Die Gesundheitlichen Vorteile Von Grünkohl

Jüngste Studien deuten darauf hin, dass Kreuzblütler wie Grünkohl zu den gesündesten Lebensmitteln gehören, die man gerne essen kann und auf die man sich gleichzeitig verlassen kann, um eine gute Gesundheit zu erhalten und Krankheiten vorzubeugen. Grünkohlblätter sind zart und leicht süß. Sie haben einen angenehm stechenden Geruch und etwas bitteren Pfeffergeschmack, der gut zu stark gewürzten anderen Lebensmitteln passt. Es kann in viele Rezepte für Salate, Eintöpfe, Suppen und mehr eingearbeitet werden.

VORTEILE FÜR DIE GESUNDHEIT

Kreuzblütler wie Grünkohl, Brokkoli und Rosenkohl werden oft als „Supergemüse“ bezeichnet, weil sie nährstoffreich sind und die Gesundheit fördern und gleichzeitig chronischen Krankheiten vorbeugen. Experten empfehlen, mindestens zwei- bis dreimal pro Woche ein bis zwei Tassen dieses Gemüses zu essen, um von seinem reichen Nährstoffgehalt zu profitieren.

Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K sowie Mangan. Es ist auch eine sehr gute Quelle für Vitamin B6, Tryptophan, Kalzium, Kalium und Kupfer und eine gute Quelle für die Vitamine E, B1, B2 und B3, Protein, Folsäure, Phosphor, Eisen und Magnesium.

Antioxidative Vorteile. Grünkohl ist eine reiche Quelle von Antioxidantien oder Substanzen, die freie Radikale bekämpfen, die für die Entwicklung vieler chronischer Krankheiten verantwortlich sind, darunter Krebs, Herzkrankheiten, Diabetes und Schlaganfall.

Eine Tasse Grünkohlblätter versorgt den Körper mit schwefelhaltigen Phytonährstoffen in großen Mengen: Vitamin A (206 % des Tageswertes), Vitamin C (134 % des Tagesbedarfs) und Vitamin K (684 % des Tagesbedarfs).

Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin in Grünkohl fördern die Augengesundheit und beugen grauem Star und altersbedingter Makuladegeneration vor.

Vitamin K ist für eine Vielzahl von Körperfunktionen notwendig, wie z. B. eine normale Blutgerinnung und die Knochengesundheit. Es hilft, die Schädigung von Zellen im Gehirn zu begrenzen, und es wurde festgestellt, dass es eine Rolle bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit spielt . Laut einer Studie im American Journal of Clinical Nutrition kann eine Ernährung, die reich an Vitamin K ist, das Gesamtrisiko, an Krebs zu erkranken, verringern.

Andere Antioxidantien im Grünkohl sind Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol, die dafür bekannt sind, Entzündungen zu bekämpfen und das Risiko von Herzerkrankungen und Diabetes zu verringern.

Grünkohl ist reich an Mineralien wie Kalzium, Kalium, Kupfer, Natrium, Eisen, Phosphor und Mangan. Kalium spielt eine wichtige Rolle als Bestandteil der Zell- und Körperflüssigkeiten und hilft, den Blutdruck und die Herzfrequenz zu kontrollieren, indem es die Wirkung von Natrium ausgleicht. Mangan fungiert als Co-Faktor für Superoxiddismutase, ein antioxidatives Enzym, während Eisen an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt ist.

Anti-Krebs-Vorteile. Abgesehen von den bereits erwähnten Antioxidantien sind Grünkohl und andere Kreuzblütengemüse eine reichhaltige Quelle für schwefelhaltige sekundäre Pflanzenstoffe, die als Glucosinolate und Nebenprodukte ihrer Abbauprodukte wie Isothiocyanate und Indol-3-Carbanol bezeichnet werden. Eine Ernährung, die reich an diesen Substanzen ist, wurde mit einem verringerten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Studien deuten darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Grünkohl, Brokkoli und anderem Gemüse dieser Familie das Risiko für Lungen-, Brust-, Darm- und Prostatakrebs senkt.

Gewichtsreduzierung. Grünkohl ist ein kalorienarmes Gemüse (36 Kalorien/Tasse gekochter Grünkohl), das auch fett- und cholesterinarm ist. Es ist reich an Ballaststoffen, die die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts fördern. Abgesehen davon ist Grünkohl eine gute Quelle für Alpha-Linolensäure (ALA), ein Baustein für Omega-3-Fettsäuren. Eine Tasse gekochter Grünkohl liefert 100 Gramm Omega-3-Fettsäuren, die eine Rolle bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten spielen.

So wählen und speichern Sie

Grünkohl ist das ganze Jahr über erhältlich, aber Sie werden ihn in den Monaten November bis März am besten finden. Wenn Grünkohl leichtem Frost ausgesetzt wird, verbessert dies seine Qualität. Die unteren Blätter können nach und nach zur Erntezeit gepflückt werden, oder die ganze Pflanze kann am Stiel geschnitten und dann in Bündel verpackt werden.

Wählen Sie Grünkohl mit feuchten, festen Stielen und dunkel gefärbten Blättern. Kaufen Sie frische Blätter, die knusprig und brillant gefärbt sind. Grünkohl sollte in einen kühlen Bereich gestellt werden, da er bei warmer Temperatur welk wird und seinen Geschmack negativ beeinflusst. Die Blätter sollten frisch aussehen, nicht verwelkt, ohne Anzeichen von Vergilbung, Bräunung oder kleinen Löchern. Wählen Sie kleinere Grünkohlblätter, da diese zarter und milder im Geschmack sind als größere Blätter.

Borecole oder Grünkohl ist leicht verderblich und sollte nach der Ernte schnell verwendet werden. Wenn es im Kühlschrank gelagert werden muss, stellen Sie die Temperatur unter 35 F und bei hoher Luftfeuchtigkeit ein, um es etwa fünf Tage lang frisch zu halten. Vermeide es, die Blätter zu waschen, da dies den Verderb fördert. Legen Sie den Grünkohl in eine Plastiktüte und entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus der Tüte. Bei längerer Lagerung wird sein Geschmack bitterer.