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Die Symptome einer Fleischallergie verstehen

Es ist unklar, wie viele Menschen an einer Schweinefleischallergie oder einer Allergie gegen rotes Fleisch leiden, aber die Erkrankung kann sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen auftreten.3Einige Studien berichten, dass bis zu 10 % der Menschen in bestimmten Regionen der USA Anzeichen einer möglichen Alpha-Gal-Allergie ( IgE-Antikörper ) aufweisen , einer häufigen Ursache für allergische Reaktionen auf Fleisch.Andere geben an, dass bis zu 3 % der Bevölkerung an einer Alpha-Gal-Allergie leiden, warnen jedoch davor, dass es möglicherweise mehr Fälle gibt, bei denen die Diagnose falsch gestellt oder nicht diagnostiziert wurde.

Die Proteine ​​im Fleisch, die eine Allergie auslösen können (sogenannte Allergene ), können sich auf Menschen in verschiedenen Umgebungen auswirken, von Mahlzeiten zu Hause bis hin zu Hautkontakt am Arbeitsplatz.4

Dieser Artikel befasst sich mit den Symptomen einer Fleischallergie und erklärt, welche Fleischsorten am häufigsten mit Allergien in Verbindung gebracht werden und welche Gründe dafür vorliegen. Außerdem werden die Behandlungsmöglichkeiten bei einer Fleischallergie beschrieben, darunter auch solche zur Behandlung eines allergischen Notfalls.

Was sind die Symptome einer Fleischallergie?

Bei einer echten Fleischallergie reagiert das körpereigene Immunsystem immer dann über, wenn Sie die Fleischsorte verzehren, gegen die Sie allergisch sind. Die Reaktion kann schnell erfolgen (wie bei einer Schweinefleischallergie) oder es kann einige Stunden dauern, bis Symptome auftreten, wie es bei einer Rindfleisch- und Alpha-Gal-Allergie der Fall ist.5

Eine allergische Reaktion tritt auf, wenn der Körper eine Chemikalie namens  Histamin  in den Blutkreislauf abgibt. Histamin kann sofortige und manchmal tiefgreifende Wirkungen auslösen und dazu führen, dass sich die Blutgefäße erweitern und schleimproduzierende Zellen aktiviert werden.

Dies kann zu einer Kaskade von Symptomen führen, die die Haut, den Verdauungstrakt und die Atemwege betreffen. Zu den häufigsten Symptomen gehören laut einer Studie mit 261 Menschen mit Fleischallergien:6

  • Nesselsucht ( Urtikaria) in 93 %
  • Magen-Darm-Beschwerden (Magenschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen) bei 64 %

Weitere Symptome einer Rind- und Schweinefleischallergie sind:

  • Generalisierte Gewebeschwellung ( Angioödem).)
  • Kopfschmerzen
  • Ausschlag
  • Niesen und/oder eine laufende oder verstopfte Nase
  • Geschwollene, tränende Augen
  • Schnelle Herzfrequenz

Allergietypen, Fleisch und Anaphylaxie

In seltenen Fällen kann eine Fleischallergie eine lebensbedrohliche Ganzkörperreaktion namens Anaphylaxie hervorrufen. Ohne sofortige Behandlung kann eine Anaphylaxie zu Ohnmacht, Koma, Schock, Herz- oder Atemversagen und sogar zum Tod führen. Es handelt sich um eine Typ-I-Reaktion, die durch Proteine ​​namens IgE-Antikörper verursacht wird. Allergien vom Typ II (zytotoxisch), III und IV (T-Zell-vermittelt) sind verzögerte Reaktionen.7Allergiesymptome treten nach einer ersten Exposition auf, gefolgt von einer frühen oder späteren Reaktion.

In der Studie kam es in 60 % der Fälle zu einer Anaphylaxie mit Symptomen wie niedrigem Blutdruck, Benommenheit und Kurzatmigkeit.6Bei einer Allergie gegen rotes Fleisch kann es unmittelbar oder bis zu mehreren Stunden nach dem Verzehr des Fleisches zu einer Anaphylaxie kommen.

Was sind die 3 Stadien einer allergischen Reaktion?

Allergische Reaktionen können drei Stadien aufweisen, doch nicht jeder erlebt alle drei Stadien:

  • Prodrom : Dies geschieht innerhalb von Minuten nach der Exposition und umfasst normalerweise leichte Symptome wie Juckreiz und Kopfschmerzen.8
  • Frühe Reaktion: Dies geschieht innerhalb von Minuten bis Stunden nach der Exposition. Die Symptome können sich verschlimmern und zu Nesselsucht, pfeifenden Atemgeräuschen und Bauchschmerzen führen.
  • Spätreaktion: Dies kann Stunden bis Tage nach der Exposition passieren. Dazu gehören Symptome wie Müdigkeit, Kopfschmerzen und Muskelschmerzen. 

 Was verursacht eine Fleischallergie?

Eine Fleischallergie kann sich in jedem Lebensstadium entwickeln, und bestimmte Menschen sind einem höheren Risiko ausgesetzt, darunter Menschen mit bestimmten Blutgruppen, früheren Infektionen, Zeckenstichen, Ekzemen oder anderen Nahrungsmittelallergien.9Es gibt keine bekannte Heilung für eine Fleischallergie, obwohl die Symptome manchmal mit der Zeit zurückgehen können.

Wie bei allen Allergien ist die zugrunde liegende Ursache einer Fleischallergie unbekannt. Vor diesem Hintergrund haben Wissenschaftler bessere Einblicke in die Schlüsselfaktoren gewonnen, die Allergien gegen rotes Fleisch und Geflügel auslösen.

Schweineallergie

Schweinefleisch kann aufgrund der gleichen Alpha-Gal-Exposition in die Kategorie der Allergien gegen rotes Fleisch fallen. Es ist aber auch möglich, dass Menschen nur an einer Schweinefleischallergie leiden, weil sie eine Kreuzreaktion auf Schweinefleisch haben, und nicht an einer echten Allergie gegen das Fleisch.

Bei einer Kreuzreaktivität reagiert der Körper auf etwas, das einer Substanz ähnelt, gegen die Sie allergisch sind. Bei Schweinefleisch handelt es sich meist um Katzenallergene. Die als Schweinekatzen-Syndrom bekannte Reaktion wird durch die ähnliche Molekülstruktur von Katzen- und Schweinealbumin (einer Proteinart) ausgelöst.10

Während Menschen, die gegen Schweinefleisch allergisch sind, typischerweise auch gegen Katzen allergisch sind, ist das Gegenteil nicht der Fall. Daher gilt die Katzenallergie als die eigentliche Allergie, während die Schweineallergie die Kreuzreaktion darstellt.

Verschwindet eine Schweinefleischallergie?

Es gibt drei Haupttypen von Allergien gegen rotes Fleisch. Zwei davon, das Schweinekatzen-Syndrom und das Alpha-Gal-Syndrom, können zu einer Schweinefleischallergie führen. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Allergien ein Leben lang anhalten, wobei das Pork-Cat-Syndrom häufig im Teenager- oder frühen Erwachsenenalter auftritt.5Während die Schweinefleischallergie möglicherweise nicht verschwindet, kann das Kochen auf andere Weise als durch Räuchern oder Trocknen allergische Reaktionen begrenzen.

Allergie gegen rotes Fleisch

Bei Rind-, Lamm- und ähnlichen Fleischsorten handelt es sich bei dem Allergen um ein spezifisches Zuckermolekül – Alpha-Gal-Zucker –, das in fast jedem Säugetier außer dem Menschen vorkommt.

Beachten Sie, dass dieses Molekül nicht mit dem Zucker identisch ist, der üblicherweise in Keksen, Kuchen und anderen süßen Lebensmitteln vorkommt, und Sie müssen nicht die Etiketten lesen, um Zucker ausdrücklich zu meiden, wenn Sie allergisch gegen Alpha-Gal sind.

Wie sich die Blutgruppe auf Allergien gegen rotes Fleisch auswirkt

Eine Allergie gegen rotes Fleisch, auch Säugetierfleischallergie (MMA) oder Alpha-Gal-Allergie genannt, tritt am häufigsten bei Menschen mit der Blutgruppe A oder O auf. Dies liegt laut Forschern daran, dass das B-Antigen der Blutgruppe AB oder B dem Allergen, das eine Fleischallergie auslöst, am ähnlichsten ist.11

Während die Blutgruppe A oder O das Risiko einer echten Fleischallergie erhöhen kann, deuten Untersuchungen darauf hin, dass bestimmte Infektionen oder gleichzeitig bestehende Allergien eine symptomatische Reaktion auslösen oder deren Auswirkungen verstärken können.

Ein Zeckenstich kann die Allergie auslösen

Einer der häufigsten Auslöser ist der Biss einer einsamen Sternzecke (benannt nach der einzelnen weißen Markierung auf ihrem Rücken). Er kommt vor allem im Süden und in der Mitte der Vereinigten Staaten vor, obwohl sein Verbreitungsgebiet immer größer wird und auch Bundesstaaten des Mittleren Westens umfasst, in denen der wilde Truthahn häufig vorkommt, sowie waldreiche Gebiete in den östlichen Bundesstaaten, in denen Weißwedelhirsche gedeihen.

Die Einsame Sternzecke – auch Truthahnzecke oder Nordöstliche Wasserzecke genannt – saugt Blut von Säugetieren, deren Fleisch Alpha-Gal-Zucker enthält. Wenn sich die Zecke von einem Menschen ernährt, gelangen diese Zucker in den Blutkreislauf, wodurch die Person möglicherweise empfindlich auf Alpha-Gal reagiert.10

Obwohl Rindfleisch am häufigsten mit diesem Effekt in Verbindung gebracht wird, kann auch jedes andere Fleischprotein eine Reaktion auslösen.

Geflügelallergie

Allergische Reaktionen auf Geflügel sind noch seltener als solche auf rotes Fleisch.12

Eierallergie

Manche Menschen mit einer bekannten Eiallergie leiden auch an einer kreuzreaktiven Erkrankung, die als Vogelei-Syndrom bekannt ist und bei der der Kontakt mit Daunenfedern Atemwegsbeschwerden verursachen kann. Interessanterweise ist die Erkrankung mit einer Allergie gegen Hühnereier verbunden, nicht jedoch gegen das Huhn selbst.

Geflügelfleischallergie

Eine echte Geflügelallergie tritt am häufigsten bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen auf, erste Anzeichen können jedoch bereits im Vorschulalter auftreten.12Menschen mit einer Geflügelallergie reagieren häufig allergisch auf Fisch und möglicherweise auch auf Garnelen. Bei diesen Personen ist eine gleichzeitig bestehende Eierallergie selten und das Risiko einer Anaphylaxie gering.

Welche 4 Arten allergischer Reaktionen gibt es?

  • Typ I: Dieser Typ wird durch IgE-Antikörper ausgelöst. Die häufigsten Allergien wie Pollen, Hausstaubmilben, Nahrungsmittel (einschließlich Fleisch) und Tierhaare sind Überempfindlichkeiten vom Typ I.13
  • Typ II: Dies ist eine zytotoxische Reaktion, die durch IgG- oder IgM-Antikörper ausgelöst wird. Beispiele hierfür sind Transfusionsreaktionen und bestimmte Arzneimittelallergien.14
  • Typ III: Dieser Typ wird durch Immunkomplexe ausgelöst. Erkrankungen wie systemischer Lupus erythematodes und rheumatoide Arthritis sind Typ-III-Reaktionen. Auch bestimmte Medikamente und Infektionskrankheiten können diese Art von Reaktion hervorrufen.14
  • Typ IV: Dies ist eine verzögerte Reaktion, die durch zelluläre Reaktionen ausgelöst wird. Beispiele hierfür sind Insektengiftreaktionen und Kontaktdermatitis wie die Giftefeu-Reaktion.14

Zu vermeidende Lebensmittel mit Fleischallergie

Es ist klar, dass man bei einer Schweineallergie am besten auf Rippchen oder Koteletts verzichten sollte, aber es ist nicht ganz so klar, dass Produkte wie Gelatine Zutaten auf Schweinefleischbasis enthalten. Menschen, die kein Rindfleisch essen können, wissen möglicherweise nicht, dass Fleisch von Schafen Symptome verursachen kann, und Hühnerallergien können in Wirklichkeit auf eine Kreuzreaktion durch eine Fischallergie zurückzuführen sein.4

Forscher haben auch eine Reihe von Zusammenhängen zwischen Fleischallergien und anderen Nahrungsmitteln festgestellt, insbesondere bei einer primären Rindfleischallergie (die nicht durch Alpha-Gal verursacht wird).Bei Kindern mit einer Kuhmilchallergie kann in bis zu 20 % der Fälle eine Rindfleischallergie vorliegen.15 Andere Lebensmittel, die Sie meiden sollten, sind:16

  • Lamm, Kaninchen, Wild (Hirschfleisch)
  • Gelatine aus Rindfleisch
  • Rinderbrühe, Bouillon oder daraus hergestellte Produkte

Menschen mit Schweinefleischallergien sollten eine Reihe von Lebensmitteln aus Schweinefleischprodukten meiden, darunter:17

  • Marshmallows
  • Chilisaucen und Beutelgewürzmischungen
  • Gekühlte Backwaren (Tortenböden und Kekse)
  • Einige verarbeitete Snacks, darunter Kartoffelchips, Kellogg-Fruchtsnacks und Hostess-Cupcakes

Versuchen Sie bei einer Geflügelallergie, Produkte mit Geflügelbestandteilen zu meiden. Diese beinhalten:18

  • Eier sowie Hühner- oder Putenfleisch
  • Gewürze und Currygerichte
  • Suppen aus der Dose

Die allergischen Reaktionen sind nicht immer gleich, aber im Allgemeinen gibt es Lebensmittel, die man bei einer bestimmten Fleischallergie meiden sollte. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Ihre Ernährungsprobleme.

Schweineallergie, Medikamente und medizinische Geräte

Wenn Sie an einer Schweine- oder Rindfleischallergie leiden, beachten Sie, dass einige Medikamente und medizinische Geräte eine allergische Reaktion hervorrufen können, da sie Gelatine oder andere Alpha-Gal-Auslöser enthalten. Heparin , ein Blutverdünner, kann für manche Menschen mit Fleischallergien als unsicher angesehen werden.19Dies gilt auch für bestimmte Nahtarten (Katgut), Herzklappen und andere Produkte, die von Tieren stammen.

Wie wird eine Fleischallergie diagnostiziert?

Sie fragen sich vielleicht, ob Sie an einer Fleischallergie leiden, wenn beim Verzehr bestimmter Fleischsorten Symptome auftreten.

Um eine Diagnose zu erhalten, müssen Sie einen Spezialisten, einen sogenannten Allergologen, aufsuchen, der eine Reihe gängiger Allergietests durchführen kann .

Diese beinhalten:

  • Ein Allergie-Bluttest, mit dem IgE- Antikörper nachgewiesen werden können, die für verschiedene Fleisch- oder Geflügelarten spezifisch sind10
  • Ein Pricktest, bei dem kleine Mengen Fleischprotein unter die Haut gegeben werden, um festzustellen, ob sie eine Hautreaktion auslösen12
  • Eine Eliminationsdiät, um vermutete Fleischallergene aus Ihrer Ernährung zu entfernen und festzustellen, ob sich die Symptome bessern

Die Ergebnisse eines Pricktests können innerhalb von etwa 15 Minuten abgeschlossen und bereitgestellt werden. Andere Diagnosemethoden dauern länger: Bluttestergebnisse, die nach bestimmten Antikörpern suchen, liegen normalerweise in etwa einer Woche vor. Der Versuch einer Eliminationsdiät kann Wochen oder Monate dauern.20

Seltener kann eine orale Provokation eingesetzt werden. Dabei geht es darum, Fleisch zu essen, um zu sehen, ob es eine Reaktion auslöst. Dies sollte nur unter Anleitung eines zertifizierten Allergologen durchgeführt werden, um bei Auftreten einer Nebenwirkung sofortige Hilfe zu erhalten.

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Wie wird eine Fleischallergie behandelt?

Vorbeugung ist die beste Option bei einer Fleischallergie, indem Sie das spezifische Fleisch oder die Fleischnebenprodukte meiden, gegen die Sie allergisch sind. Dazu gehört die Überprüfung aller Lebensmitteletiketten (insbesondere von Würstchen, Pasteten und anderen gemischten Fleischprodukten) und der Restaurantzutaten, wenn Sie auswärts essen.

Wenn diese Fleischsorte ein Hauptbestandteil Ihrer Ernährung ist, sollten Sie einen Termin mit einem Ernährungsberater oder Gesundheitsdienstleister in Betracht ziehen, der Ihnen dabei helfen kann, alternative Proteinquellen zu finden und gleichzeitig sicherzustellen, dass Sie Ihren täglichen Nährstoffbedarf decken.

Was tun bei versehentlicher Exposition?

Wenn Sie versehentlich ein problematisches Fleisch essen und eine unkomplizierte Reaktion zeigen, hilft oft ein rezeptfreies Antihistaminikum, den Ausschlag zu lindern. Asthmatiker benötigen in der Regel einen Rettungsinhalator, um Atembeschwerden zu lindern.

Wenn bei Ihnen in der Vergangenheit eine schwere Reaktion aufgetreten ist oder das Risiko einer Anaphylaxie besteht, müssen Sie einen EpiPen mit sich führen, um sich Adrenalin zu injizieren(Adrenalin) im Notfall.

Wenn Adrenalin zu Hause verabreicht wird, wird in der Regel unmittelbar danach eine Notfallbehandlung empfohlen, falls eine zusätzliche Behandlung erforderlich ist.

Zusammenfassung

Eine Fleischallergie ist eine seltene Form der Nahrungsmittelallergie, vor allem weil die Allergene im Fleisch beim Kochen dazu neigen, neutralisiert zu werden. Dennoch kommen Fleischallergien vor und können Symptome hervorrufen.

Eine Allergie gegen rotes Fleisch ist die häufigste „echte“ Fleischallergie und betrifft vor allem Menschen mit den Blutgruppen A oder O. Eine Schweineallergie ist oft auf eine kreuzreaktive Allergie gegen Katzen zurückzuführen. Eine Geflügelallergie ist nicht dasselbe wie eine Eierallergie – und viele Menschen, die eine davon haben, haben nicht auch die andere.

Die Vermeidung von auslösenden Nahrungsmitteln ist der beste Weg, mit einer Nahrungsmittelallergie umzugehen, und eine Fleischallergie ist da keine Ausnahme. Im Falle einer versehentlichen Exposition können orale Antihistaminika, ein Notfallinhalator oder ein Adrenalin-Autoinjektor (EpiPen) erforderlich sein. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn die Allergiesymptome trotz Ausschluss eines vermuteten Nahrungsmittelallergens bestehen bleiben.

20 Quellen
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  3. Sharma SR, Karim S.  Zeckenspeichel und das Alpha-Gal-Syndrom: Die Suche nach der Nadel im Heuhaufen . Front Cell Infect Microbiol . 2021;11:680264. doi:10.3389/fcimb.2021.680264
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