Gesundheit

Brokkoli: Ist es gut für Sie? Nährwertangaben, nachgewiesene gesundheitliche Vorteile (wissenschaftlich fundiert)

Brokkoli ist ein gesundes grünes Kreuzblütlergemüse, das reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, aber kalorienarm ist. Viele Menschen bezeichnen Brokkoli aufgrund seiner vielen gesundheitlichen Vorteile als Superfood. Brokkoli ist gut für Ihre Verdauung, Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit, hält Ihre Leber gesund und senkt den Blutzuckerspiegel.

 

Es gibt viele Möglichkeiten, Brokkoli zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, um dieses köstliche Gemüse zu nutzen, das kein Fett enthält.

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Sie können Brokkoli roh essen, Brokkoliröschen blanchieren, dämpfen, kochen, gehackten Brokkoli zu Pfannengerichten hinzufügen oder Brokkolistängel in Ihre Smoothies geben. Um den Nährwert von Brokkoli so gut wie möglich zu erhalten, sollten Sie ihn so wenig wie möglich kochen. Dadurch bleibt auch die knusprige, knusprige Textur dieses köstlichen Gemüses erhalten.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über wissenschaftliche Studien, die zeigen, warum es so gut ist, mehr Brokkoli zu essen. Sie werden auch herausfinden, ob es Gründe zu der Annahme gibt, dass Brokkoli schlecht für Sie sein könnte.

Was ist Brokkoli und was macht ihn zu einem Superfood?

Brokkoli ist ein essbares Gemüse aus der gleichen Familie wie Kohl, Brassica oleracea . Gemüse in der Brassica oleracea Familie wie Kohl, Kohl , Brokkoli und Bok Choy ist auch Kreuzblütler genannt. ( 1 )

Brokkoli ist normalerweise grün mit einem dicken Stiel und einem blühenden Kopf mit kleinen grünen Röschen.

Es gibt 3 Hauptarten von Brokkoli:

  • Calabrese Brokkoli ist die Art von Brokkoli, an die wir normalerweise denken. Diese Art von Brokkoli sieht aus wie ein kleiner Baum, von dem manche Leute sagen, dass er wie roher Kohl mit einem pfeffrigen Geschmack schmeckt.
  • Keimender Brokkoli hat eine Reihe von dünnen Stielen mit kleinen Köpfen, die aus Röschen bestehen. Sprießender Brokkoli hat einen milderen Geschmack als Kalabrese-Brokkoli.
  • Lila Blumenkohl ist eigentlich eine Art Brokkoli, sieht aber aus wie ein Blumenkohl. Lila Blumenkohl enthält Anthocyane – ein starkes Antioxidans, das in vielen entzündungshemmenden Lebensmitteln enthalten ist .

Nährwerte von Brokkoli (Kalorien, Protein, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Vitamine)

Brokkoli ist ein kalorienarmes Gemüse, das voller Nährstoffe steckt, die sehr gut für Ihre allgemeine Gesundheit sind.

Brokkoli ist ein gutes Gemüse, wenn Sie abnehmen möchten, da eine Portion roher oder gedünsteter Brokkoli (148 Gramm) 52 Kalorien enthält . Eine Tasse gehackter Brokkoli (91 g) enthält 2,6 Gramm Protein (5% RDI). ( 2 )

Ein ganzer Brokkoli enthält 207 Kalorien, 15 Gramm Ballaststoffe und deckt einen Großteil Ihres täglichen Vitamin- und Mineralstoffbedarfs.

Ein weiterer Grund, warum Brokkoli extrem gut für die Gesunderhaltung ist, ist, dass Brokkoli ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe ist. 100 Gramm Brokkoli enthalten 89 mg Vitamin C, was 149 % Ihrer empfohlenen Tagesdosis (RDI) entspricht. Die gleiche Portionsgröße Brokkoli liefert Ihnen auch 102 mcg Vitamin K, was 127% Ihres täglichen Bedarfs entspricht.

Eine Tasse gehackter Brokkoli enthält 567 IE Vitamin A (11% RDI), 0,7 mg Vitamin E (4% RDI) und viele der Vitamine der B-Gruppe.

Der regelmäßige Verzehr von Brokkoli ist gut für die Gesunderhaltung Ihrer Knochen und hilft aufgrund seines Mineralstoffgehalts, Bluthochdruck zu verhindern. Brokkoli enthält die meisten wichtigen Mineralien, die Sie täglich brauchen.

Eine 148-Gramm-Portion Brokkoli enthält 0,3 mg Mangan (16% RDI), 98 mg Phosphor (10% RDI), 468 mg Kalium (13% RDI), 70 mg Kalzium (7% RDI) und 1,1 mg Eisen ( 6% RDI). Es gibt auch Spurenelemente wie Kupfer, Zink und Selen in Brokkoli. ( 24 )

Denken Sie auch daran, dass der Brokkolistängel genauso gut für Ihre Gesundheit ist wie der Brokkolikopf. Forscher sagen, dass Brokkolistängel genauso viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthalten wie Brokkoliröschen.

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Kochen reduziert den Nährwert von Brokkoli. Das Dämpfen von Brokkoli hat nur einen geringen Einfluss auf den Nährwert. Kochen von Brokkoli reduziert jedoch den Vitamin- und Mineralstoffgehalt erheblich. Zum Beispiel essen 100 g roher Brokkoli Speere aus sprießen Brokkoli gibt Ihnen 89 mg Vitamin C . Jedoch 100 g gekochter Brokkoli Speere enthält nur knapp 65 mg Vitamin C . ( 24 )

Da Brokkoli ein kohlenhydratarmes Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index ist , können Sie Brokkoli während einer Keto-Diät konsumieren. Eine halbe Tasse gehackter oder gewürfelter Brokkoli enthält 2,9 Gramm Kohlenhydrate und hat einen GI-Wert von 1. Manche Leute braten Brokkoli gerne, um einen leckeren Snack während einer Keto-Diät zuzubereiten.

Brokkoli ist extrem gesund und steckt voller Antioxidantien

Einer der Hauptgründe, warum der Verzehr von Brokkoli gut für Ihr Immunsystem und Ihre Gesundheit ist, ist, dass er voller Antioxidantien ist.

Der Nährwert von Brokkoli mit seinem hohen Gehalt an Vitamin C und K sowie Kalium und Magnesium zeigt sein antioxidatives Potenzial.

Brokkoli ist auch eine gute Quelle für starke antioxidative Enzyme, die Entzündungen reduzieren und vor Krebs schützen können.

Die Zeitschrift Frontiers in Genetics berichtet, dass Brokkoli einen hohen Gehalt an Glucosinolaten enthält. Diese natürlichen Bestandteile helfen, ein Enzym namens Glucoraphanin zu bilden, das ein antioxidatives Potenzial besitzt. Zusammen mit den Vitaminen A, C und E töten Glucosinolate freie Radikale ab, die oxidative Schäden verursachen können. ( 3 )

Sulforaphan ist ein weiteres starkes Antioxidans, das in Brokkoli vorkommt und mit der Krebsprävention in Verbindung gebracht wird. Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von rohem Brokkoli oder das Dämpfen für eine Minute dazu beigetragen haben, Sulforaphan-Verbindungen zu erhalten. Tatsächlich enthält roher Brokkoli zehnmal mehr Antioxidantien als Brokkoli, der länger als 3 Minuten gedämpft wurde. ( 4 )

Andere Studien haben bestätigt, dass Brokkolisprossen gut für Ihr Immunsystem sind, da sie eine reiche Quelle an Antioxidantien sind. ( 5 )

Warum Brokkoli schlecht für Sie sein kann

Im Allgemeinen ist Brokkoli sehr gut, um Ihre Gesundheit zu stärken, Ihre Verdauung richtig zu halten und Ihre Immunität zu stärken.

Obwohl Brokkoli eines der gesündesten Gemüse ist, das Sie roh oder gedünstet essen können, befürchten einige Leute, dass Brokkoli schlecht für Sie sein kann.

Brokkoli ist sicherlich nicht giftig oder gefährlich. Die beiden Hauptgründe zur Besorgnis, warum Brokkoli Ihre Gesundheit beeinträchtigen könnte, sind jedoch, dass er Blähungen verursacht und die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen kann.

Brokkoli kann viel Blähungen verursachen

Brokkoli ist ein Kreuzblütlergemüse und kann, wie die meisten Kreuzblütlergemüse, bei manchen Menschen übermäßige Blähungen und mögliche Verdauungsbeschwerden verursachen.

Eine Studie ergab, dass die Erhöhung der Anzahl von Kreuzblütlern in der Ernährung wie Brokkoli, Kohl, Rosenkohl und Alliumgemüse wie Knoblauch, Zwiebeln und Lauch auch die Anzahl der Gasabsaugungen erhöht. Diese Arten von Lebensmitteln können die Mikrobiota des Darms verändern und die Fermentation erhöhen, was zu viel Gas führt. ( 6 )

Wenn Sie zu übermäßigem Blähungen neigen, finden Sie heraus, wie Sie übermäßige Blähungen auf natürliche Weise reduzieren können .

Brokkoli kann die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen

Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Brokkoli Verbindungen enthält, die für Menschen mit einer Schilddrüsenerkrankung schädlich sein können .

Das Journal of Clinical & Clinical Research sagt, dass Brokkoli ein kropferzeugendes Lebensmittel ist. Kropfstoffe können die Aufnahme des Schilddrüsenhormons T4 durch den Körper beeinflussen. Dies bedeutet, dass Brokkoli potenziell negative Auswirkungen auf Menschen mit Hypothyreose haben könnte. ( 7 )

Die Studie erwähnt, dass verschiedene Verfahren wie Kochen und Kochen helfen können, die kropfogene Potenz dieser Lebensmittel zu reduzieren. Die Forscher raten Patienten, die an Hypothyreose leiden, den Verzehr von rohem Kreuzblütlergemüse zu vermeiden.

Einige Studien an Ratten haben jedoch ergeben, dass der Verzehr von Brokkolisprossen die Schilddrüsenhormone TSH, fT3 und fT4 nicht beeinflusst . ( 8 )

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Erfahren Sie mehr über die Anzeichen einer Schilddrüsenerkrankung und wie Sie eine Hypothyreose mit 8 Naturheilmitteln behandeln können .

Kann es gefährlich sein, zu viel Brokkoli zu essen?

Brokkoli in angemessenen Mengen zu essen ist nicht gefährlich und für die meisten Menschen im Allgemeinen sicher.

Wissenschaftler berichten, dass selbst bei einer Schilddrüsenunterfunktion der Verzehr von gedünstetem oder gekochtem Brokkoli in moderaten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellen sollte. Die Empfehlung im Journal of Clinical & Clinical Research lautet, dass Menschen mit einer Schilddrüsenerkrankung vermeiden sollten, zu viel rohen Brokkoli und anderes Kreuzblütlergemüse zu essen. ( 7 )

Auch Ärzte raten im Allgemeinen davon ab, große Mengen an Vitamin-K-reichem Gemüse wie Grünkohl, Spinat, Brokkoli und Mangold zu sich zu nehmen, wenn Sie blutverdünnende Medikamente wie Warfarin einnehmen. Dies liegt daran, dass der hohe Vitamin-K-Spiegel mit gerinnungshemmenden Medikamenten interagieren kann. ( 40 )

Denken Sie daran, dass der Verzehr von leicht gedämpftem Brokkoli sehr gut ist, um Ihre Gesundheit zu erhalten. Die Vorteile des Verzehrs von Brokkoli überwiegen bei weitem die wahrgenommenen Risiken des Verzehrs von Brokkoli.

Warum Brokkoli wirklich gut für Sie sein kann: Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

Schauen wir uns genauer an, wie der Verzehr von Brokkoli für Ihr Herz gut ist, wie Sie Diabetes behandeln, schmerzhafte Entzündungen reduzieren und Ihre Augengesundheit schützen.

Brokkoli ist gut, um Entzündungen zu reduzieren

Brokkolistängel, -triebe und -röschen haben entzündungshemmende Eigenschaften, die helfen können, entzündliche Erkrankungen zu verhindern.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) berichtet, dass chronische, langfristige Entzündungen mit Krankheiten wie Krebs, Arthritis, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung stehen. ( 8 )

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Glucosinolate, Flavonoide (pflanzliche Antioxidantien), Vitamine und Mineralien in Brokkoli gut zur Vorbeugung von Entzündungen sind. Außerdem ist die Verbindung Sulforaphan entzündungshemmend und krebshemmend. ( 9 )

Brokkoliblütenextrakte helfen, Enzyme im Körper zu reduzieren, die chronische Entzündungen verursachen können. ( 33 )

Informieren Sie sich über weitere Lebensmittel , die entzündungshemmend wirken und bei chronischen Schmerzen und Müdigkeit helfen können.

Brokkoli ist gut, wenn Sie Diabetes haben, weil es hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken

Wenn Sie an Diabetes leiden, kann der Verzehr von mehr Brokkoli in Ihrer Ernährung helfen, Ihre Symptome zu lindern. Brokkoli enthält viele Nährstoffe und glukosereduzierende Verbindungen, die bei Diabetikern wirklich helfen können.

Nach Untersuchungen an Ratten können Brokkoli-Extrakte helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Die Verbindungen im Brokkoli haben eine Hyperglykämie-Wirkung und schützen einige innere Organe vor DNA-Schäden. ( 10 )

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Grund, warum Brokkoli gut für die Bekämpfung von Diabetes ist, auf die Verbindung Sulforaphan zurückzuführen ist.

Eine klinische Studie mit über 80 Personen ergab, dass die Einnahme von 10 Gramm Brokkolipulver pro Tag dazu beitrug, die Symptome der Insulinresistenz zu verbessern. Nach einer 4-wöchigen Behandlungszeit wirkte sich Brokkolisprossenpulver positiv auf Menschen mit Typ-2-Diabetes aus. ( 11 )

Erfahren Sie mehr über andere Lebensmittel, die bei der Behandlung von Diabetes-Symptomen helfen können und wie diese Lebensmittel auch Typ-2-Diabetes verhindern können.

Brokkoli fördert eine gute Verdauungsgesundheit

Das Essen von Brokkoli ist gut, wenn Sie Ihre Verdauung in Gang halten und Verdauungsstörungen vorbeugen möchten.

5 Brokkolisprossen enthalten 4 Gramm Ballaststoffe, was etwa 15 % Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs entspricht. Ärzte von WebMD sagen, dass Ballaststoffe in Gemüse wie Brokkoli dazu beitragen, den Stuhl aufzufüllen und ihn besser durch den Darm passieren zu lassen. ( 12 )

Nicht nur der Ballaststoffgehalt von Brokkoli ist gut für die Verdauung. Eine 2018 veröffentlichte Studie ergab, dass Sulforaphan dazu beiträgt, den Magen-Darm-Trakt vor einem Ungleichgewicht der Mikroflora zu schützen. Menschen, die täglich 20 Gramm rohe Brokkolisprossen konsumierten, erlebten eine Verbesserung ihres Stuhlgangs. ( 13 )

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Andere Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Brokkoli die Verdauungsgesundheit verbessert, indem die Anzahl der sulfatreduzierenden Bakterien reduziert und die Mikrobiota des Darms verbessert wird. ( 14 ) Eine große Zahl sulfatreduzierender Bakterien wird mit verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen in Verbindung gebracht. ( 15 )

Eine Studie an Ratten ergab, dass Brokkolisprossen auch zum Schutz vor Infektionen mit Helicobacter pylori beitragen können. H. pylori- Bakterien im Darm können eine Magen-Darm-Entzündung verursachen, die Magengeschwüre oder sogar Krebs verursacht. ( 16 )

Sie können nicht nur die Menge an Brokkoli erhöhen, die Sie konsumieren, sondern auch einige dieser Lebensmittel zu Ihrer Ernährung hinzufügen , um eine H. pylori- Infektion loszuwerden .

Brokkoli ist ein Superfood, das gut für Ihre Herzgesundheit ist

Der hohe Gehalt an Antioxidantien in Brokkoli wie Sulforaphan kann dazu beitragen, Ihre kardiovaskuläre Gesundheit zu verbessern.

Die Zeitschrift Nutrients berichtete, dass antioxidatives Gemüse wie Brokkoli dazu beiträgt, das Herz vor oxidativem Stress zu schützen. Bioaktive Verbindungen in Gemüse helfen, Entzündungen zu reduzieren, den Blutdruck zu regulieren, Blutgerinnsel zu verhindern (Thrombozytenaggregationshemmer) und Fett im Blut zu reduzieren. ( 17 )

Erfahren Sie mehr über die anderen Lebensmittel außer Brokkoli , die dazu beitragen können, Ihr Risiko für koronare Herzkrankheiten zu senken.

Brokkoli enthält Verbindungen, die gut für die Senkung des Cholesterins sind

Brokkoli trägt unter anderem dazu bei, Ihr Herz und Ihr Gefäßsystem gesund zu halten, indem er zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Sulforaphan aus Brokkoli als Antioxidans wirkt, um Entzündungen in Ihren Arterien zu reduzieren. Sulforaphan kann dazu beitragen, das LDL-Cholesterin (Low Density Lipoprotein) zu senken und das Risiko der Plaquebildung in den Arterien zu verringern. ( 18 )

Eine weitere in Brokkoli vorkommende Verbindung, Glucoraphanin, hat ebenfalls cholesterinsenkende Eigenschaften. Tatsächlich produzieren einige Lebensmittelhersteller Brokkoli mit hohem Glucoraphanin-Gehalt, um das „schlechte“ Cholesterin (LDL-Cholesterin) zu senken. ( 19 )

Eine Studie ergab, dass Brokkoli-Extrakt dazu beiträgt, die Anzahl der schützenden Enzyme zu erhöhen, die dazu beitragen, den Cholesterinspiegel in der Leber zu senken und oxidative Schäden zu verhindern. ( 20 )

Sie können in diesem Artikel auch einige der effektiven Möglichkeiten zur Senkung des Cholesterinspiegels ausprobieren .

Brokkoli enthält antimikrobielle Verbindungen und ist gut für Ihre Gesundheit

Brokkoli enthält einen hohen Anteil an Vitaminen und Antioxidantien, die zur Unterstützung einer guten Gesundheit beitragen. Brokkoli-Extrakte können auch bestimmte Bakterien- und Pilzstämme abtöten.

Im Journal of Applied Microbiology veröffentlichte Untersuchungen ergaben , dass Brokkoli antimikrobielle Peptide enthält. Diese Brokkoli-Verbindungen können vor Bakterien und Hefen schützen, die Krankheiten verursachen können. ( 21 )

Antimikrobielle Peptide sind mit einem starken Immunsystem verbunden, das die Abwehrkräfte des Körpers gegen Krankheiten stärkt. ( 22 )

Erfahren Sie mehr über viele natürliche Kräuter , die Ihr Immunsystem auf natürliche Weise stärken können.

Brokkoli kann bei der Behandlung von Arthritis-Symptomen helfen

Gelenkentzündungen sind ein häufiges Symptom von Arthritis, und der Verzehr von Brokkoli könnte zur Vorbeugung von Gelenkschmerzen gut sein.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Glucosinolate und Sulforaphan, die in Brokkoli enthalten sind, dazu beitragen können, die Knorpelzerstörung in Zellen zu schützen. Eine Diät mit Sulforaphan-reichen Lebensmitteln könnte helfen, die Symptome von Arthrose zu verbessern. ( 23 )

Brokkoli ist reich an Vitamin K, das gut für Menschen ist, die an Kniearthrose leiden . ( 34 ) Eine Tasse gehackter roher Brokkoli enthält 92 mg Vitamin K, was für den täglichen Bedarf mehr als ausreichend ist. ( 24 )

Wissenschaftler empfehlen, dass Menschen mit Osteoarthritis ihre Aufnahme von grünem Gemüse wie Brokkoli mit hohem Vitamin-K-Spiegel erhöhen. ( 25 )

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Einige wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Sulforaphan aus Brokkoli Entzündungen hemmt, indem es als COX-2- und PGE2-Hemmer wirkt. Dies ist vergleichbar mit der Wirkungsweise von nichtsteroidalen Antirheumatika (NSAIDs). Wissenschaftler sagten, dass Sulforaphan helfen kann, Symptome von rheumatischer Arthritis zu behandeln. ( 26 )

Erfahren Sie, welche Lebensmittel Sie vermeiden müssen , um Entzündungen vorzubeugen, die die Symptome von Arthritis verschlimmern.

Brokkoli kann Ihre Augengesundheit schützen

Frischer Brokkoli und gedünsteter Brokkoli enthalten viele Vitamine, die gut für die Erhaltung Ihres Sehvermögens und Ihrer Sehkraft sind.

In einer Tasse rohem Brokkoli sind 81 mg Vitamin C sowie B-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Zink enthalten – allesamt für eine gute Augengesundheit notwendig.

Bei der Diskussion der besten Nährstoffe für das alternde Auge empfahl die Zeitschrift Clinical Interventions in Aging , viel grünes Gemüse wie Brokkoli zu sich zu nehmen. Dies liegt daran, dass Brokkoli aus ernährungsphysiologischer Sicht viele der Nährstoffe enthält, die zur Vorbeugung altersbedingter Augenerkrankungen erforderlich sind. ( 27 )

Erfahren Sie, was Sie sonst noch essen können, um Ihr Sehvermögen auf natürliche Weise zu schützen und ein gutes Sehvermögen zu erhalten.

Brokkoli trägt zur Verbesserung der Lebergesundheit bei

Die antioxidativen Verbindungen in Brokkolisprossen wie Sulforaphan sind gut für den Schutz der Gesundheit Ihrer Leber.

Untersuchungen aus dem Jahr 2016 ergaben, dass Brokkoli über die Nahrung in einem Zeitraum von 5 Monaten dazu beigetragen hat, Leberschäden und Lebernarben zu verhindern. Die Forscher stellten fest, dass der Sulforaphanspiegel in Brokkoli zum Schutz vor Fettleber beiträgt. ( 28 )

Eine andere Studie ergab, dass Sulforaphan in Brokkolisprossen-Extrakten die Lebergesundheit verbessert, indem es die Anzahl der Antioxidantien in der Leber erhöht. ( 29 )

Erfahren Sie mehr darüber, was eine Fettleber ist und wie Sie Leberschäden vorbeugen können .

Brokkoli hat krebshemmende Eigenschaften

Der regelmäßige Verzehr von Antioxidantien-reichem grünem Gemüse wie Brokkoli kann dazu beitragen, die Entwicklung von Krebszellen in Ihrem Körper zu verhindern.

Die Zeitschrift Antioxidants & Redox Signaling berichtete, dass der Verzehr von Kreuzblütlergemüse wie Brokkolisprossen dazu beiträgt, Toxizität im menschlichen Gewebe zu verhindern. Sulforaphan in Brokkolistämmen hat eine chemopräventive Wirkung, da es für bösartige Zellen toxisch ist. ( 30 )

Andere Studien haben gezeigt, dass mit Brokkolisprossen angereichertes Brot helfen kann, Magenkrebs zu verhindern. ( 31 )

Das Brokkoli-Antioxidans Sulforaphan hat auch eine therapeutische Wirkung bei der Behandlung von Prostatakrebs gezeigt . ( 32 )

Natürlich gibt es keine Forschung, die belegen, dass nur ein Lebensmittel allein Krebs behandeln kann. Die Erforschung der krebshemmenden Eigenschaften von Brokkoli zeigt jedoch vielversprechende Ergebnisse sowohl bei der Vorbeugung als auch bei der Behandlung von Krebs.

Warum Brokkolisprossen wirklich gut für Sie sind

Brokkoli ist ein ausgezeichnetes Gemüse, das wirklich gut für Sie ist. Brokkolisprossen sind jedoch auch gut für Sie. Brokkolisprossen sind eine reiche Quelle von entgiftenden Verbindungen, die helfen können, Ihre Leber und Nieren in gutem Zustand zu halten.

Eine medizinische Studie ergab, dass Extrakte aus Brokkolisprossen dazu beitragen, die schädliche Wirkung des Einatmens von Schadstoffen zu verringern. Die Studie ergab, dass Brokkolisprossen dazu beigetragen haben, das Lungenkrebsrisiko bei Menschen zu reduzieren , die in einer verschmutzten Umgebung lebten. ( 39 )

Wie man Brokkoli verzehrt

Iss die Brokkolistängel

Der Stängel ist eine viel bessere Ballaststoffquelle als die Röschen und hat einen köstlichen süßen Geschmack. Um es in Ihre Mahlzeit aufzunehmen, ziehen Sie die äußere Schicht ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Es muss etwas länger gekocht werden als die Röschen, also gib es ein paar Minuten früher in den Topf.

Iss die Brokkoliblätter

Brokkoliblätter sind die übersehenen Pflanzen. Sie enthalten das meiste Beta-Carotin aller Pflanzenteile. Dieses natürliche helle Pigment wurde als eine Substanz anerkannt, die das Brustkrebsrisiko bei Frauen vor der Menopause verringern kann und auch die Wahrscheinlichkeit einer altersbedingten Makuladegeneration (AMD) verringert. Beta-Carotin ist auch eines der  Top 9 Antioxidantien für eine gute Gesundheit .

Brokkoliblätter sind auch reich an Vitamin A, einem fettlöslichen Vitamin, das eine wichtige Rolle bei der Funktion des Immunsystems spielt und Ihre Sehkraft schützt. Außerdem enthalten sie viel Vitamin C – ein weiterer Krebsbekämpfer. 30 Gramm Blätter versorgen dich mit 43% deiner empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C.

Brokkoliblätter können ähnlich wie Röschen verwendet werden. Betrachten Sie sie als ein weiteres grünes Blattgemüse zur Auswahl. Sie können sie kochen, sautieren oder dämpfen und ihren milden Geschmack genießen – die beste Garmethode finden Sie jedoch unten.

Brokkoli dämpfen

Brokkoli zu dämpfen ist bei weitem die beste Zubereitungsmethode.

Das Journal of Zhejiang University Science B veröffentlichte 2009 eine Studie, die die Auswirkungen von 5 Kochmethoden auf die Nährstoffe und gesundheitsfördernden Verbindungen von Brokkoli untersuchte. Die untersuchten Kochmethoden waren Dämpfen, Mikrowellen, Kochen, Rühren und Frittieren mit anschließendem Kochen. ( 35 )

Die Wissenschaftler fanden heraus, dass alle Kochmethoden außer dem Dämpfen erhebliche Verluste an Chlorophyll , Vitamin C, Glucosinolaten, löslichen Proteinen und löslichen Zuckern verursachten. Die Studie kam zu dem Schluss, dass das Dämpfen die beste Kochmethode zu sein scheint, um die Nährstoffe beim Kochen von Brokkoli zu erhalten.

Eine 2008 im Journal of Agriculture and Chemistry veröffentlichte Studie   zeigte, dass das Dämpfen von Brokkoli bei weitem die beste Zubereitungsmethode ist. Es ist die einzige Methode, die sein krebsbekämpfendes Potenzial erhält und erhöht. Auf der anderen Seite hat sich das Kochen und Braten von Brokkoli als das schädlichste für die gesundheitlichen Auswirkungen des Brokkolis erwiesen. ( 36 )

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2012 verglich zwischen normalem Kochen, Mikrowellengaren und Dämpfen von Brokkoli und ergab, dass das Dämpfen von Brokkoli für bis zu fünf Minuten der beste Weg ist, das Enzym Myrosinase zu erhalten. ( 37 )

Das Enzym Myrosinase, das in Brokkoli vorkommt, ist für die Bildung von Sulforaphan essentiell  Wenn Sie dieses Enzym beim Überkochen von Brokkoli zerstören, schädigen Sie auch die krebshemmenden Eigenschaften dieses Gemüses.

Wenn Sie Ihr Grüns gerne anders zubereitet haben und eine Pause vom Dämpfen wünschen, ist noch nicht alles verloren. Eine medizinische Studie aus dem Jahr 2010 hat ergeben, dass das Hinzufügen von Gewürzen zu Brokkoli die krebshemmenden Eigenschaften verbessert. Um diesen Effekt zu erzielen, würzen Sie Ihren Brokkoli mit Senf, Meerrettich, Wasabi oder Chilis. Scheuen Sie sich also nicht vor all den grünen und roten Chilis und genießen Sie eine warme Mahlzeit, die die Güte des Brokkolis bewahrt. ( 38 )

So wählen Sie Brokkoli aus

Wählen Sie bei der Auswahl Ihres Brokkolis das Gemüse mit dunkelgrünen, violett-grünen oder bläulich-grünen Röschen. Sie enthalten mehr Beta-Carotin im Vergleich zu ihren blassgrünen oder gelblich-grünen Gegenstücken.

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