Gesättigte, ungesättigte und Transfette | Vorteile, Wirkungen, Lebensmittel

Fette sind ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung, da sie viele Funktionen haben, darunter:

• eine Energiequelle zu sein
• Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen
• Bestandteile lebenswichtiger Strukturen im Körper wie Zellmembranen und Nervenauskleidungen
• Bereitstellung von Polsterung für lebenswichtige Organe
• Isolation für den Körper

Während der menschliche Körper viele Formen von Fettsäuren selbst synthetisieren kann, müssen bestimmte Fette über die Nahrung zugeführt werden. Diese werden als essentielle Fette bezeichnet .

Fett verbessert den Geschmack und das Aroma von Speisen und verlangsamt die Entleerung des Mageninhalts ( Magenentleerung ), was zu einem Sättigungsgefühl nach einer fettreichen Mahlzeit führt. Um absorbiert zu werden, muss Fett durch die aus der Gallenblase freigesetzte Galle emulgiert und dann durch Verdauungsenzyme wie Pankreaslipase abgebaut werden. Insgesamt ist der Prozess der Fettverdauung und -aufnahme sehr effizient – ​​bis zu 95 % des Fettes aus der Nahrung werden vom Körper aufgenommen.

Fette sind zwar ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung, können aber auch eine Vielzahl von Krankheiten verursachen. Fett liefert Gramm für Gramm mehr Energie als Kohlenhydrate oder Proteine. Wird diese Energiezufuhr nicht benötigt, wird sie im Fettgewebe gespeichert und führt zu Übergewicht. In Industrieländern ist Adipositas die häufigste Todesursache, da sie eine Vielzahl von gesundheitlichen Folgen hat, insbesondere aufgrund ihrer Rolle bei Herzerkrankungen und Diabetes mellitus ( Zuckerdiabetes ).

Es gibt drei Arten von Fetten, die bei der diätetischen Behandlung von Hypercholesterinämie und Hypertriglyzeridämie beachtet werden sollten.

1. Gesättigte Fette
2. Ungesättigte Fette
3. Trans-Fette

Heutzutage ist die Menge verschiedener Fettarten deutlich auf Lebensmittelverpackungen angegeben.

Was sind gesättigte Fette?

Ein Fett besteht aus langen Ketten aus Wasserstoff und Kohlenstoff. Zwischen Kohlenstoffatomen können Doppel- oder Einfachbindungen vorhanden sein. Wenn keine Doppelbindungen vorhanden sind, ist das Fett vollständig mit Wasserstoff gesättigt und daher ein gesättigtes Fett . Obwohl die genauen Mechanismen zwischen Nahrungsbestandteilen und gesundheitlichen Folgen unklar sind, scheinen gesättigte und ungesättigte Fette unterschiedliche Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel zu haben .

Überschüssige gesättigte Fettsäuren erhöhen das LDL-Cholesterin, das „schlechte Cholesterin“, und tragen so zur Bildung von Fettablagerungen in den Arterien ( Arteriosklerose ) mit Herz- und Gefäßerkrankungen als Folge bei. Zu den Quellen für gesättigte Fette gehören:

• Fleisch
• Milchprodukte – Butter, Käse, Milch, Eiscreme, Sahne
• bestimmte Öle – Kokosnuss-, Palm- und Palmkernöl.

Was sind ungesättigte Fette?

Besteht bei Fettsäuren eine Doppelbindung zwischen den beiden Kohlenstoffmolekülen, spricht man von ungesättigten Fetten , da weniger Wasserstoff im Molekül vorhanden sein kann. Ungesättigte Fette können einfach ungesättigt mit einer Doppelbindung oder mehrfach ungesättigt mit mehr als einer Doppelbindung sein.

Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren scheinen das HDL-Cholesterin (das gute Cholesterin) zu erhöhen, was die Entfernung von Triglyceriden aus dem Blutkreislauf unterstützt.

Zu den Quellen für mehrfach ungesättigte Fette gehören:

• Fisch
• bestimmte Öle – Sonnenblumen-, Mais- und Sojaöl
• Nüsse
• Moment

Zu den Quellen für einfach ungesättigte Fette gehören:

• Olivenöl
• Rapsöl
• Nüsse
• Moment

In einfach ungesättigten Fetten gibt es zwei Arten von Molekülen, abhängig von der Anordnung der Kohlenstoffketten auf beiden Seiten einer Doppelbindung. Wo die beiden Kohlenstoffketten auf der gleichen Seite der Doppelbindung erscheinen (das Molekül windet sich auf sich selbst zurück), wird dies als cis-Fettsäure bezeichnet . Wo die Kohlenstoffketten auf getrennten Seiten der Doppelbindung erscheinen (das Molekül erscheint als gerade Linie), und dies wird als Transfettsäure oder Transfette bezeichnet .

Was sind Transfette?

Transfettsäuren haben eine ähnliche Wirkung wie gesättigte Fette im Körper. Es erhöht das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und senkt das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin).

Transfette werden in der Regel gefunden, wenn Pflanzenöle aushärten oder hydrieren, daher sollten alle Lebensmittel, von denen berichtet wird, dass sie gehärtete oder teilweise gehärtete Fette enthalten, vermieden werden. Transfette kommen typischerweise vor in:

• frittiertes Essen
• Backwaren wie Kuchen und Gebäck
• verarbeitete Lebensmittel
• Margarine

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