Ist der Lebensmittelzusatzstoff Calciumpropionat sicher?

Calciumpropionat ist ein häufiges Konservierungsmittel, das in Backwaren und Brot vorkommt. Um Backwaren frisch zu halten, wird es üblicherweise mit Natriumpropionat und Propionsäure kombiniert. Es hilft, das Wachstum von Schimmel und Bakterien zu verhindern, die andernfalls zum Verderben der Gegenstände führen könnten. In einigen Käse- und Buttersorten kommt Calciumpropionat auch natürlich vor. Viele Verbraucher haben oft die Sicherheit dieses Lebensmittelzusatzstoffs in Frage gestellt. Es ist bekannt, dass viele Lebensmittelzusatzstoffe zahlreiche Nebenwirkungen auf die Gesundheit haben. Wie steht es also mit der Sicherheit von Calciumpropionat? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob der Lebensmittelzusatzstoff Calciumpropionat sicher ist.

 

Calciumpropionat ist ein natürliches organisches Salz, das bei einer Reaktion zwischen Propionsäure und Calciumhydroxid entsteht. Es ist ein übliches Lebensmittelkonservierungsmittel oder -zusatzmittel und wird normalerweise nur als E282 bezeichnet. Es wird zur Konservierung vieler Arten von Lebensmitteln verwendet, ⁽¹⁾ wie zum Beispiel: ⁽²⁾

• Backwaren wie Gebäck, Brot und Muffins
• Getränke wie Fruchtgetränke, Erfrischungsgetränke und andere
• Milchprodukte wie Milchpulver, Molke, Käse, Joghurt usw.
• Verarbeitetes Fleisch wie Schinken, Hot Dogs, Mittagsfleisch und andere
• Alkoholische Getränke wie Wein, Apfelwein, Malzgetränke, Bier und andere

Die Hauptfunktion von Calciumpropionat besteht darin, die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel zu verlängern. Dies geschieht durch die Unterbindung des Wachstums und der Ausbreitung von Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen wie Bakterien. ⁽³⁾

Das Wachstum von Bakterien, Schimmel oder Pilzen kann sich für die Backindustrie als kostspielige Angelegenheit erweisen, da der Backprozess ideale Bedingungen für das Wachstum von Schimmel bietet. ⁽⁴⁾

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben alle die Verwendung von Calciumpropionat als Lebensmittelzusatzstoff und Konservierungsmittel genehmigt. ^{(5) (6)} Die Zulassung von Calciumpropionat beruht in erster Linie auf der Tatsache, dass es sich um ein Antimykotikum handelt, das der menschliche Körper vermutlich recht leicht verarbeiten kann.

Der Lebensmittelzusatzstoff Calciumpropionat wurde von vielen Organisationen eingehend untersucht, bevor er als Konservierungsmittel zugelassen wurde. Die Food and Drug Administration (FDA) hat Calciumpropionat als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft. ⁽⁷⁾

Auch andere Organisationen wie die Weltgesundheitsorganisation haben Calciumpropionat als ungiftig und sicher in der Verwendung in den derzeit von Lebensmittelherstellern verwendeten Standardmengen anerkannt.

Eine an Ratten durchgeführte Studie ergab, dass die tägliche Gabe von 1 bis 3 Gramm Calciumpropionat über 4 bis 5 Wochen an Ratten keinen Einfluss auf ihr Wachstum hatte. Eine andere einjährige Tierstudie ergab, dass Ratten, denen eine Nahrung verabreicht wurde, die täglich vier Prozent Kalziumpropionat enthielt (was einen höheren Prozentsatz darstellt als die tägliche Nahrungsaufnahme der meisten Menschen), keine toxischen Auswirkungen auf ihr Wachstum oder irgendwelche Körperfunktionen hatte. ⁽⁸⁾

Gleichzeitig fielen die meisten Laborstudien zu Calciumpropionat und seinen Toxizitätswerten negativ aus, mit Ausnahme einiger weniger, die sehr große Mengen des Lebensmittelzusatzstoffs verwendeten.

Darüber hinaus speichert der Körper kein Calciumpropionat, wodurch es sich nicht in den Zellen anreichert. Anstatt sich in den Zellen anzusammeln, wird Calciumpropionat im Verdauungstrakt abgebaut und absorbiert, verstoffwechselt und dann entfernt. ⁽⁷⁾ Während das Verdauungssystem die Nahrung, die Sie zu sich nehmen, aufspaltet, baut es auch das Kalzium aus der Propionsäure ab. Diese wird dann wie andere Fettsäuren im Körper leicht absorbiert und verstoffwechselt. Anschließend wird es beseitigt.

Während Calciumpropionat im Allgemeinen als sicher und nahezu nebenwirkungsfrei gilt, kann es in einigen seltenen Fällen zu Nebenwirkungen wie Migräne und Kopfschmerzen führen . ⁽⁹⁾

Eine Studie mit 27 teilnehmenden Kindern ergab, dass einige von ihnen nach dem täglichen Verzehr von Brot, das Kalziumpropionat enthielt, unter Unruhe, Reizbarkeit, Schlafstörungen und mangelnder Aufmerksamkeit litten. ⁽¹⁰⁾

Da es in diesem Bereich an Humanstudien mangelt, ist es schwierig, mit Sicherheit festzustellen, ob Calciumpropionat für diese Probleme verantwortlich ist.

Es wurde jedoch festgestellt, dass Calciumpropionat für die meisten Menschen unbedenklich ist und keine gesundheitlichen Probleme verursacht.

Calciumpropionat ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff und Konservierungsmittel, von dem bekannt ist, dass er für fast jeden sicher ist. Es gibt einige sehr seltene Fälle, in denen das Konservierungsmittel Kopfschmerzen oder Migräne verursachen kann, es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich, um diese Wirkungen nachzuweisen.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Calciumpropionat gesundheitliche Probleme verursacht, sollten Sie einen Arzt konsultieren und versuchen, den Zusatzstoff für einige Zeit aus Ihrer Ernährung zu streichen, um positive Veränderungen zu beobachten.

Verweise:

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