Alltägliche Lebensmittel, die bei Zöliakie zu vermeiden sind

Zöliakie ist eine Erkrankung, die heutzutage viel mehr Aufmerksamkeit erhält. Bis 2003 bestand noch Unsicherheit darüber, ob es als eigenständige Erkrankung einzustufen ist. Ein besseres Verständnis über die Erkrankung und das öffentliche Bewusstsein bedeutet jedoch, dass die Zöliakie jetzt vor allem in den Medien Anerkennung findet. Doch Zöliakie ist mehr als nur eine Glutenunverträglichkeit oder eine Weizenallergie. Die Bandbreite der Lebensmittel, die für einen Zöliakie-Betroffenen ein Problem darstellen können, kann weit über das hinausgehen, was als Auslöser angenommen wird.

Idealerweise sollte sich jeder Mensch mit Zöliakie von einem zugelassenen Ernährungsberater oder Ernährungsberater beraten lassen, um einen umfassenden Ernährungsplan zu erstellen, der individuell auf die persönlichen und kulturellen Geschmackspräferenzen des Patienten zugeschnitten ist. Leider ist dies nicht immer möglich und viele Patienten werden dazu verleitet zu glauben, dass sie viele Lebensmittel, die eigentlich nicht geeignet sind, bedenkenlos zu sich nehmen können.

Die Bedeutung des Ernährungsmanagements bei Zöliakie kann nicht genug betont werden. Die genaue Ursache der Zöliakie ist unbekannt, scheint aber familiär gehäuft zu sein. Der Verzehr von Weizen oder anderen glutenhaltigen Lebensmitteln ist nicht die Ursache. Stattdessen dient Weizen aufgrund des Vorhandenseins eines Proteins namens Gluten, das natürlicherweise in Weizen vorkommt, als Auslöser. Es löst eine Entzündung des Darms aus, die zu einer „Abflachung“ der Darmwand führt. Dies reduziert die Oberfläche des Darms und beeinträchtigt die normale Aufnahme verschiedener Nährstoffe.

Glutenfreie Lebensmittel

Zöliakie-Patienten müssen ganz auf Gluten verzichten. Das bedeutet nicht, dass nur Weizen vom Speiseplan gestrichen werden muss. Gluten kommt auch in Gerste und Roggen sowie in Triticale vor, einer Kreuzung aus Roggen und Weizen. Allerdings dürfen nicht alle Lebensmittel mit diesen Körnern gekennzeichnet sein, enthalten aber dennoch Gluten. Daher ist es wichtig, auch Lebensmittel auszuschließen, die Folgendes enthalten:

• Bulgur
• Hartweizen
• Farina
• Weizenschrotmehl
• Grieß
• Dinkel

Obwohl die meisten Menschen inzwischen wissen, wie wichtig es ist, sich nur für glutenfreie Lebensmittel zu entscheiden, können viele Zöliakie-Patienten nicht immer ganz auf Gluten verzichten. Trotz besserer Kennzeichnung und dem Verzicht auf weizenbasierte Lebensmittel können viele Nichtweizenprodukte mit Weizen verunreinigt sein. In der Tat besteht ein erhebliches Kontaminationsrisiko, es sei denn, eine Lebensmittelherstellungsanlage bietet glutenfreie Produkte nicht speziell auf separaten Linien an.

Bahre

Gerste und teilweise Weizen sind gängige Zutaten für die Bierherstellung. Dies sind zwei der wichtigsten glutenhaltigen Getreidesorten und Bier ist daher ein Getränk, das von Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität gemieden werden sollte. Leider sind sich viele Biertrinker des Glutens im Getränk nicht bewusst und es gibt Mythen, dass der Fermentationsprozess Gluten abbauen kann. Das ist falsch. In 1 Liter Bier (etwa 2 Pints) können bis zu 50 g (Gramm) Gluten enthalten sein.

Brot und Cracker

Brot und Cracker scheinen eine naheliegende Wahl unter den zu vermeidenden Lebensmitteln zu sein, da bei der Herstellung glutenhaltige Körner verwendet werden. Es geht jedoch nicht nur um Weizen. Denken Sie daran, dass auch Gerste und Roggen ein Problem darstellen. Der Verzehr von Roggenbrot ist nicht ratsam, wenn Sie Gluten vermeiden. Achten Sie auch auf glutenfreie Brote. Während einige Hersteller alle notwendigen Vorkehrungen treffen, können kleinere Hersteller eine Kontamination möglicherweise nicht vermeiden oder sind sich dessen möglicherweise nicht bewusst.

Kuchen, Gebäck und Plätzchen

Es ist oft undenkbar, dass Kuchen, Gebäck und Kekse ohne Weizenmehl hergestellt werden können. Die meisten Zöliakie-Betroffenen müssen sich von diesen Leckereien fernhalten, aber es ist möglich, glutenfreie Optionen zu finden. Während einige Spezialbäckereien glutenfreie Sortimente anbieten können, ist das Risiko einer Kreuzkontamination normalerweise eine abschreckende Wirkung für Zöliakiepatienten. Glücklicherweise können viele Backwaren, die Polenta oder Nussmehl enthalten, wie Mandelmehl, eine sicherere Option sein. Es ist jedoch wichtig, dass Zöliakiepatienten vorsichtig sind, und manchmal kann das Backen dieser Leckereien in Ihrem eigenen Zuhause sicherer sein als kommerzielle Produkte.

Soßen und Suppen

Mehl ist ein häufig verwendetes Verdickungsmittel in Soßen und Suppen. In den meisten Fällen wird Weizenmehl verwendet. Kommerzielle Soßen und Suppen sind daher möglicherweise keine sichere Option, es sei denn, sie sind ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet. Fast schon wichtig ist, dass kommerzielle glutenfreie Soßen und Suppen nur von namhaften Herstellern bezogen werden, auf deren glutenfreie Kennzeichnung man sich verlassen kann. Alternative Optionen können Maismehl und Kartoffelmehl oder sogar Nussmehl sein, obwohl der Geschmack entsprechend verändert werden kann.

Fleisch und Geflügel

Fleischprodukte mögen wie unwahrscheinliche Glutenquellen erscheinen, aber es hängt weitgehend von der Verarbeitung ab. Wurstwaren können während der Verarbeitung glutenhaltige Produkte enthalten. Einige dieser Zutaten scheinen nicht offensichtlich Gluten zu enthalten, und die Hersteller sind möglicherweise nicht sorgfältig, wenn es darum geht, die spezifischen Zutaten aufzulisten. In vielen Ländern erlauben Lebensmittelbehörden den Herstellern, Zutaten von der Verpackung auszuschließen, wenn sie einen bestimmten Schwellenwert wie 5 % des Volumens des Endprodukts nicht überschreiten.

Daher ist es wichtig, Wurstwaren zu finden, die eindeutig als glutenfrei gekennzeichnet sind. Selbstbegießendes Geflügel wie Hähnchen und Truthahn kann auch Gluten in der Begussflüssigkeit enthalten. Die Rezepte variieren von Hersteller zu Hersteller, und es sei denn, es wird glutenfrei angegeben, ist dies möglicherweise nicht der Fall, obwohl die Zutaten glutenhaltige Produkte nicht ausdrücklich erwähnen. Die Art des Begießens kann sehr unterschiedlich sein, aber die glutenhaltigen Körner, die in Zusätzen vor dem Begießen verwendet wurden, können auch ein Problem darstellen, selbst wenn sie nicht direkt dem endgültigen Begießen hinzugefügt werden.

Saucen und Salatdressings

Bereits kleine Mengen glutenhaltiger Lebensmittel können ein Problem darstellen. Ein kleiner Spritzer Ihrer Lieblingssauce auf Ihren Pommes Frites oder ein leichter Spritzer Salatdressing können Auslöser einer Zöliakie sein. Während Saucen möglicherweise Weizenmehl zum Eindicken verwenden, scheint Salatdressing, abgesehen von den anderen Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden, ein unwahrscheinlicher Auslöser zu sein. Aber auch Salatdressings dürfen wie Saucen glutenhaltige Stoffe als Verdickungsmittel verwenden. Auch Marinaden und Sojasauce sollten vermieden werden, sofern nicht ausdrücklich auf der Verpackung angegeben ist, dass sie glutenfrei ist.

Hafer und Haferflocken

Es mag überraschen, dass Hafer ein Problem für Zöliakie-Betroffene sein kann. Reiner Hafer enthält kein Gluten. Aber Ihre Lieblings-Haferflocken können tatsächlich mit glutenhaltigen Körnern wie Gerste, Roggen oder Weizen kreuzkontaminiert sein. Um das Problem weiter zu verkomplizieren, können einige Zöliakiepatienten auch auf ein anderes Getreideprotein namens Avenin reagieren. Obwohl dies selten vorkommt, ist es für Zöliakiepatienten wichtig, Reaktionen zu beachten, die sie möglicherweise auf Hafer und Haferflocken haben, die nicht ausdrücklich darauf hinweisen, dass sie glutenfrei sind.

Referenzen :

Was ich über Zöliakie wissen muss . NIH.gov

Lifestyle und Hausmittel bei Zöliakie . Mayo-Klinik