Kochen mit Kokosöl – Der ultimative Leitfaden
Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, den Nährwert von Lebensmitteln beim Kochen zu verbessern, ist das Kochen mit Kokosöl definitiv eine Überlegung wert. Manche Leute mögen es nicht, Kokosöl zum Kochen zu verwenden, weil wir in einem Klima leben, in dem die meisten Fette einen schlechten Ruf haben. Aber stimmt das auch mit Kokosöl?
Kokosöl hat vor einigen Jahren viel unnötig schlechte Presse bekommen, vor allem wegen der darin enthaltenen gesättigten Fette. Viele neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass Kokosöl viele gesundheitliche Vorteile hat und dass nicht alle gesättigten Fette gleich sind. Diese gesundheitlichen Vorteile habe ich bereits in meinem vorherigen Artikel über die vielen gesundheitlichen Vorteile von Kokosöl diskutiert .
Anstatt sich also die vielen Möglichkeiten anzusehen, wie Kokosöl Ihrer Gesundheit zugute kommen kann, schauen wir uns die vielen Möglichkeiten an, wie Sie diese wunderbaren Vorteile erzielen können, indem Sie Kokosöl in Ihre Ernährung aufnehmen.
Inhaltsverzeichnis
Wie man Kokosöl zum Kochen verwendet
Da es anders aussieht als „herkömmliche“ Speiseöle, zögern Sie möglicherweise zunächst, es zu verwenden. Aber keine Sorge, es ist sehr einfach zu bedienen. Das erste, was die meisten Leute an Kokosöl bemerken, ist, dass es im Glas fest und weiß ist. Dies ist bei unraffiniertem und raffiniertem Kokosöl völlig normal und liegt an den darin enthaltenen gesättigten Fetten. Das Öl beginnt zu schmelzen, wenn es auf über 24 °C erhitzt wird. Es ist erwähnenswert, dass eine andere Art von Kokosöl, fraktioniertes Kokosöl, bei Raumtemperatur flüssig ist .
Kokosöl ist perfekt für alle Arten von kulinarischen Anwendungen. Sie können es zum Braten, Frittieren und Backen verwenden. Tatsächlich kann es in fast allen Rezepten anstelle von Butter, Ölen und anderen Fetten verwendet werden. Eine großartige Sache an Kokosöl beim Braten ist, dass es einen Rauchpunkt von etwa 350 ° F (176 ° C) hat, was bedeutet, dass es nicht leicht oxidiert.
Ein Problem, das manche Leute bei der Verwendung von Kokosöl zum Kochen haben, ist, dass es im Glas sehr hart sein kann. Wenn Sie feststellen, dass es schwierig ist, etwas Kokosöl aus dem Glas zu bekommen, sind hier ein paar Tipps, die Sie ausprobieren können:
- Kokosöl leicht schmelzen, bis es sich gerade verflüssigt hat (oder einfach das Kokosöl-Glas in eine Glasschüssel mit heißem Wasser stellen), in kleine Silikon-Eiswürfelbehälter füllen und abkühlen lassen. Wenn Sie etwas Kokosöl in einem Rezept verwenden müssen, können Sie ganz einfach einen kleinen Ölwürfel herausdrücken. Wenn Sie in einem warmen Klima leben, können Sie die Würfelschale im Kühlschrank aufbewahren.
- Manche Leute bewahren Kokosöl gerne an einem wärmeren Ort auf, zum Beispiel über dem Herd. Dies bedeutet, dass es immer einfach zu bedienen ist.
- Einige Köche schlagen gerne Kokosöl auf und bewahren es in einem Glas auf, damit Sie es bei Bedarf leicht herausschöpfen können.
Sobald Sie Kokosöl zum Kochen verwenden, werden Sie es lieben! Es hat nicht nur einen guten Geschmack, sondern Sie erhalten auch alle gesundheitlichen Vorteile von Kokosöl .
Die Vor- und Nachteile des Kochens mit Kokosöl
Kokosöl enthält etwa 90% gesättigtes Fett, und obwohl dies negativ erscheinen mag, ist es gut, sich daran zu erinnern, dass nicht alle Fette gleich sind. Einige Fette sind besser als andere. Also, was ist mit Kokosöl?
Vorteile des Kochens mit Kokosöl
Es gibt viele Vorteile, mit nativem, nicht raffiniertem Kokosöl zu kochen. Einige davon sind:
Die gesättigten Fette in nativem Kokosöl sind reich an Laurinsäure . Diese Fettsäure wurde bewiesen , HDL zu erhöhen, die das gute Cholesterin, im Blut 1 . Andere Studien deuten darauf hin, dass Laurinsäure hilft, Infektionen abzuwehren 2 .
Kokosöl enthält mittelkettige Triglyceride (MCT) . Der Körper wandelt diese Fettsäuren sehr schnell in Energie um, anstatt sie als Fett zur späteren Energiefreisetzung zu speichern. Es kann also beim Abnehmen helfen (Sie können mehr darüber in meinem Artikel über die Verwendung von Kokosöl zum Abnehmen lesen ).
Kokosöl ist bei hohen Temperaturen beständiger gegen Oxidation . Dies ist wichtig, da Studien zeigen, dass Fette gesundheitsschädlich sein können, wenn sie beim Kochen oxidieren 3 .
Nachteile des Kochens mit Kokosöl
Die Nachteile des Kochens mit Kokosöl ähneln denen des Kochens mit jedem Öl:
- Kokosöl hat ungefähr die gleiche Kalorienmenge wie andere Öle. Zu viel Kokosöl erhöht Ihre Kalorienaufnahme.
- Unraffiniertes Kokosöl kann einen Geschmack und Geruch von Kokos in Lebensmitteln hinterlassen (was manche Leute nicht mögen). Später in diesem Artikel werde ich darüber sprechen, wie Sie dieses Problem lösen können.
So integrieren Sie Kokosöl in Ihre Ernährung
Hoffentlich sind Sie jetzt aufgeregt, mehr Kokosöl in Ihre Ernährung aufzunehmen. Wie können Sie anfangen, Kokosöl täglich zu verwenden?
Kokosöl ist ein großartiger Ersatz für “traditionelle” Öle und Fette beim Kochen, was bedeutet, dass Sie es zum Braten und in Backrezepten verwenden können. Aber es gibt viele andere großartige Möglichkeiten, Kokosöl zu konsumieren, und hier sind einige meiner Favoriten:
Im Kaffee . Fügen Sie Ihrem heißen Getränk wie Kaffee oder Tee ein oder zwei Teelöffel Kokosöl hinzu. Um das Öl im Getränk gut zu emulgieren, können Sie eine Tasse Ihres Lieblingskaffees in einen Mixer geben und dann das Kokosöl hinzufügen und vermischen. Gießen und genießen.
Bei Smoothies . Fügen Sie etwa einen Esslöffel Kokosöl hinzu, wenn Sie Ihren Smoothie mixen. Bevor Sie das Kokosöl in den Mixer geben, erhitzen Sie das Kokosöl vorsichtig, bis es gerade geschmolzen ist (oder stellen Sie das Kokosölglas einfach in eine Glasschüssel mit heißem Wasser). So vermeiden Sie Klumpen in Ihren Smoothies. Sie verleihen Ihrem Smoothie einen köstlichen tropischen Geschmack von Kokosnuss.
Rühren braten kochen . Aufgrund seines hohen Rauchpunkts und seiner Konzentration an gesättigten Fetten ist es eine ausgezeichnete Wahl zum Kochen unter Rühren. Viele Pfannengerichte, wie die thailändische Küche, verwenden sowieso Kokosöl.
Popcorn . Um hausgemachtem Popcorn einen köstlichen Geschmack zu verleihen, ersetzen Sie Speiseöl durch Kokosöl. Lass das Öl nur nicht zu heiß werden, sonst wird das Popcorn zäh.
Backen . Kokosöl kann in den meisten Backrezepten Butter und Pflanzenöle ersetzen.
Braten . Geeignet für alle Arten von Braten.
Hausgemachte Kokos-Mayonnaise . Ersetzen Sie das Öl im Rezept durch ½ Menge Kokosöl und ½ Menge Olivenöl .
Das Hinzufügen von Kokosöl zu weißem Reis reduziert die Kalorienzahl erheblich. Lesen Sie mehr darüber in meinem Artikel darüber, wie das Hinzufügen von Kokosöl zu weißem Reis ihn um 50% gesünder macht .
Denken Sie daran, wenn Sie Kokosöl in Ihre Ernährung aufnehmen, ersetzen Sie es nicht nur durch andere Öle; Sie fügen Ihrem Essen tatsächlich einen Nährwert hinzu.
Welche Art von Kokosöl soll verwendet werden – unraffiniert, raffiniert oder fraktioniert?
Wenn Sie anfangen, Kokosöl zu kaufen, werden Sie feststellen, dass es 3 verschiedene Arten gibt: unraffinierte, raffinierte und fraktionierte Kokosöle. Um sicherzustellen, dass Sie die gesundheitlichen Vorteile und andere Vorteile erhalten, die Sie erwarten, ist es gut, den Unterschied zwischen ihnen zu kennen.
Unraffiniertes vs. raffiniertes Kokosöl
Raffiniertes Kokosöl wurde gebleicht, um Verunreinigungen zu entfernen, und mit hoher Hitze desodoriert, um seinen unverwechselbaren Geruch und Geschmack zu entfernen.
Auf der anderen Seite benötigt unraffiniertes Kokosöl (oft als „natives Kokosöl“, „extra natives Kokosöl“ oder „kaltgepresstes Kokosöl“ bezeichnet) kein Bleichen und wird keiner hohen Hitze ausgesetzt. Dadurch behält es seinen ausgeprägten Geschmack und Geruch von Kokos.
Unraffiniertes Kokosöl hat die meisten allgemeinen gesundheitlichen Vorteile, da es weniger verarbeitet wird. Wenn es jedoch zum Kochen verwendet wird, hinterlässt es einen Kokosnuss-Nachgeschmack und -Duft, den nicht jeder mag. Es verbrennt auch bei einer niedrigeren Temperatur als raffiniertes Kokosöl. Es ist also nicht für jeden ideal, insbesondere beim Braten bei hohen Temperaturen.
Beim Kochen, insbesondere beim Braten, liegt der Rauchpunkt von raffiniertem Kokosöl bei etwa 450°F (232 °C), was 100 °F höher ist als bei unraffiniertem nativem Kokosöl . Zudem ist es geschmacks- und geruchsneutral. Wenn Sie also nicht mögen, dass Ihr Essen einen Hauch von Kokosnuss riecht oder schmeckt, können Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Manche Menschen bevorzugen jedoch den Geschmack von kaltgepresstem nativem Kokosöl in ihrem Essen. In diesem Fall und wenn Sie den Rauchpunkt nicht überschreiten, ist natives Kokosöl die beste Option für Sie.
Wenn Sie sich für raffiniertes Kokosöl entscheiden, denken Sie daran, dass nicht alle raffinierten Kokosöle gleich sind. Einige Marken verwenden ein chemisches Destillationsverfahren und einige Kokosöle werden sogar hydriert oder teilweise hydriert. Diese sollten um jeden Preis vermieden werden. Es gibt jedoch einige hochwertige, nicht gehärtete raffinierte Kokosöle, die mit einem natürlichen, chemiefreien Reinigungsverfahren raffiniert werden und für den Verzehr geeignet sind.
Fraktioniertes Kokosöl
Über fraktioniertes Kokosöl (FCO) und seine Verwendung habe ich bereits ausführlich geschrieben . Dieses Öl wird manchmal als „flüssiges Kokosöl“ vermarktet, mit dem Versprechen, dass es auch im Kühlschrank flüssig bleibt. Um es jedoch flüssig zu machen, wird ihm der größte Teil der Laurinsäure entzogen, wodurch viele seiner gesundheitlichen Vorteile verloren gehen.
Wenn Ihnen jedoch Komfort in der Küche wichtig ist und Sie eine flüssige Form von Kokosöl bevorzugen und Sie den Geruch und Geschmack von nativem Kokosöl nicht mögen, dann können Sie fraktioniertes Kokosöl verwenden, da es bereits in flüssiger Form vorliegt , geruchs- und geschmacksneutral. Wenn Sie mit fraktioniertem Kokosöl kochen, halten Sie die Temperatur unter 320 °F (160 °C), da sonst seine chemische Struktur zerstört wird und es raucht.
Wo kann man Kokosöl kaufen?
Kokosöl ist in den meisten Supermärkten und Reformhäusern leicht erhältlich. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Kokosöl zu kaufen, ist online.
Achten Sie immer darauf, dass Sie Bio-Kokosöl kaufen (wie dieses oder wie dieses ).
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