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Die zentralen Thesen
- Obwohl Grillen grundsätzlich nicht gefährlich ist, birgt es doch einige Gesundheitsrisiken, die größtenteils mit Fleisch in Verbindung gebracht werden.
- Mit den richtigen Schritten können Sie die Grillsaison gesund genießen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Wenn das Wetter wärmer und die Tage länger werden, werfen immer mehr Menschen den Grill an, um einen saftigen Burger oder einen verkohlten Hotdog zu genießen. Allerdings vergisst man leicht, dass Grillen mit gesundheitlichen Risiken verbunden ist – Risiken, die gemindert werden können. Während beim Grillen keine großen Mengen an zugesetztem Fett erforderlich sind, können bestimmte beliebte Praktiken mit einem erhöhten Krebsrisiko, einer schlechten Herzgesundheit und der Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Erkrankungen verbunden sein.
Es gibt viele Möglichkeiten, weiterhin Grillgerichte zu genießen und gleichzeitig einen gesunden Lebensstil zu pflegen. Durch das Treffen bestimmter Vorsichtsmaßnahmen und Achtsamkeit ist es möglich, alle Arten von Grillgerichten zu genießen, ohne dass das Risiko negativer Auswirkungen auf die Gesundheit besteht.
Ergreifen Sie Maßnahmen, um die Bildung potenziell schädlicher Chemikalien zu reduzieren
Das befriedigende Knistern auf dem Grill hat potenzielle Auswirkungen. Wenn Muskelfleisch (Rind, Schwein und Fisch) bei hoher Temperatur gegart wird, kann sich eine Chemikalie namens polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bilden.1
„[PAKs entstehen], wenn Fett von gegrilltem Fleisch auf heiße Kohlen oder Keramiksteine tropft und Rauch erzeugt“, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , Ernährungsexperte und Autor von Up Your Veggies: Flexitarian Recipes for the Whole Family . sagte Verywell. „Die Chemikalie wandert im Rauch und dringt in Ihre Lebensmittel ein. Je höher die Hitze, desto mehr PAK wird gebildet.“
In Laborexperimenten wurde festgestellt, dass PAK Veränderungen in der DNA verursachen, die das Krebsrisiko erhöhen können.1
Um die Entwicklung von PAKs zu reduzieren, ergreifen Sie die folgenden Schritte:
- Schneiden Sie Fett von Fleisch und Geflügel ab, um das Tropfen zu reduzieren, oder wählen Sie magerere Fleischstücke. Fangen Sie eventuelle Tropfen mit einer Folie oder einer Pfanne auf, um die Rauchentwicklung zu verringern, die PAK enthalten kann.
- Kochen Sie das Essen nicht zu lange. PAK reichern sich verstärkt im geschwärzten Teil des Lebensmittels an.
- Kochen Sie Ihr Fleisch langsam, bevor es gegrillt wird, und lassen Sie es über den Kohlen fertig, um die Garzeit bei hoher Hitze zu verkürzen.
- Erwägen Sie, Ihr Fleisch in einer antioxidantienreichen Marinade zu marinieren . Das Marinieren von Fleisch mit antioxidantienreichen Gewürzen kann dazu beitragen, die Bildung von PAK-Verbindungen zu verhindern.
Wie wäre es mit gegrilltem Gemüse?
Beim Grillen von Gemüse besteht kein PAK-Risiko. Nur Fleisch erzeugt diese Chemikalien.
Priorisieren Sie die Lebensmittelsicherheit, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern
In den Sommermonaten kommt es häufiger zu Lebensmittelvergiftungen, da sich Bakterien in der Hitze schneller vermehren können. Deshalb ist es besonders wichtig, Lebensmittel außerhalb der „Gefahrenzone“ – 40 bis 140 Grad – zu halten. Sie möchten mit dem Garen Ihres Fleisches beginnen, kurz nachdem es aus dem Gefrierschrank, Kühlschrank oder der Kühlbox kommt.2
Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch sollten eine Innentemperatur von 145 °C erreichen. Hamburger aus Hackfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch sollten eine Temperatur von 160 °C erreichen und Geflügelgerichte sollten mindestens 165 °C erreichen.3
Laut Liz Shaw, MS, RDN, CPT, registrierte Ernährungsberaterin und Autorin des Air Fryer Cookbook for Dummies ist die Verwendung eines Fleischthermometers die einzige todsichere Methode, um sicherzustellen, dass Lebensmittel beim Kochen die richtige Innentemperatur erreichen.
„Der Verzehr von Lebensmitteln, die keine sichere Innentemperatur erreichen, kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen. Wenn Sie Zweifel haben, temperieren Sie Ihr Fleisch einfach“, sagte sie zu Verywell.
Shaw fügte hinzu, dass es wichtig sei, alle Utensilien, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen seien, von gekochten Speisen oder Servierutensilien fernzuhalten.
„Setzen Sie ein System ein, um die Zangen und Teller auszutauschen, die rohes Fleisch berührt haben, um eine Kontamination des gekochten Fleisches mit Bakterien zu vermeiden, die sich auf den rohen Teilstücken befinden“, sagte sie. „Dies trägt auch dazu bei, die Ausbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten zu verhindern.“
Konzentrieren Sie sich auf herzgesunde Fleischstücke
Wenn es um die Auswahl von Fleisch geht, sind einige Optionen für die Herzgesundheit besser als andere. Das liegt daran, dass fetteres Fleisch mit einem höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren dazu beitragen kann, den LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes“ Cholesterin) zu erhöhen.4
Einige magere Fleischstücke mit weniger gesättigten Fettsäuren sind Flanksteak, Lendenfilet und Tri-Tip-Steak.5 Eine Studie zeigte, dass eine mediterrane Ernährung mit diesen mageren Rindfleischsorten im Vergleich zu einer amerikanischen Standarddiät zu einem niedrigeren LDL-Cholesterinspiegel führte.6
Der Verzehr übermäßiger Mengen an hochverarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs und Würstchen kann ebenfalls zu einem hohen Natriumverbrauch führen. Zu viel Natrium wird mit erhöhtem Blutdruck in Verbindung gebracht, und Bluthochdruck ist ein Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen und Schlaganfälle.7
Tipp: Avocado einarbeiten
Shaw schlägt vor, Avocado zu Hamburgern hinzuzufügen, um die Herzgesundheit zu stärken.
Vergessen Sie Ihre Grillbürste
Nicht nur Lebensmittel können beim Grillen gesundheitsschädlich sein. Grillutensilien bergen auch ein gewisses Risiko.
„Wenn Sie zum Reinigen Ihres Grills immer noch eine Metallbürste verwenden, werfen Sie sie weg“, sagte Shaw. „Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) veröffentlichten vor über einem Jahrzehnt einen Fallbericht, der zeigte, dass Notaufnahmen im Zusammenhang mit dem Verschlucken eines Fremdkörpers, wie etwa einer Grillbürstenborste, zunahmen.“8
Verwenden Sie statt einer Grillbürste aus Metall eine halbe Zwiebel.
„Legen Sie es mit der Vorderseite nach unten auf den Grill“, sagte Shaw. „Stecken Sie dann eine große Gabel in die Mitte und reiben Sie damit über den heißen Grill, bis alle Rückstände und die Holzkohle verschwunden sind.“
Versuchen Sie, Gemüse zu grillen
Die registrierte Ernährungsberaterin Sara Haas, RSN, LDN , empfiehlt, Gemüse zusammen mit Fleisch zu grillen, um einen fetteren Genuss auszugleichen.
„Ich liebe es, Portobello-Pilze, Paprika, Sommerkürbis und Zwiebeln zu grillen, um jeder Mahlzeit auf einfache Weise eine gesunde Seite zu verleihen“, sagte Haas zu Verywell. „Ich empfehle auch, selbstgemachte Gemüsespieße zu grillen, indem man das Gemüse schneidet und auf Spieße steckt. Mit Balsamico beträufeln und neben dem Protein servieren.“
Was das für Sie bedeutet
Wenn Sie planen, diesen Sommer viel zu grillen, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, es sicherer und gesünder zu machen, von der Auswahl der Fleischstücke bis hin zur Art und Weise, wie Sie Ihren Grill reinigen.
Willkommen auf meiner Seite!Ich bin Dr. J. K. Hartmann, Facharzt für Schmerztherapie und ganzheitliche Gesundheit. Mit langjähriger Erfahrung in der Begleitung von Menschen mit chronischen Schmerzen, Verletzungen und gesundheitlichen Herausforderungen ist es mein Ziel, fundiertes medizinisches Wissen mit natürlichen Methoden zu verbinden.
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