Ist Knochenbrühe gesund für Sie?

Knochenbrühe wird durch Kochen der Knochen und Gewebe von Tieren, typischerweise Kühen, Hühnern oder Fischen, hergestellt. Man geht davon aus, dass es bei allem hilft, von Entzündungen bis hin zu Gelenkschmerzen.1Viele dieser potenziellen Vorteile basieren jedoch auf ihren Nährstoffen, da die Forschung zu Knochenbrühe begrenzt ist.

In diesem Artikel wird alles besprochen, was Sie über Knochenbrühe wissen müssen, einschließlich ihrer gesundheitlichen Vorteile, der Nährstoffzusammensetzung und Rezeptideen.

Warum ist Knochenbrühe gesund?

Knochenbrühe ist eine Quelle mehrerer gesundheitsfördernder Nährstoffe, die Entzündungen reduzieren und die Gesundheit von Darm, Gelenken und Gehirn verbessern können.

Liefert eine Vielzahl von Nährstoffen

Die genaue Nährstoffzusammensetzung der Knochenbrühe variiert je nach Art der verwendeten Knochen und Art der Zubereitung.

Tierknochen sind eine gute Quelle für Kalzium, Magnesium , Phosphor und andere Mineralien, die für die Knochengesundheit wichtig sind . Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass die Brühe möglicherweise keine nennenswerten Mengen dieser Mineralien enthält.

Eine Studie analysierte die Nährstoffe in Rinderknochenbrühe und stellte fest, dass zu den Hauptmineralien Natrium, Kalzium, Kalium , Phosphor und Magnesium gehören. Spuren von Eisen, Kupfer , Zink und anderen Mineralien sind ebenfalls vorhanden. Es wurde jedoch festgestellt, dass keines der Mineralien mehr als 5 % des Tagesbedarfs (DV) liefert.2

Knochenbrühe ist eine gute Proteinquelle , die die Gesundheit des Immunsystems unterstützt und als Enzyme dient.3  2In der Knochenbrühe enthaltene Aminosäuren sind essentiell, das heißt, sie können vom Körper nicht selbst hergestellt werden und müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Kann der Darmgesundheit zugute kommen

Ihr Darmmikrobiom spielt eine entscheidende Rolle für Ihre Gesundheit, einschließlich Entzündungen, Stoffwechsel, Immunität und Verdauung.4

Knochenbrühe ist reich an der Aminosäure Glutamin , die laut Untersuchungen die Darmgesundheit auf folgende Weise verbessern kann:5

• Unterstützt ein gesundes Gleichgewicht der Bakterien im Mikrobiom
• Aufrechterhaltung der Darmbarrierefunktion, die vor einem undichten Darm schützen kann
• Reduzierung von Darmentzündungen

Eine Tierstudie ergab, dass Glutamin und andere in Knochenbrühe enthaltene Aminosäuren entzündungshemmende Eigenschaften haben, die die Symptome von Colitis ulcerosa , einer Art Reizdarmerkrankung (IBD), lindern können.2Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Unterstützt die Gesundheit der Gelenke

Knochenbrühe enthält Kollagen , ein Protein, das Ihrer Haut, Knochen, Sehnen und Bändern Struktur und Halt verleiht. Es hilft auch beim Knorpel , einem Gewebe, das Ihre Gelenke schützt.6

Studien zeigen, dass Kollagenpräparate Gelenkschmerzen, Lebensqualität und Funktion bei Menschen mit Arthrose verbessern können .7 Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Kollagen können sogar bei der Behandlung von rheumatoider Arthritis helfen .6

Allerdings wurden in den meisten Studien zur Gelenkgesundheit eher Kollagenpräparate als Knochenbrühe untersucht. Untersuchungen deuten darauf hin, dass Knochenbrühe möglicherweise einen geringeren Hydroxyprolingehalt aufweist, Glycin und Prolin (primäre Aminosäuren) als Kollagenpräparate.8

Kann Entzündungen reduzieren

Chronische Entzündungen spielen bei der Entstehung vieler Krankheiten eine Rolle, darunter:9

• Autoimmunerkrankungen wie rheumatoide Arthritis
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck und Herzerkrankungen
• Verdauungsstörungen wie entzündliche Darmerkrankungen
• Stimmungsstörungen wie Depressionen
• Bestimmte Krebsarten, einschließlich Darmkrebs
• Chronische Lungenerkrankungen wie Asthma
• Stoffwechselerkrankungen, einschließlich Typ-2-Diabetes
• Neurodegenerative Erkrankungen wie die Parkinson-Krankheit

Obwohl weitere Untersuchungen zur Fähigkeit von Knochenbrühe, Entzündungen zu reduzieren, erforderlich sind, enthält sie mehrere entzündungshemmende Aminosäuren, darunter Glycin und Arginin .2 10 Eine Überprüfung ergab, dass Glycin dazu beitragen kann, die Entzündungsreaktion des Körpers zu reduzieren, was dazu beitragen kann, das Risiko entzündungsbedingter Krankheiten zu verringern.11

Kann den Schlaf und die Gehirnfunktion verbessern

Glycin spielt eine Rolle beim Gedächtnis und anderen Gehirnfunktionen. In einer Studie an Tieren wurde festgestellt, dass es bei der Behandlung von Gedächtnisverlust und Verhaltensproblemen helfen kann .12

In einer anderen Tierstudie wurde festgestellt, dass Glycin dazu beitragen kann, Gehirnentzündungen nach einem Schlaganfall zu reduzieren . Dies könnte zu weniger Hirnschäden und einer verbesserten funktionellen Wiederherstellung führen.13

Glycin kann Ihnen helfen, besser zu schlafen, indem es die Körpertemperatur senkt und den Tagesrhythmus beeinflusst . Die Einnahme von 3 Gramm Glycin vor dem Zubettgehen verbesserte die Schlafqualität und verringerte die Tagesmüdigkeit bei Menschen mit Schlafstörungen.14

Allerdings müssen Sie mehrere Tassen Knochenbrühe zu sich nehmen, um die gleiche Menge an Glycin zu erhalten, die in der Studie verwendet wurde.

Wie man hausgemachte Knochenbrühe macht

Knochenbrühe lässt sich relativ einfach und kostengünstig zu Hause zubereiten. Sie können übrig gebliebene Knochen von anderen Mahlzeiten verwenden oder Knochen in Ihrer örtlichen Metzgerei oder im Lebensmittelgeschäft kaufen.

So bereiten Sie Ihre Knochenbrühe zu Hause zu:

• Kochen Sie drei Pfund Knochen von Huhn, Rind, Schwein und/oder Fisch in einem Slow Cooker oder einem großen Topf
• Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig hinzu (Essig hilft dabei, die Nährstoffe aus den Knochen zu extrahieren) und kochen Sie es 12 bis 24 Stunden lang auf niedriger Stufe
• Optional: Fügen Sie Karotten, Sellerie, Salz und Gewürze hinzu, um der Brühe mehr Geschmack zu verleihen
• Lassen Sie die Brühe abkühlen und sieben Sie die Knochen und das Gemüse mit einem Käsetuch aus
• Füllen Sie die Brühe zur Lagerung in kleinere Behälter um

Knochenbrühe ist im Kühlschrank in der Regel bis zu drei Tage haltbar. Wenn Sie Knochenbrühe einfrieren, ist sie zwei bis drei Monate haltbar.16

Was ist eine gute Portionsgröße?

Es gibt keine Standardportionsgröße für Knochenbrühe. Viele empfehlen jedoch, mit etwa 1 Tasse täglich zu beginnen, um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen.

Sie können Knochenbrühe zu jeder Tageszeit trinken. Manche trinken es lieber über den Tag verteilt als Snack, andere genießen es vor dem Schlafengehen, um sich zu entspannen.

Arten von im Laden gekaufter Knochenbrühe

Wenn Sie nach einer schnellen und bequemen Option suchen, verkaufen viele Lebensmittel- und Reformhäuser vorgefertigte Knochenbrühe. Es ist wichtig, das Lebensmitteletikett zu lesen, um herauszufinden, welche im Laden gekaufte Knochenbrühe für Ihre Gesundheit am besten geeignet ist.

Wählen Sie nach Möglichkeit eine Bio-Knochenbrühe mit hochwertigen Zutaten. Viele im Laden gekaufte Knochenbrühesorten enthalten viel Natrium. Wenn Sie auf Ihre tägliche Natriumaufnahme achten, sollten Sie die Wahl einer Marke ohne Salzzusatz in Betracht ziehen.

Eine Tasse im Laden gekaufte Rinderknochenbrühe enthält im Allgemeinen:17

• Kalorien : 41
• Fett : 0 Gramm
• Protein : 9 Gramm
• Natrium : 350 Milligramm oder 15 % DV

Rezeptideen für Knochenbrühe

Wenn Sie den Geschmack einfacher Knochenbrühe nicht mögen, gibt es mehrere gesunde Möglichkeiten, sie in Ihre Ernährung zu integrieren, darunter:

• Verwendung von Knochenbrühe in Suppen und Eintöpfen
• Quinoa, Reis oder Nudeln in Knochenbrühe kochen
• Verwendung von Knochenbrühe in Soßen
• Mischen Sie gefrorene Knochenbrühewürfel zu einem Smoothie oder Proteinshake
• Knochenbrühe zu Kartoffelpüree hinzufügen
• Braten oder kochen Sie Ihr Gemüse in Knochenbrühe

Zusammenfassung

Knochenbrühe enthält Aminosäuren, Proteine ​​und Mineralien für eine optimale Körperfunktion. Es gibt Hinweise darauf, dass die in der Knochenbrühe enthaltenen Nährstoffe Entzündungen lindern und die Gesundheit von Darm, Gelenken und Gehirn fördern können. Dennoch sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um die gesundheitlichen Vorteile speziell von Knochenbrühe zu bestätigen.