfahren und wie diese Lebensmittel dazu beitragen können, Ihr Krebsrisiko zu senken.

Ahornsirup enthält mindestens 30 verschiedene Antioxidantien

Ahornsirup ist ein natürlich süßes Lebensmittel mit einer Vielzahl von Eigenschaften, die freie Radikale im Körper abtöten.

Forscher haben herausgefunden, dass Ahornsirup eine Reihe von Antioxidantien enthält, die die Aktivität freier Radikale im Körper begrenzen. Im Jahr 2011 veröffentlichte Studien fanden mindestens 30 verschiedene Pflanzenchemikalien in Ahornsirupextrakten, die eine antioxidative Wirkung haben. ( 15 )

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Eine Studie ergab, dass das antioxidative Potenzial von Ahornsirup mit dem von Erdbeer- und Orangensaft vergleichbar ist. Wie bereits erwähnt, bedeutet ein dunklerer Ahornsirup einen höheren Gehalt an Antioxidantien. ( 16 )

In Kanada veröffentlichte Untersuchungen zu den Vorteilen von reinem Ahornsirup haben ergeben, dass die Kombination vieler Antioxidantien in Ahornsirup den größten Nutzen hat. Dies ist ein weiterer Grund, Ahornsirup als einen gesünderen natürlichen Süßstoff als Zucker anzusehen. ( 17 )

Ahornsirup schützt vor Entzündungen

Der Austausch von Zucker gegen Ahornsirup kann auch dazu beitragen, Ihren Körper vor den schädlichen Auswirkungen chronischer Entzündungen zu schützen.

Viele Wissenschaftler berichten, dass es einen Zusammenhang zwischen einer erhöhten Zucker- und Fettaufnahme und chronischen Entzündungen gibt. Auch eine zu hohe Fruktoseaufnahme kann Entzündungen und das Risiko von Bauchfett erhöhen. ( 18 , 19 )

Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass Ahornsirup gesunde Verbindungen enthält, die zum Schutz vor Entzündungen beitragen. ( 20 )

Eine Studie ergab, dass die kanadische Ahornsirupverbindung Quebec signifikante entzündungshemmende Eigenschaften hat. ( 21 )

Andere Studien haben berichtet, dass die Eigenschaften von Ahornsirup dazu beitragen, den Fettstoffwechsel anzukurbeln und Entzündungen in der Leber zu verringern. ( 22 )

Erfahren Sie mehr über einige der besten entzündungshemmenden Lebensmittel , die bei der Behandlung von Erkrankungen wie Arthritis und Herzerkrankungen helfen können.

Ahornsirup ist besser für Ihre Verdauung als Zucker

Einer der Gründe, Ahornsirup als gesünderes Süßungsmittel zu verwenden, ist, dass Ihr Körper ihn leichter verdauen kann als Zucker.

Wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass Verbindungen in Ahornsirup tatsächlich dazu beitragen, die Gesundheit des Verdauungssystems zu verbessern. Untersuchungen aus dem Jahr 2018 ergaben beispielsweise, dass eines der Kohlenhydrate in Ahornsirup (Polysaccharide) Inulin ist. Untersuchungen haben gezeigt, dass Inulin das Wachstum gesunder Probiotika im Darm fördert und dem Verdauungssystem zugute kommt. ( 23 )

Da Ahornsirup Ihrer Darmmikrobiota zugute kommen kann, kann er sich positiv auf Ihr Immunsystem auswirken . ( 23 )

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, wie Ahornsirup Ihre Verdauung unterstützen kann und dass er leichter verdaulich ist. Ärzte von WebMD berichten, dass einige Zuckerarten wie Fructose und Sorbit bei Menschen mit Reizdarmsyndrom Durchfall auslösen können. ( 24 ) Ahornsirup enthält jedoch, wie bereits erwähnt, hauptsächlich Saccharose.

Die Verwendung von Ahornsirup kann auch eine bessere Alternative zu künstlichen Süßstoffen sein. Einige Berichte weisen darauf hin, dass künstliche Süßstoffe Verdauungsstörungen wie Blähungen, Blähungen und Krämpfe verursachen können. ( 25 )

Ahornsirup kann helfen, die Wirksamkeit von Antibiotika zu verbessern

Verbindungen in Ahornsirup können auch dazu beitragen, dass Antibiotika wirksamer wirken.

Obwohl Antibiotika einen gewissen Nutzen bei der Behandlung schwerer Infektionen haben, kann der übermäßige Gebrauch von Antibiotika zu Antibiotikaresistenzen und sogenannten „Superbugs“ führen.

Forscher haben herausgefunden, dass polyphenolische Extrakte aus Ahornsirup eine antimikrobielle Wirkung haben und mit Antibiotika harmonieren können. Die Verwendung dieser Ahornsirup-Extrakte mit Antibiotika half, bestimmte bakterielle Infektionen effektiver abzutöten. ( 26 )

Wussten Sie, dass es viele natürliche Inhaltsstoffe gibt, die als starke Antibiotika wirken ?

Wenn Sie Antibiotika nehmen müssen, erfahren Sie, was Sie tun sollten , um Ihre Darmgesundheit zu schützen.

Wo kann man Ahornsirup kaufen?

Viele Geschäfte verkaufen Ahornsirup in unterschiedlichen Qualitäten. Wenn Sie den besten Ahornsirup kaufen möchten, können Sie sich für Bio-Ahornsirup entscheiden und immer auf die Zutatenliste achten, um sicherzustellen, dass es sich um einen echten und natürlichen Ahornsirup handelt, der nur reinen Ahornsirup enthält. Einige billigere Sorten enthalten Zucker und Aromen, um den Geschmack von echtem Ahornsirup zu imitieren.

Ahornsirup der Klasse A ist heller in Farbe und Geschmack und ist normalerweise die beste Art von Ahornsirup, um Lebensmittel zu beträufeln.

Ahornsirup der Klasse B enthält mehr Antioxidantien und ist die beste Sorte, die Sie kaufen sollten, wenn Sie von den gesundheitlichen Vorteilen des Ahornsirups profitieren möchten.

Ahornsirupe sind in Supermärkten, Reformhäusern oder online bei Amazon erhältlich .

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