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Lebensmittelbedingte Krankheiten: Was bedeutet ein Ausbruch?

Jedes Jahr erkrankt in den USA jeder sechste Mensch an einer lebensmittelbedingten Krankheit, einer Krankheit, die durch Bakterien, Viren oder Pilze in den von ihnen verzehrten Lebensmitteln oder Getränken verursacht wird.1Lebensmittelbedingte Krankheitssymptome werden allgemein als Lebensmittelvergiftung bezeichnet : Sie können Erbrechen, Durchfall und Fieber umfassen. In sehr schweren Fällen können lebensmittelbedingte Erkrankungen tödlich sein.

Ein Ausbruch einer lebensmittelbedingten Krankheit tritt immer dann auf, wenn zwei oder mehr Menschen durch den Verzehr desselben Lebensmittels erkranken.3Das passiert fast täglich, aber die Regierung gibt nur in schwerwiegenden, weitverbreiteten Fällen Ausbruchsmeldungen heraus. Im Jahr 2022 passierte das 289 Mal.

Lesen Sie weiter, um mehr über ihre Ursachen und Symptome zu erfahren und wie schädlich lebensmittelbedingte Krankheiten sein können.

 

Beispiele für lebensmittelbedingte Krankheiten

Es gibt mehr als 250 verschiedene Arten von Krankheitserregern, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können .4Die fünf häufigsten Ursachen lebensmittelbedingter Erkrankungen sind:

  • Norovirus : Dieses Virus verursacht schwere Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall und Erbrechen. Sie wird oft durch kontaminiertes Blattgemüse, Schalentiere und frisches Obst übertragen und kommt häufig in Restaurants vor.
  • Salmonellen :Dieses Bakterium verursacht Magenkrämpfe, Erbrechen und Durchfall. Die Ansteckung erfolgt häufig durch nicht ausreichend gekochtes Fleisch, Milch und Eier.
  • Clostridium perfringens : Dieses Bakterium verursacht Durchfall und Gewebeinfektionen, die zu Gangrän führen können. Es kommt häufig in Geflügel und Fleisch vor.
  • Campylobacter :Dieses Bakterium, das normalerweise in rohem oder unzureichend gegartem Huhn vorkommt, kann Kopfschmerzen, Fieber und Magen-Darm-Beschwerden verursachen.
  • Staphylococcus aureus :Dieses Bakterium kann Übelkeit, Erbrechen und Krämpfe verursachen. Es wird häufig durch Pudding, Sandwiches und andere Lebensmittel übertragen, die nach der Zubereitung nicht gekocht werden.

Es gibt weitere bekannte Beispiele für lebensmittelbedingte Krankheiten, darunter E. coli und Toxoplasmose , die durch den Parasiten Toxoplasma verursacht werden.4

 

Wie kommt es zu einem Ausbruch einer lebensmittelbedingten Krankheit?

Jedes Mal, wenn zwei oder mehr Menschen durch den Verzehr von Nahrungsmitteln erkranken, betrachtet die Regierung dies als einen Ausbruch. Das bedeutet, dass es auf einem bestimmten Bauernhof oder in einer Verarbeitungsanlage zu einem Ausbruch kommen kann, sei es durch einen Kellner, der sich nicht richtig die Hände gewaschen hat, oder sogar in Ihrer eigenen Küche. Allerdings wäre es bei etwa 48 Millionen Fällen lebensmittelbedingter Krankheiten pro Jahr unmöglich, jeden Ausbruch zu melden.1

Stattdessen gibt die Regierung Warnungen aus, wenn ein hohes Maß an Besorgnis besteht und bei einem bestimmten Lebensmittel das Risiko eines Ausbruchs besteht.Dies geschieht etwa 290 Mal im Jahr.3

Kontamination und Übertragung

Es gibt viele Möglichkeiten, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu übertragen. Krankheitserreger wie Bakterien, Pilze und Viren kommen natürlicherweise in der Umwelt vor und können bei deren Anbau und Produktion auf Lebensmittel gelangen. In anderen Fällen werden Krankheitserreger während der Lebensmittelverarbeitung oder -zubereitung eingeschleppt. Folgendes sollten Sie über die Kontamination und Übertragung lebensmittelbedingter Krankheiten wissen:6

  • Rohkost birgt das größte Risiko, da Hitze häufig schädliche Krankheitserreger abtötet.
  • Nicht pasteurisierte Milchprodukte und Säfte stellen ein hohes Risiko dar, da durch Pasteurisierung Krankheitserreger abgetötet werden.
  • Sprossen stellen ein hohes Risiko dar, da die Umgebung, in der sie wachsen, auch das Wachstum von Krankheitserregern begünstigt.
  • Lebensmittel, die nicht auf die richtige Temperatur gegart werden, können das Risiko erhöhen.
  • Schlechte Hygiene, etwa das Nichtwaschen der Hände vor der Essenszubereitung, kann zu Krankheiten führen.
  • Verschmutzte Präparationsflächen können zur Verbreitung von Krankheitserregern führen.
  • Das Verweilen von Lebensmitteln bei Raumtemperatur kann das Risiko erhöhen.

Präventionsmaßnahmen 

Laut CDC gibt es vier Schritte, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen:7

  • Sauber: Reinigen Sie Ihre Hände, bevor Sie Essen zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schneidebretter, Arbeitsplatten, Werkzeuge und Utensilien vor und nach der Zubereitung von Speisen gereinigt werden. Lassen Sie niemals zu, dass gekochte und rohe Lebensmittel auf denselben Oberflächen oder Utensilien liegen. Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie rohe Lebensmittel angefasst haben.
  • Trennen: Halten Sie Rohkost von verzehrfertigen Lebensmitteln fern. Lagern Sie rohes Fleisch und Milchprodukte getrennt von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank.
  • Kochen: Kochen Sie Ihre Speisen auf die empfohlene Innentemperatur. Verwenden Sie zur Bestätigung ein Lebensmittelthermometer. Die sichere Innentemperatur für Fisch und die meisten Fleischsorten beträgt 145 Grad Fahrenheit; 165° für Geflügel und Reste wie Aufläufe.
  • Kühlen: Stellen Sie alle Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Halten Sie die Kühlschranktemperatur bei 40 °F oder darunter.

Auswirkungen in Hochrisikogruppen 

Bestimmte Personen, darunter die folgenden Gruppen, haben ein höheres Risiko für eine Lebensmittelvergiftung:7

  • Personen ab 65 Jahren
  • Personen unter 5
  • Schwangere
  • Menschen mit geschwächtem Immunsystem

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, sollten diese Personen Folgendes vermeiden:7

  • Rohe oder ungekochte tierische Produkte, einschließlich Fleisch, Eier und Milchprodukte
  • Rohe Sprossen
  • Nicht pasteurisierte Milch oder Säfte
  • Weichkäse, der oft aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird

 

Symptome einer lebensmittelbedingten Erkrankung

Die häufigsten Symptome einer lebensmittelbedingten Erkrankung sind Magen-Darm-Beschwerden wie Magenkrämpfe, Durchfall und Erbrechen. Zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung können auch Kopfschmerzen und Schwäche gehören.8

Eine Lebensmittelvergiftung kann tödlich sein

Jedes Jahr sterben etwa 3.000 Amerikaner an lebensmittelbedingten Krankheiten und 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert.Rufen Sie sofort einen Arzt, wenn Sie diese Symptome haben:8

  • Dehydrierung oder die Unfähigkeit, Flüssigkeiten bei sich zu behalten. Zu den Anzeichen einer Dehydrierung gehören ein sehr trockener Hals oder Mund, eine verringerte Urinausscheidung und ein Kind, das beim Weinen keine Tränen produziert.
  • Benommenheit
  • Durchfall, der länger als drei Tage anhält
  • Hohes Fieber
  • Blutiger oder dunkler teerfarbener Stuhl
  • Schwere Bauchschmerzen

 

Behandlung lebensmittelbedingter Krankheiten bei Einzelpersonen

Die wichtigste Behandlung einer Lebensmittelvergiftung besteht darin, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Erwachsene können auch rezeptfreie Durchfallmedikamente wie Imodium verwenden . In schweren Fällen empfiehlt Ihr Arzt möglicherweise andere Medikamente, einschließlich Antibiotika oder Medikamente zur Bekämpfung von Parasiten, oder ein Antiemetikum, ein Medikament, das Erbrechen verhindert.9

 

Behandlung von Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten in Familien und Gemeinschaften

Wenn die Regierung von einem Ausbruch einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erfährt, ergreift sie Maßnahmen, um die Öffentlichkeit, Einzelhändler und Restaurants durch Hinweise zur Lebensmittelsicherheit zu warnen. Bei Bedarf erfolgt ein Rückruf der kontaminierten Lebensmittel. In den Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit werden auch die Anzeichen und Symptome der Krankheit detailliert beschrieben, sodass Menschen, die möglicherweise von dem Ausbruch betroffen sind, die Anzeichen frühzeitig erkennen können.

 

Zusammenfassung

Lebensmittelbedingte Erkrankungen kommen sehr häufig vor. In den USA kommt es jedes Jahr zu Millionen von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen. Viele davon verursachen Durchfall und Erbrechen, vergehen aber schnell und erfordern keine Behandlung. Allerdings werden jedes Jahr mehr als 100.000 Menschen wegen einer Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert. Wenn Sie also den Verdacht haben, dass bei Ihnen ein schwerwiegender Fall vorliegt, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

9 Quellen
  1. Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. Was Sie über lebensmittelbedingte Krankheiten wissen müssen .
  2. Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Über das System zur Überwachung von Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten (FDOSS) .
  3. US Prig Education Fund. Denkanstöße Teil 2: Eine Analyse der Lebensmittelrückrufe für 2022 .
  4. Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Lebensmittelbedingte Keime und Krankheiten .
  5. Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Herausgabe von Mitteilungen über lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche .
  6. Gesundheitsministerium von Minnesota. Ursachen und Symptome lebensmittelbedingter Erkrankungen .
  7. Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Schnelle Fakten über Lebensmittelvergiftungen .
  8. Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Symptome einer Lebensmittelvergiftung .
  9. Nationales Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen. Behandlung einer Lebensmittelvergiftung .

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