Ist griechischer Joghurt gut bei Laktoseintoleranz?

Joghurt ist das Produkt aus geronnener Milch, das durch Milchsäuregärung durch die Wirkung von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus aus pasteurisierter Milch, pasteurisierter konzentrierter Milch, vollständig oder teilweise entrahmter pasteurisierter Milch, vollständig oder teilweise entrahmter pasteurisierter konzentrierter Milch mit oder ohne Zusatz von pasteurisierter Milch gewonnen wird Sahne, Vollmilchpulver, teilentrahmte oder entrahmte Milch, Molkenpulver, Milchproteine ​​und/oder andere Produkte aus der Fraktionierung von Milch.

Andererseits bezieht sich pasteurisierter Joghurt nach der Fermentation auf das Produkt, das aus Joghurt gewonnen wird, der als Folge der Anwendung einer Wärmebehandlung nach der Fermentation, die der Pasteurisierung entspricht, die Lebensfähigkeit spezifischer Milchbakterien verloren hat und alle festgelegten Anforderungen für Joghurt erfüllt Joghurt.

Wie wird es erhalten?

Die Zugabe der spezifischen Bakterien in der entsprechenden Dosis startet die Fermentation in einem Ofen bei 40-45˚C für 4 oder mehr Stunden mit anschließender Kühlung, wodurch die nahrhaften Bestandteile der Milch umgewandelt werden:

-Laktose (Milchzucker) wird in Milchsäure umgewandelt, wodurch das Produkt angesäuert wird. Dies führt zu einer Solubilisierung des mit den Caseinen assoziierten Calciums und Phosphors, die ausfallen und so ein sehr feines Gerinnsel bilden. Folglich wird die Wirkung von Magenproteasen begünstigt und somit die Verdaulichkeit verbessert.

-Fette und Proteine ​​unterliegen einer Vorverdauung und werden von unserem Körper in einfachere und verdaulichere Substanzen umgewandelt.

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-Kolloidales Calcium und Phosphor gehen während der Gärung infolge der pH-Absenkung in die lösliche Form über und die calciumfreien Caseine fallen in Form eines feinen Klumpens aus, was die Verdaulichkeit begünstigt.

-Die im Joghurt enthaltenen wasserlöslichen Vitamine können während des exponentiellen Wachstums von Milchsäurebakterien verstoffwechselt und dann von denselben Bakterien synthetisiert werden. Der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen hängt vom Fettgehalt ab, der in Joghurt vergleichbar oder höher sein kann. Joghurt als Endprodukt kann je nach gesetzlicher Kategorie, zu der es gehört, kalt oder bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Griechischer Joghurt ist normalerweise eine großartige Ergänzung und enthält mehr Protein sowie weniger Kohlenhydrate und Zucker als ein normaler Joghurt. Diese Art von Joghurt hat Hunderte von Verbrauchern erobert.

Tun sie es in Griechenland?

In Griechenland nennt man es nicht Griechischer Joghurt, sondern Straggisto, was gefilterter Joghurt bedeutet, wie es allgemein bekannt ist. Es heißt so, weil eine griechische Marke begann, Joghurts in den Vereinigten Staaten zu verkaufen, und auf dem Etikett stand, dass es sich um griechischen Passierjoghurt handelte, um auf das Herkunftsland und die Art der Zubereitung hinzuweisen.

Was ist griechischer Joghurt?

Obwohl der Ursprung nicht aus einem griechischen Rezept stammt, hat sich jeder daran gewöhnt, es griechisch oder Joghurt nach griechischer Art zu nennen. Der Schlüssel seines Rezepts besteht darin, die Molke aus dem Joghurt zu filtern und zu entfernen. Dadurch hat es mehr Proteine, weniger Kohlenhydrate und weniger Zucker als ein normales.

Warum hat es mehr Protein?

Da es beispielsweise mehr Milch benötigt, benötigt es drei Tassen Milch, um eine Tasse Joghurt herzustellen, was seinen hohen Proteingehalt garantiert. Das ist gut so, denn je mehr Protein, desto mehr Sättigung und desto weniger Junkfood, das zu einem smarten Snack wird.

Der hohe Proteingehalt ist für jedermann sehr vorteilhaft. Der Verzehr von Joghurt nach griechischer Art wird in jeder Lebensphase empfohlen.

Woher wissen Sie, welches Sie wählen sollten?

Das Etikett muss Ihr Leitfaden sein! Ein echter griechischer Joghurt enthält nur Milch und Probiotika. Die Milchmenge und der Filterprozess der Molke ergeben einen dickeren, cremigeren Joghurt mit hohem Proteingehalt. Darüber hinaus tragen seine lebenden Mikroorganismen dazu bei, das Gleichgewicht der Darmflora aufrechtzuerhalten.

Fazit

Der Filterprozess, der für Joghurt nach griechischer Art charakteristisch ist, führt zu einer geringeren Laktosekonzentration als bei einem normalen Joghurt und kann von einigen Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten konsumiert werden. Einige Joghurtmarken haben weniger als 5 % Laktose, sind auch lakto-vegetarisch, weil sie keine Gelatine oder Verdickungsmittel tierischen Ursprungs verwenden.

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