Einfacher vegetarischer Enchilada-Auflauf

Dieser vegetarische Enchilada-Auflauf ähnelt im Grunde einer mexikanischen Lasagne – herzhafte Maistortillas gefüllt mit schwarzen Bohnen, Mais, Paprika, grünen Chilis und reichlich geriebenem Käse! Garnieren Sie ihn mit einem Klecks Sauerrahm und frisch gehacktem Koriander – ein Familienessen, das Ihre Kinder lieben werden!

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• Es enthält alle Ihre Lieblings-Enchiladas-Geschmäcker, aber in Auflaufform! Sie müssen die Tortillas nicht erhitzen und mühsam aufrollen. Einfach alles in eine 9×13-Auflaufform schichten und ab in den Ofen!
• Dieser vegetarische Enchilada-Auflauf besteht hauptsächlich aus Vorratszutaten! Dies ist eines dieser Rezepte, bei denen ich oft einen Plan verwende, dann einfach Schränke und Kühlschrank ausräume und nach und nach Zutaten ersetze. Manchmal ersetze ich schwarze Bohnen durch Pintobohnen , den Pepper Jack durch Cheddar oder Mozzarella oder füge sogar mexikanischen Reis hinzu, wenn wir welchen übrig haben. Für noch mehr Geschmack können Sie diesen Enchiladas auch schwarze Oliven oder gewürfelte Avocado hinzufügen!
• Wenn Ihnen diese Enchiladas gefallen haben, probieren Sie unbedingt meinen Street Corn Pasta Salad , mein Easy Southwest Salad Dressing oder meinen Vegetarian Taco Pasta Salad .

Zutaten und Ersatz

• Olivenöl – Ich verwende für dieses Rezept gerne kaltgepresstes Bio- Olivenöl , aber jedes Öl mit einem hohen Rauchpunkt funktioniert gut.
• Rote Zwiebeln – Sie können in diesem Rezept anstelle der roten Zwiebeln auch weiße oder gelbe Zwiebeln verwenden.
• Rote Paprika – Wenn Sie keine roten Paprika haben, können Sie jede andere Farbe verwenden, da der Geschmack sehr ähnlich ist. Sollten im Laden keine Paprikaschoten mehr vorhanden sein, versuchen Sie es stattdessen mit Poblano-Paprika.
• Knoblauch – Frischer Knoblauch verleiht Ihren Rezepten viel Geschmack. Wenn Sie keinen frischen haben, können Sie ihn auch mit Knoblauchpulver ersetzen . 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver entspricht einer Zehe frischem Knoblauch. Beginnen Sie also mit dem Pulver und geben Sie bei Bedarf mehr davon anstelle des frischen Knoblauchs hinzu.
• Kreuzkümmel – Kreuzkümmel verleiht ein intensives, erdiges Aroma. Wenn Sie keinen haben, können Sie stattdessen gemahlenen Koriander oder etwas mehr Chilipulver verwenden .
• Chilipulver – Chilipulver ist eine Mischung aus Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel . Falls Sie diese nicht zur Hand haben, verwenden Sie etwas mehr Kreuzkümmel und Paprikapulver und geben Sie etwas Cayennepfeffer oder rote Pfefferflocken hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen. Falls Sie keines dieser Gewürze zur Hand haben, können Sie stattdessen auch ein Päckchen Taco-Gewürz verwenden.
• Schwarze Bohnen – Dieses Rezept erfordert schwarze Bohnen . Wenn Sie jedoch etwas anderes verwenden müssen, versuchen Sie es mit Pintobohnen aus der Dose , die eine ähnliche Konsistenz und einen etwas anderen, aber dennoch köstlichen Geschmack haben.
• Mais – Einer der Gründe, warum dieses Rezept Dosenmais verwendet, ist, dass er verzehrfertig ist. Es ist keine zusätzliche Vorbereitung erforderlich. Wenn Sie jedoch Mais von einer anderen Mahlzeit oder sogar Maiskolben übrig haben, können Sie diesen hier verwenden!
• Geröstete, gewürfelte grüne Chilis – Geröstete grüne Chilis sind praktisch und aromatisch, Sie können sie aber weglassen, wenn Sie keine zur Hand haben.
• Enchilada-Sauce – Enchilada-Sauce aus der Dose eignet sich gut für dieses Rezept!
• Maistortillas – Maistortillas sind wirklich die beste Wahl für diesen Auflauf. Mehltortillas halten beim Backen nicht gut und werden wahrscheinlich matschig und matschig.
• Pepper Jack Cheese – Dieser Käse verleiht eine würzige Note, die gut zum milden Jack Cheese passt. Verwenden Sie Monterey Jack für einen milderen, aber dennoch cremigen Käseauflauf. Cheddar-Käse eignet sich ebenfalls hervorragend!

Anweisungen

Zwiebel und rote Paprika in Olivenöl zusammen mit ein paar großen Prisen Salz und Pfeffer anbraten.

Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen . Unter häufigem Rühren eine weitere Minute kochen.

Geben Sie einen Spritzer Enchiladasauce hinzu, um die große Bratpfanne oder den Topf abzulöschen und kratzen Sie dabei alle leckeren Stücke vom Boden.

Schwarze Bohnen , Mais und grüne Chilis hinzufügen . Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Umrühren, um zu vermischen.

Eine Auflaufform mit Backspray einsprühen oder leicht mit Olivenöl einfetten . 2/3 Tasse Enchiladasauce in eine 9×13-Auflaufform geben. Acht Tortillahälften in einer Lage darauflegen.

Fügen Sie die Hälfte der Gemüse-/Bohnenmischung und 2/3 Tasse Enchiladasauce in einer gleichmäßigen Schicht hinzu.

Dann 1/3 des geriebenen Käses hinzufügen. 

Als nächstes fügen Sie 8 weitere Tortillahälften in einer einzigen Schicht hinzu.

Geben Sie die restliche Gemüse-Bohnen-Mischung darauf (behalten Sie eine halbe Tasse davon für obendrauf, wenn Sie möchten). Gießen Sie weitere zwei Drittel der Soße über das Gemüse.

Dann noch 1/3 des geriebenen Käses hinzufügen und die restlichen Tortillas in einer einzigen Schicht darauf verteilen.

Restliche Sauce über die Tortillas gießen. Auflauf mit restlichem Käse bestreuen.

Fügen Sie die Gemüse-/Bohnenmischung hinzu, wenn Sie sie aufbewahrt haben.

Mit Alufolie fest abdecken und 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce Blasen wirft. Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen.

5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden, garnieren und servieren!

Tipps

• Keine Sorge, die Tortillas in diesem vegetarischen Enchilada-Auflauf werden matschig! Die Maistortillas halten sehr gut und bleiben auch nach dem Backen intakt. Ich habe dieses Gericht auch schon mit extra dünnen Maistortillas zubereitet und die Anzahl einfach verdoppelt, was super funktioniert hat!
• Mehltortillas eignen sich jedoch NICHT gut für diesen Auflauf. Ich lüge nicht – ich bin ein absoluter Fan von weichen, flauschigen Mehltortillas. Aber Mehltortillas eignen sich am besten für einen klassischen Taco oder eine frittierte Flauta . Für diesen Auflauf eignen sie sich nicht. Sie werden matschig, und niemand möchte einen traurigen, matschigen Auflauf.
• Wenn Sie mehr Protein wünschen, geben Sie Rinderhackfleisch, Putenhackfleisch oder Chorizo ​​hinzu, um das Gericht aufzupeppen. Sie können auch übrig gebliebene Hähnchenbrust oder Brathähnchen verwenden und daraus einen Hühnchen-Enchilada-Auflauf machen! Schon mit Gemüse und Bohnen ist er sehr sättigend, aber auch mit Fleisch schmeckt dieser Auflauf hervorragend! Geben Sie einfach das gekochte Fleisch zur Bohnen-Gemüse-Mischung. Je nach Fleischmenge empfehle ich außerdem, die Kreuzkümmel- und Chilipulvermenge zu verdoppeln oder sogar zu verdreifachen.
• Du kannst diese mexikanische Lasagne auch mit gekochten Linsen oder Quinoa aufpeppen! Auch hier gilt: Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge an Kreuzkümmel und Chilipulver und mischen Sie sie direkt mit den Bohnen und dem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

Dr.Jack Kevorkian

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Ich bin Dr. Jack Kevorkian und leidenschaftlich daran interessiert, Menschen mit chronischen Schmerzen, Verletzungen und gesundheitlichen Herausforderungen zu helfen. Inspiriert von den Prinzipien von Health okay, teile ich fundierte Informationen, praktische Tipps und natürliche Methoden zur Schmerzbewältigung.