Grünkohl: Verwendung, Zubereitung Und Aufbewahrung

Grünkohl ist ein Kraftpaket für Ernährung und Geschmack. In Bezug auf Popularität könnte die Avocado – König und Königin der Gemüsewelt – ihr einziger Rivale sein. So trendy er auch ist, Grünkohl wird seit etwa 2.000 Jahren angebaut. Heute sieht man es in fast allen Gerichten und in jeder erdenklichen Weise zubereitet – sogar in einem Cocktail.

Es gibt verschiedene Sorten, die alle voller Vitamine und Mineralstoffe sind. Die beliebtesten sind Grünkohl, Lacinato und Rotkohl.

Vielleicht kennen Sie ihn auch als:  Cavolo nero, Schwarzkohl, toskanischer Kohl, toskanischer Grünkohl, Dinosaurierkohl, Lacinato

Geschmack:  mild, leichter Kohlgeschmack

Kaufempfehlung:  Wählen Sie kräftig gefärbte, feste Blätter. Vermeiden Sie schlaffe oder vergilbte Blätter.

Great in: Ausgezeichnet mit starken oder reichen Aromen wie Speck, Käse, Sahne, Knoblauch, Zitrone, Zwiebeln und Kartoffeln.

Wie zu essen:  Harte Stiele entfernen und kochen, dämpfen oder sautieren. Eine einfache und unglaublich köstliche Art, dieses dunkle Blattgrün zu essen, ist sautiert mit etwas Knoblauch und Olivenöl.

Großartig in Smoothies. Wenn Sie gerade erst anfangen, Ihren Smoothies dunkles Blattgemüse hinzuzufügen, sollten Sie die Stiele entfernen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Fantastisch auch in grünen Säften. Stalk und so!

Verwenden Sie dieses dunkle Blattgrün für eine andere Note auf einem Caesar-Salat oder fügen Sie es Pesto hinzu.

So bereiten Sie jede Sorte am besten zu:

• Grünkohl (auch bekannt als schottischer Grünkohl, grüner Grünkohl) – gut für die Herstellung von Grünkohlchips, Entsaften, Smoothies und zum allgemeinen Kochen
• Lacinato (auch bekannt als Schwarzkohl, Dinosaurier-Grünkohl, Schwarzkohl, toskanischer Grünkohl, Cavolo Nero) – gut zum Kochen, Entsaften, Smoothies und in Salaten
• Rotkohl (auch bekannt als roter russischer Grünkohl) – gut für Salate, Entsaften und Smoothies
• Baby-Grünkohl – gut in Smoothies, Entsaften und Salaten
• Chinesischer Grünkohl (auch bekannt als chinesischer Brokkoli, Gai Lan, Kailaan) – gut als Ersatz für normalen Brokkoli und in Pfannengerichten
• Rotkohl – gut zum Braten und in Suppen
• Sibirischer Grünkohl – gut zum Braten

Zubereitung: Die Blätter vor dem Waschen nicht hacken oder zerreißen. Schwenken Sie das Grün stattdessen vorsichtig in einer großen Schüssel mit Wasser, um Erde oder Splitt zu lösen. Gießen Sie das Wasser weg und wiederholen Sie den Spülvorgang, bis die Blätter schmutzfrei sind. Tupfen Sie die Blätter mit Küchenpapier trocken.

Aufbewahrung:  Im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren. Nach etwa 3 Tagen intensiviert sich der Geschmack und wird stärker, während die Blätter schlaff werden.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Dieses herzhafte Kaltwetter-Grün ist vollgepackt mit dem Carotinoid Lutein.

Untersuchungen zufolge haben Personen, die regelmäßig Lutein konsumieren, ein um 22 % geringeres Risiko, an grauem Star zu erkranken, der schwer genug ist, um eine Extraktion zu rechtfertigen. ¹ Lutein soll außerdem Entzündungen reduzieren und eine schützende Wirkung gegen Arteriosklerose ausüben. ²