Der Hype um die Glutenunverträglichkeit in den letzten Jahren war teilweise irreführend. Gluten ist ein Protein, das in Weizen vorkommt, und obwohl manche Menschen eine Allergie dagegen haben und andere empfindlich auf Gluten reagieren können, ist es insgesamt keine häufige Erkrankung, wie oft dargestellt wird. Tatsächlich ist die Glutenunverträglichkeit im Vergleich zu anderen Lebensmittelunverträglichkeiten wie der Laktoseintoleranz relativ selten.
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Unterschiede zwischen Intoleranz, Allergie und Empfindlichkeit
Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit ist ein Zustand, bei dem der Körper einen bestimmten Nährstoff aufgrund eines Mangels an bestimmten Enzymen oder einer Fehlfunktion dieser Enzyme nicht verdauen kann. Laktoseintoleranz ist ein typischer Fall, bei dem dem Körper das Enzym Laktase fehlt, das für die Verdauung des Milchzuckers namens Laktose benötigt wird. Unverdaute Nährstoffe können dann Wasser in den Darm ziehen und dienen als Nahrungsquelle für Bakterien im Dickdarm, wodurch verschiedene Verdauungssymptome entstehen.
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Im Falle einer Glutenunverträglichkeit wird angenommen, dass Gluten im Weizen die Ursache dieser Verdauungsstörung ist. Abgesehen von einer Glutenallergie wie Zöliakie gibt es jedoch keine signifikanten Hinweise darauf, dass eine Glutenunverträglichkeit ähnlich wie eine Laktoseintoleranz vorliegt. Stattdessen reagieren einige Personen empfindlich auf Gluten und können Verdauungssymptome erfahren, wenn sie Lebensmittel mit hohem Glutengehalt konsumieren.
Bei Glutensensitivität kommt es in der Regel nicht zu einer Schädigung der Darmwand wie bei Zöliakie (Glutenallergie). Die Reaktion auf Weizen ist dennoch vorhanden, oft aus nicht identifizierten Gründen. Es ist auch unklar, ob die Empfindlichkeit speziell auf Gluten oder auf eine andere Substanz im Weizen zurückzuführen ist. Ein Malabsorptionssyndrom ist eine andere ernährungsbedingte Erkrankung, die manchmal mit einer Unverträglichkeit verwechselt wird. Bei einem Malabsorptionssyndrom kann der Körper bestimmte Nährstoffe nicht aufnehmen.
Zöliakie ist eine Erkrankung, bei der das Immunsystem auf das Vorhandensein von Gluten im Darm reagiert. Als Folge dieser abnormalen Immunantwort entzündet sich die Darmwand und kann sogar beschädigt werden. Der Darm kann Nährstoffe aus der Nahrung nicht aufnehmen und dies führt zu Mangelerscheinungen bis hin zu Mangelernährung. Eine Vielzahl anderer Komplikationen kann bei Verdauungs- und Nicht-Verdauungssymptomen auftreten.
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Zöliakie kann mit einer Familiengeschichte der Erkrankung sowie mit anderen Erkrankungen wie Typ-1-Diabetes, Addison-Krankheit, Autoimmunthyreoiditis und rheumatoider Arthritis unter anderen Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Diese Risikofaktoren erhöhen die Wahrscheinlichkeit einer Zöliakie, aber die Erkrankung kann jede Person betreffen.
Verdauungs- und nicht-verdauungsfördernde Symptome
Bei Zöliakie treten Verdauungsbeschwerden eher bei Kindern auf. Nur wenige Erwachsene erleben diese Symptome bei Zöliakie. Bei Weizensensitivität treten bei manchen Erwachsenen Verdauungssymptome auf, bei anderen nicht. Nichtverdauliche Symptome einer Glutenallergie oder Weizenempfindlichkeit können manchmal irreführend sein. Es gibt mehrere andere Bedingungen, die ähnliche Symptome verursachen können. Während es Tests für Zöliakie gibt, fehlen solche aussagekräftigen diagnostischen Untersuchungen für Weizensensitivität.
Übelkeit und Erbrechen
Das Vorhandensein von Weizen oder speziell Gluten reizt die Darmschleimhaut. Dadurch werden Signale an das Gehirn zurückgesendet und Übelkeit wird ausgelöst. Abhängig von der Schwere der Darmreizung kann Erbrechen folgen oder nicht. Erbrechen ist auch die Art und Weise, wie der Körper Reizstoffe aus dem Darm ausstößt, um Schäden oder Gefahren für den Körper zu vermeiden.
Wiederkehrender Durchfall
Die meisten von uns sind an die eine oder andere Episode von Durchfall gewöhnt, die einige Tage anhält. Bei einer Glutenunverträglichkeit, sei es eine Überempfindlichkeit oder Allergie, hält der Durchfall jedoch lange an. Dieser chronische Durchfall tritt auf, wenn die Darmwand entzündet und beschädigt wird. Nährstoffe können nicht aus dem Darm aufgenommen werden und diese Restnährstoffe ziehen Wasser in den Darm. Auch die Bewegung durch den Darm kann aufgrund der Reizung beschleunigt werden.
HINWEIS : Bei einigen Menschen mit Zöliakie und Weizenempfindlichkeit kann anstelle von Durchfall Verstopfung auftreten.
Saurer Reflux und Sodbrennen
Auch ohne Erbrechen kann es zu einem gewissen Rückfluss des sauren Mageninhalts kommen, bekannt als saurer Reflux. Dies verursacht die typischen brennenden Schmerzen in der Brust, die als Sodbrennen bekannt sind. Kinder sind möglicherweise nicht immer in der Lage, dieses Symptom klar zu beschreiben und berichten kurz nach dem Verzehr von glutenreichen Lebensmitteln einfach über Brustschmerzen. Es wird oft von Bauchschmerzen begleitet.
Gewichtsverlust
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Während die meisten Erwachsenen diese Verdauungssymptome möglicherweise nicht bemerken, ist ein unbeabsichtigter Gewichtsverlust oft stärker bemerkbar. Bei Kindern wird dies als Gedeihstörung angesehen. Trotz Essen nimmt das Kind nicht wie erwartet zu oder wächst in Größe und Kopfumfang. Es kann auch zu Gewichtsverlust bei Kindern sowie zu Muskelschwund aufgrund von Unterernährung kommen. Es kann auch zu einer Schwächung (Osteoporose) und Erweichung (Osteomalazie) der Knochen kommen.
Andere Anzeichen und Symptome
- Blähungen
- Anämie
- Blähungen
- Verzögerte Pubertät
- Ermüdung
- Kopfschmerzen
- Gelenkschmerzen
- Geschwüre im Mund
- Neurologische Erkrankungen wie ADHS, Lernschwierigkeiten und Krampfanfälle.
- Appetitlosigkeit
- Hautausschlag mit Juckreiz und Blasenbildung (Dermatitis herpetiformis)
Ernährung bei Glutenunverträglichkeit
Ob es sich um Zöliakie oder Weizenempfindlichkeit handelt, es gibt keine spezifische medizinische Behandlung, die die Allergie oder Empfindlichkeit und ihre Symptome dauerhaft lindert. Stattdessen ist der diätetische Ansatz zur Bewältigung dieser Erkrankung von entscheidender Bedeutung. Es geht darum, Lebensmittel zu vermeiden, die reich an Gluten sind. Weizen ist nicht das einzige derartige Lebensmittel, obwohl es im Vergleich zu anderen glutenreichen Lebensmitteln in der modernen Ernährung oft reichlich vorhanden ist.
Lebensmittel aus folgenden Getreidearten sollten vermieden werden:
- Gerade noch
- Bulgur
- Hartweizen
- Farina
- Weizenschrotmehl
- Malz
- Roggen
- Grieß
- Dinkel
- triticale
Obwohl diese Körner von Menschen mit Zöliakie vollständig gemieden werden müssen, gilt dies möglicherweise nicht für Weizenempfindlichkeit. Bei letzterem scheint speziell Weizen das Problem zu sein und möglicherweise ist nicht einmal das Gluten der Auslöser. Andere Körner können nicht dieselbe Reaktion hervorrufen. Es ist wichtig zu beachten, dass Gluten in einer Reihe verschiedener verarbeiteter Lebensmittel und Non-Food-Artikel wie Zahnpasta enthalten sein kann.
Es dauert Tage oder Wochen, bis die Symptome nach Beendigung der Glutenaufnahme abklingen. Darüber hinaus können bei schweren Fällen von Zöliakie Vitamin- und Mineralstoffzusätze erforderlich sein, um die nicht über die Nahrung aufgenommenen Mikronährstoffe wieder aufzufüllen. Konsultieren Sie immer einen Arzt und Ernährungsberater für die richtige Behandlung und Behandlung einer Glutenallergie oder Weizenempfindlichkeit.
Referenzen :
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