Melasse 101: Arten, nachgewiesene Vorteile, Verwendungen und mehr (wissenschaftsbasiert)

Melasse, auch Melasse genannt, ist ein dicker dunkler süßer Sirup, der ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung ist. Es wird zum Süßen von Getränken und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Melasse enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe, die gut für Sie sind. Es gibt verschiedene Arten von Melasse, wobei Blackstrap-Melasse die gesündeste und beliebteste Sorte ist.

 

Melasse ist in Maßen gut für Sie, da sie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und andere Mineralien enthält. Die gesundheitlichen Vorteile von Melasse wurden mit einer guten Knochengesundheit, der Bekämpfung von Eisenmangel und einer guten Gefäßgesundheit in Verbindung gebracht. Als Zuckerersatz kann Melasse beim Gewichtsmanagement helfen und den Blutzuckerspiegel ausgleichen.

In diesem Artikel erfahren Sie, warum Melasse gut für Sie ist, wenn sie in moderaten Mengen konsumiert wird, und einige Vorsichtsmaßnahmen, die Sie beachten müssen. Außerdem erfahren Sie, welche Melasse am besten für Ihre Gesundheit geeignet ist.

Was ist Melasse?

Melasse (in einigen Ländern Melasse genannt) stammt aus Prozessen der Zuckerraffination. Der Name Melasse leitet sich vom lateinischen Wort „ mel “ ab, was Honig bedeutet.

Melasse wird aus Saft hergestellt, der bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Der Saft wird eingekocht, um eine dicke dunkle sirupartige Substanz namens Melasse zu erzeugen. Melasse enthält viele der Nährstoffe aus den Rohstoffen, die in raffiniertem Zucker nicht vorhanden sind.

Blackstrap-Melasse gilt als die gesündeste Melasse, die Sie kaufen können. Zuckerrohr ist der Rohstoff, der zur Herstellung von Melasse verwendet wird. Um Zucker herzustellen, wird Saft aus Zuckerrohr gewonnen.  Blackstrap Melasse ist das Ergebnis des dreimaligen Kochens des Zuckersaftes. Dieser Prozess entzieht dem Zuckersaft einen Großteil des Zuckers und hinterlässt einen schwarzen Sirup (schwarze Melasse), der reich an Mineralien ist.

Melasse hat viele Verwendungsmöglichkeiten, und die leichteren, süßeren Sorten werden oft beim Backen als Zuckerersatz und zur Verbesserung des Geschmacks verwendet. Dunkle Melasse ist nicht so süß und hat einen tieferen, reicheren Geschmack.

Arten von Melasse

Melasse gibt es in verschiedenen Sorten, je nachdem, ob sie aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird. Außerdem kann der Raffinationsprozess die Farbe, den Nährstoffgehalt und den Zuckergehalt von Melasse stark beeinflussen.

Blackstrap-Melasse . Sie gilt als die gesündeste und nahrhafteste Melassesorte. Drei Runden Erhitzen von Zuckerrohr sind erforderlich, um Blackstrap-Melasse herzustellen. Sie ist die dickste, dunkelste und nährstoffreichste aller Melassesorten.

Helle und dunkle Melasse . Melasse aus Zuckerrohr wird als natürlicher Süßstoff verwendet und ist in hellen und dunklen Sorten erhältlich. Melasse aus dem ersten Kochen ist im Allgemeinen süßer und leichter als Zuckerrohrmelasse, die durch zweimaliges Kochen hergestellt wurde. Helle Melasse hat einen milden süßen Geschmack, während dunklere Sorten weniger Süße und mehr Körper im Geschmack haben.

Zuckerrübenmelasse . Diese ist ähnlich wie Zuckerrohrmelasse, wird aber aus Zuckerrüben hergestellt. Melasse aus Zuckerrüben kann einen geringeren Nährwert haben als Zuckerrohrmelasse. ( 1 )

Geschwefelte oder ungeschwefelte Melasse . Manchmal wird Melasse Schwefel zugesetzt, um sie länger haltbar zu machen. Ungeschwefelte Melasse wird jedoch bevorzugt konsumiert, da manche Menschen allergische Reaktionen darauf entwickeln können. Ungeschwefelte Melasse ist auch süßer und behält ihren reichen Geschmack.

Andere Arten von Melasse . Dazu gehören Melasse aus Granatäpfeln, Trauben, Sorghum, Johannisbrot und Datteln.

Nährwertangaben zu Melasse

Melasse ist im Allgemeinen gesünder als Zucker, da sie viele Mineralien und einige Vitamine enthält.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält ein Esslöffel Melasse 58 Kalorien und 15 Gramm Zucker. Diese Portion Melasse enthält auch 15 Gramm Kohlenhydrate. Daher stammt die gesamte Energie in Melasse aus Zuckern, von denen der größte Teil Saccharose ist. ( 2 )

Melasse ist auch eine gute Quelle für Magnesium, Kalium, Mangan und Vitamin B6. Es gibt auch Spuren von Eisen, Kalzium, Kupfer, Selen und Phosphor. ( 2 )

Wenn Sie den Nährwert von normaler Melasse mit der Sorte Blackstrap vergleichen, können Sie leicht erkennen, welche überlegen ist. Blackstrap Melasse hat 58 Kalorien pro Esslöffel, aber nur 10 Gramm Zucker, das sind 5 Gramm weniger als normale Melasse. Es hat auch 14 Gramm Kohlenhydrate. ( 3 )

Blackstrap-Melasse enthält auch deutlich höhere Mengen an Kalzium, Eisen, Kupfer, Mangan und Kalium als normale Melasse.

Die glykämische Last von Melasse beträgt 13 für eine 1-Unze. (28 g) Portion, während Blackstrap Melasse 10 für die gleiche Portionsgröße beträgt.

Melasse vs. Honig

Melasse und Honig sind beides natürliche Süßstoffe, die viele gesundheitliche Vorteile haben.

Ein Esslöffel Melasse (normal oder schwarz) enthält eine ähnliche Menge an Kalorien wie Honig – 58 in Melasse und 64 Kalorien in Honig.

Normale Melasse und Melasse haben einen geringeren Zuckergehalt als Honig. Ein Esslöffel Honig hat etwas mehr als 17 Gramm Zucker, während die gleiche Menge Melasse (Blackstrap) nur 10 Gramm hat.

Einer der Unterschiede zwischen Melasse und Honig ist der Mineralgehalt.

Melasse hat ein besseres Nährwertprofil als Honig, da sie mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält. Melasse zum Beispiel ist eine gute Quelle für Kalzium, Eisen und Magnesium und Honig fehlt an diesen Nährstoffen.

Aber auch Honig ist ein guter Zuckerersatz mit vielen Vorteilen, die Sie in diesem Artikel finden .

Melasse vs. Zucker

Obwohl Melasse ein Nebenprodukt der Zuckerindustrie ist, ist sie eine viel gesündere Alternative zu Zucker. Raffinierter Weißzucker enthält keine Nährstoffe und wird mit der Zunahme chronischer Krankheiten und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht.

Warum also Melasse als natürlichen Süßstoff und nicht als Zucker wählen? Studien haben gezeigt, dass viele gesundheitliche Vorteile von Melasse von Antioxidantien in der sirupartigen Nahrung stammen. Eine Studie ergab, dass das antioxidative Potenzial von Zuckerrohrmelasse sogar mit Vitamin E konkurrieren könnte. ( 4 )

Andere Studien haben gezeigt, dass Melasse auch antibakterielle Eigenschaften besitzt. ( 5 )

Obwohl Melasse besser für Sie ist als Zucker, sollten Sie sich daran erinnern, dass sie immer noch viele Kalorien enthält. In Maßen genossen, kann Melasse eine süße Quelle für bestimmte Mineralien und Vitamine sein.

Andere Zuckerersatzstoffe, die Sie in Betracht ziehen können, sind Stevia und Ahornsirup .

Melasse und Diabetes

Wenn Sie an Diabetes leiden, können Sie möglicherweise minimale Mengen an dunkler oder schwarzer Melasse genießen.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Melasse eine hohe Anzahl von Kohlenhydraten enthält, hauptsächlich aus Zucker, und keine Ballaststoffe enthält. Daher ist Melasse nicht so nahrhaft wie andere vollständige Lebensmittel wie Obst, Gemüse und komplexe Kohlenhydrate, die Energie langsamer freisetzen.

Vorteile von Melasse

Schauen wir uns die vielen Vorteile genauer an, wenn Sie moderate Mengen an Melassesirup in Ihre Ernährung aufnehmen.

Melasse ist reich an Antioxidantien

Melasse kommt Ihrer Gesundheit zugute, da sie eine reiche Quelle an gesunden Antioxidantien ist.

Das Journal of Food Science berichtete, dass Antioxidantien in Melasse zum Schutz vor Schäden durch freie Radikale beitragen können. Die Forscher beschrieben Melasse als Radikalfänger mit signifikanter antioxidativer Aktivität. ( 6 )

Einige Studien haben gezeigt, dass Zuckerrübenmelasse ein funktionelles Lebensmittel ist, das den Antioxidantienspiegel im Körper erhöht. In einigen Laborversuchen zeigten Extrakte aus Melasse auch krebshemmende Wirkung. ( 7 )

Erfahren Sie mehr über die Rolle von Antioxidantien bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten und der natürlichen Stärkung Ihres Immunsystems .

Melasse fördert gesunde Knochen

Melasse ist eine gute Quelle für Mineralien, die für eine gute Knochengesundheit wichtig sind.

Studien über die Nahrungsquellen von Kalzium nennen Melasse als eine gute Quelle dieses wichtigen Minerals für Ihre Knochen. ( 8 )

Eine 1-Esslöffel-Portion Blackstrap-Melasse enthält 100 mg Kalzium, was 10 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs ausmacht. Sie erhalten auch Mineralien wie Kalium, Magnesium, Mangan und Eisen – die alle für die Knochengesundheit wichtig sind. ( 3 , 10 )

Erfahren Sie mehr über andere Lebensmittel, die gut für die Stärkung der Knochen sind, und wie Sie Kalzium aus pflanzlichen Quellen in Ihre Ernährung aufnehmen können.

Melasse ist gut für die Kontrolle des Blutzuckerspiegels

Die Verwendung von Melasse in moderaten Mengen als natürlicher Süßstoff kann bei gesunden Menschen dazu beitragen, Blutzuckerspitzen nach dem Essen zu verhindern.

Melasse hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker und verlangsamt den Glukosestoffwechsel. Forscher fanden 2016 heraus, dass der Verzehr von Frühstück mit Zuckerrohrmelasse dazu beitrug, den Blutzuckerspiegel bei gesunden Menschen zu stabilisieren. Dies wirkte sich auch positiv auf die Insulinproduktion aus. ( 11 )

Der Konsum von moderaten Mengen Melasse anstelle von Zucker kann auch dazu beitragen , die Entwicklung von Diabetes zu verhindern . Wenn Sie jedoch Diabetes haben, können natürliche Steviablätter der geeignetere Zuckerersatz für Sie sein.

Melasse kann bei der Behandlung von Eisenmangelanämie helfen

Die Einnahme von Melasse kann von Vorteil sein, wenn Sie aufgrund von Eisenmangel an Anämie leiden.

Ein Esslöffel Melasse enthält 3,6 mg Eisen, was fast 40 % des täglich empfohlenen Eisenbedarfs für erwachsene Männer und 17 % für erwachsene Frauen entspricht. ( 3 , 12 )

Zuckerrohrmelasse ist gut für anämische Zustände, da sie die Eisenaufnahme aus anderen Lebensmitteln unterstützt. Eine 2017 veröffentlichte Studie ergab, dass Zuckerrohrmelasse eine nützliche Ergänzung bei Eisenmangelanämie ist. Melasse ist nicht nur eine Eisenquelle, sondern hilft dem Körper, mehr Eisen aus der Nahrung aufzunehmen. ( 13 )

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Melasse eine schmackhafte Möglichkeit sein kann, Probleme mit Eisenmangelanämie zu lösen.

Eine andere Studie ergab, dass Traubenmelasse eine gute Eisenquelle ist, die helfen kann, Anämie zu verhindern. ( 14 )

Abgesehen von der täglichen Einnahme eines Löffels Blackstrap-Melasse, um den Eisenspiegel zu erhöhen, finden Sie heraus, welche anderen Lebensmittel Eisen enthalten . In bestimmten Fällen benötigen Sie möglicherweise eine Eisenergänzung , um Anämiekomplikationen zu behandeln.

Granatapfelmelasse kann bei der Gewichtsabnahme helfen

Die Umstellung auf Melasse als natürlichen Süßstoff und der Verzicht auf ungesunden Zucker kann helfen, das Körpergewicht zu senken.

Eine Studie mit Mäusen ergab, dass der reiche Gehalt an Antioxidantien in Granatapfelmelasse die Gewichtsabnahme fördert. Wissenschaftler fanden heraus, dass Granatapfelmelasse dazu beitrug, die Aufnahme von Kalorien zu begrenzen, was zu einer Verringerung des Körpergewichts führte. ( 15 )

Es ist gut, daran zu denken, dass Melasse ein kalorienreiches Lebensmittel ist und eine Erhöhung des Verzehrs möglicherweise nicht beim Abnehmen hilft. Der Konsum von Melasse in Maßen kann Ihnen jedoch helfen, gewichtsbezogene Gesundheitsprobleme zu bewältigen.

Um die Gewichtsabnahme zu beschleunigen, können Sie diese bewährten Methoden ausprobieren , um Bauchfett zu verlieren . Sie werden vielleicht auch feststellen, dass mehr tägliches Gehen Ihnen hilft, überschüssiges Körpergewicht loszuwerden.

Melasse kann die sexuelle Gesundheit von Männern verbessern

Melasse hat viele gesundheitliche Vorteile, wenn es darum geht, den Testosteronspiegel bei Männern zu erhöhen.

Blackstrap Melasse enthält viele Mineralien, die der sexuellen Gesundheit im Allgemeinen zugute kommen. Einige Studien mit Mäusen haben jedoch gezeigt, dass die Einnahme von Melasse dem männlichen Fortpflanzungssystem zugute kommen kann. Wissenschaftler stellten bei Mäusen nach längerer Einnahme von Melasse einen erhöhten Testosteronspiegel fest. ( 16 )

Melasse hilft Wunden besser zu heilen

Melasse fördert eine gesunde Wundheilung aufgrund ihrer antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften.

Melasse ähnelt Honig in seiner Fähigkeit, die Wundheilung zu beschleunigen. Eine Studie ergab, dass das Auftragen von Melasse auf Wunden dazu beitrug, bakterielle Infektionen zu reduzieren und auch Entzündungsmarker zu hemmen. ( 17 )

Obwohl Melasse nachweislich zur Wundheilung beiträgt, ist Honig normalerweise die empfohlene Wundheilungsbehandlung. Obwohl beide Substanzen antimikrobielle Eigenschaften enthalten, ist Honig saurer als Melasse und beschleunigt die Heilungszeit. ( 18 )

Erfahren Sie mehr über wirksame natürliche Methoden zur Wundbehandlung und wie Sie Honigverbände zur richtigen Wundversorgung verwenden.

Melasse kann der Herzgesundheit zugute kommen

Melasse kann gut für Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit sein, da sie eine süße Quelle für Nährstoffe und Antioxidantien ist.

Die Umstellung auf Melasse aus raffiniertem Zucker kann Ihrer Herzgesundheit zugute kommen. Forscher haben herausgefunden, dass eine Verringerung der Zuckeraufnahme ein wichtiger Weg ist, um das Risiko einer koronaren Herzkrankheit zu senken. ( 19 )

Natürlich kann auch eine zu hohe Einnahme von Melasse schlecht für Ihr Herz sein, da sie viel Zucker enthält. Allerdings sind dunkle Melasse und schwarze Melasse voller Antioxidantien. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Melasse eine Alternative zu Zucker ist, die dazu beiträgt, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. ( 20 )

Studien mit Ratten haben ergeben, dass die Ergänzung Ihrer Ernährung mit Melasse dazu beitragen kann, den “guten” Cholesterinspiegel zu erhöhen. ( 21 )

Der Verzehr von Melasse hilft auch, Ihre täglichen Kaliummengen zu erhalten. Forscher haben herausgefunden, dass eine ausreichende Kaliumzufuhr dazu beiträgt, das Risiko von Schlaganfällen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. ( 22 )

Finden Sie heraus, welche anderen Lebensmittel wie Melasse Sie im Rahmen einer Herzdiät zur Förderung einer guten Herzgesundheit gesund halten können .

Melasse kann helfen, Angst und Stress zu lindern

Der Konsum von Melasse in moderaten Mengen kann dazu beitragen, Ihre Stimmung und Ihr allgemeines emotionales Wohlbefinden zu steigern .

Forscher haben herausgefunden, dass Zuckerrohrmelasse hilft, den Tryptophanspiegel zu erhöhen. Dies ist eine wichtige Aminosäure, die hilft, Angstzustände, Depressionen und nervöse Anspannung zu reduzieren und einen guten Schlaf zu fördern. Tryptophan wird benötigt, damit das Gehirn Serotonin produzieren kann, das eng mit einer guten kognitiven Gesundheit verbunden ist. ( 23 , 24 )

Melasse ist auch eine gute Magnesiumquelle, die hilft, die Nerven zu entspannen und das zentrale Nervensystem zu fördern. ( 25 )

Natürlich gibt es keinen Beweis dafür, dass die Einnahme eines Löffels Melasse hilft, Ihre Nerven zu beruhigen. Melasse ist jedoch ein gesundes Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, die Teil einer ausgewogenen Ernährung sein können.

Erfahren Sie mehr über die besten  natürlichen Nahrungsergänzungsmittel, Vitamine und Kräuter , die helfen können, Stress, Anspannung und Angst abzubauen. Sie können auch von der Verwendung ätherischer Öle profitieren, wenn Sie unter emotionalem oder psychischem Stress stehen.

Melasse hat krebshemmende Eigenschaften

Schwarze Melasse ist eine wichtige Quelle für Antioxidantien und andere Nährstoffe, die zum Schutz vor Krebs beitragen.

Das Journal of Carcinogenesis berichtet, dass Blackstrap-Melasse konzentrierte Formen von Nährstoffen enthält, die eine krebshemmende Wirkung haben. Blackstrap Melasse hat gute Mengen an Kalium, Magnesium, Zink und Selen sowie viele Aminosäuren mit Anti-Tumor-Eigenschaften. ( 26 )

Natürlich müssen die Vorteile des Verzehrs von Melasse zur Vorbeugung von Krebs noch mehr erforscht werden.

Erfahren Sie mehr über weitere Lebensmittel, die Sie in die Anti-Krebs-Diät aufnehmen können und die dazu beitragen können, die Abwehrkräfte Ihres Körpers gegen diese Krankheit zu stärken.

So verwenden Sie dunkle Melasse

Dunkle Melasse und Blackstrap-Melasse haben tiefe, reichhaltige Aromen, die nicht zu süß sind. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie jede Art von Melasse in Ihrer Ernährung anstelle von Zucker verwenden können:

Backen . Melasse ist normalerweise in Lebkuchen und einigen Ingwerkeksen enthalten. Du könntest auch versuchen, selbst gebackenen Broten oder Muffins etwas helle oder dunkle Melasse hinzuzufügen. Melasse scheint auch gut in Kürbiskuchen oder Apfelkuchen zu passen.

Marinaden und Dressings . Verwenden Sie etwas Melasse, um Marinaden, Vinaigrettes oder Salatdressings zusätzlichen Geschmack, Süße und Farbe zu verleihen.

Smoothies . Sie könnten versuchen, Ihrem Lieblings-Smoothie einen Teelöffel Blackstrap-Melasse hinzuzufügen, um Nährstoffe und einen reichen Geschmack zu verleihen.

Ein natürlicher Süßstoff . Träufle etwas dunkle Melasse über Haferflocken, Müsli oder mische sie mit Naturjoghurt, um den Mineralstoffgehalt deines Frühstücks zu erhöhen. Du könntest auch versuchen, deinem Morgenkaffee einen Löffel Blackstrap-Melasse hinzuzufügen.

Vorsichtsmaßnahmen und Nebenwirkungen beim Verzehr von Melasse

Wenn sie in moderaten Mengen konsumiert wird, gilt Melasse für die meisten Menschen als sicher. Vermeiden Sie jedoch eine übermäßige Aufnahme von Melasse, da sie immer noch eine hohe Anzahl an Kohlenhydraten enthält, hauptsächlich aus Zucker.

Wenn Sie an Diabetes leiden , können Sie unter Berücksichtigung Ihres Gesamtkohlenhydratverbrauchs möglicherweise minimale Mengen an dunkler oder schwarzer Melasse als Teil einer insgesamt gesunden Ernährung genießen .

Darüber hinaus kann der Verzehr großer Mengen an Melasse abführend wirken . ( 27 )

Beim Verzehr von geschwefelter Melasse können einige Menschen aufgrund des in der geschwefelten Melasse enthaltenen Sulfits allergische Reaktionen entwickeln. Symptome können Nesselsucht, Juckreiz, Magenverstimmung sowie verschlimmernde Asthmaanfälle sein. ( 28 )

Wo kann man Melasse kaufen?

Wenn Sie nach der besten Melasse suchen, die Sie wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile kaufen können, sollten Sie nach ungeschwefelter Melasse suchen. Diese Art von Melasse hat den niedrigsten Zuckergehalt und den höchsten Mineralstoffgehalt. Außerdem schmeckt ungeschwefelte Melasse besser und süßer als die Sorte mit Schwefelzusatz.

Viele Reformhäuser führen sowohl schwarze Melasse als auch dunkle Zuckerrohrmelasse. Sie können auch gute Arten von Melasse online finden.

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