Lebensmittel & Ernährung

Raffiniertes vs. unraffiniertes Kokosöl – Welches ist besser?

Kokosöl hat sich schnell zu einem der universellsten Öle entwickelt, die heute nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Gewichtsreduktion , Haar- und Hautpflege sowie Zahnpflege verwendet werden . Kokosöl ist in zwei Hauptformen erhältlich: raffiniertes und nicht raffiniertes (oft als jungfräulich bezeichnetes) Kokosöl.    

 

Beide Ölsorten haben ihre eigenen Vor- und Nachteile. In diesem Artikel werde ich die Unterschiede zwischen raffiniertem und nicht raffiniertem (nativem) Kokosöl beschreiben und die Vor- und Nachteile der einzelnen Sorten beschreiben, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, welches für Ihre Bedürfnisse und Ihre Gesundheit am besten geeignet ist.

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Refined Vs. Unraffiniertes Kokosöl – Wie wird jeder Typ hergestellt?

Raffiniertes Kokosnussöl (Kokosnussöl) wird aus Kopra oder getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, das aufgrund der während des Trocknungsprozesses auftretenden Verunreinigungen mit Bleich-Tonen gereinigt wurde. Es wird dann mit hoher Hitze behandelt, um seinen charakteristischen Geruch und Geschmack zu entfernen. Einige Hersteller verwenden chemische Lösungsmittel, um so viel Öl wie möglich aus der Kopra zu extrahieren. Einige Hersteller von raffiniertem Kokosöl können das Öl auch teilweise hydrieren, wodurch Transfettsäuren gebildet werden.

Unraffiniertes Kokosöl ist reines oder natives Öl, das aus frischem Kokosnussfleisch gewonnen und nicht getrocknet wird. Das Kokosnussfleisch, aus dem nicht raffiniertes Kokosnussöl hergestellt wird, durchläuft zwei Prozesse: schnelles Trocknen oder Nassmahlen .

Das am häufigsten verwendete Verfahren ist das schnelle Trocknen, bei dem das Kokosnussfleisch schnell getrocknet und das Öl mechanisch ausgedrückt wird.

Der Prozess des Nassmahlens tritt auf, wenn die Kokosmilch aus dem frischen Fleisch extrahiert wird. Die Milch wird dann fermentiert, gekocht oder unter Verwendung von Enzymen getrennt. Dieser Prozess erfordert kein Bleichen oder die Verwendung von Additiven, da er so schnell durchgeführt wird. Unraffiniertes Kokosöl ist keiner hohen Hitze ausgesetzt, daher behält es seinen natürlichen Geruch und Geschmack.

Ernährungsunterschiede zwischen raffiniertem und nicht raffiniertem Kokosöl

Sowohl raffinierte als auch nicht raffinierte Kokosnussöle enthalten die gleiche Menge an mittelkettigen Fettsäuren, die auch als „gute Fette“ bezeichnet werden und Ihnen beim Abnehmen und bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels helfen können . Beide bestehen hauptsächlich aus der mittelkettigen Fettsäure Laurinsäure, die viele gesundheitliche Vorteile hat.

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Nicht raffiniertes Kokosöl hat jedoch einen höheren Gehalt an Phytonährstoffen oder schützenden Pflanzennährstoffen. Der Grund dafür ist, dass der Prozess des Erhitzens des Öls auf hohe Temperaturen bei der Herstellung von raffiniertem Kokosöl viele der Antioxidantien des Öls wie Polyphenole entfernt.

Raffiniertes Kokosöl Vs. Natives Kokosöl – Hauptunterschiede

Natives Kokosöl behält einen unverwechselbaren Geschmack und Geruch von Kokosnuss, während raffiniertes Kokosöl geschmacks- und geruchsneutral ist.

Natives Kokosöl enthält mehr Nährstoffe als raffiniertes Kokosöl.

Natives Kokosöl ist teurer, obwohl es weniger verarbeitet wird.

Raffiniertes Kokosöl wird schneller schlecht als natives Kokosöl.

Zum Kochen , insbesondere zum Braten, liegt der Rauchpunkt oder das raffinierte Kokosöl bei 232 ° C (450 ° F), was 100 ° F höher ist als bei nicht raffiniertem Kokosnussöl. Wenn Sie daran interessiert sind, Kokosöl zum Kochen zu verwenden, lesen Sie meine ultimative Anleitung zum Kochen mit Kokosöl .

Wann und wie man jede Art von Kokosöl verwendet

Das Verfahren zur Herstellung von raffiniertem Kokosöl kann dem Öl Transfettsäuren hinzufügen, da das Öl teilweise hydriert wird. Aus diesem Grund können Ärzte davon abraten, raffiniertes Kokosöl zu konsumieren, da dies den schlechten Cholesterinspiegel erhöhen kann.

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Wenn Sie gesundheitsbewusst sind, aber dennoch raffiniertes Kokosöl in Ihren Gerichten verwenden möchten, suchen Sie nach Marken, die die geringste Menge an chemischer Verarbeitung enthalten und nicht teilweise hydriert sind (keine Transfette enthalten).

Unraffiniertes Kokosnussöl enthält auch den vollsten Kokosgeschmack und -geruch sowie die meisten Phytonährstoffe oder schützenden Pflanzenchemikalien.

Auf der anderen Seite eignet sich raffiniertes Kokosöl besser zum Kochen bei höheren Temperaturen mit einem höheren Rauchpunkt.

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Essen einen Hauch von Kokosgeruch oder -geschmack hat, können Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Einige Menschen bevorzugen jedoch den Geschmack von kaltgepresstem Kokosnussöl in ihrer Nahrung. In diesem Fall und wenn Sie den Rauchpunkt nicht überschreiten, ist Kokosnussöl die beste Option für Sie.

So kaufen Sie das beste Kokosöl

Nicht alle Kokosöle sind gleich. Hier finden Sie einige Tipps zum Kauf des Typs, den Sie benötigen, unabhängig davon, ob er verfeinert oder nicht verfeinert ist.

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  • Halten Sie aufgrund des chemischen Prozesses, den raffinierte Öle durchlaufen, Ausschau nach Lauge oder anderen aggressiven Chemikalien, die in der Zutatenliste enthalten sind. Es gibt auch Marken, die nicht oder nur teilweise hydriert sind, sodass Sie die Vorteile von raffiniertem Öl ohne die schlechten Eigenschaften nutzen können. Suchen Sie insbesondere nach hochwertigen, nicht hydrierten, raffinierten Kokosnussölen, die ein natürliches, chemikalienfreies Verfahren wie Dampf verwenden.
  • Wenn Sie sich für nicht raffiniertes Kokosöl entscheiden, wird auf dem Produktetikett in der Regel angegeben, dass es sich um „natives“ oder „extra natives“ oder „kaltgepresstes“ Kokosöl handelt. Natives Kokosöl kann je nach Extraktion des Öls in Geschmack und Geruch variieren. Dies kann den Geschmack entweder zu intensiv oder zu mild machen und auch die Menge an Nährstoffen beeinflussen, die Sie erhalten. Je mehr Erhitzung das Öl durchlaufen hat, desto stärker ist der Geschmack. Ein wirklich unraffiniertes Kokosnussöl wird beim ersten Pressen von rohem und frischem Kokosnussfleisch ohne Zusatz von Chemikalien hergestellt. Diese Art von Öl sollte einen milden Kokosgeschmack und -geruch haben.

Was ist mit der Wahl von Bio-Kokosöl?

Hier müssen Sie zwischen zwei Begriffen unterscheiden: Bio oder Nicht-Bio, die sich darauf beziehen, ob die Kokosnüsse mit oder ohne Verwendung von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden angebaut wurden, und den Begriffen Raffiniert gegen Nicht-Raffiniert (jungfräulich), die sich auf den Prozess von beziehen Kokosöl extrahieren.

Einige Quellen behaupten, dass Bio-Kokosöl gegenüber Standard-Kokosöl kaum benötigt wird, da Kokosnussöl unabhängig von der Herstellungsmethode nur minimale Pestizidrückstände enthält.

Die Europäische Sicherheitszertifizierung für Futtermittelzutaten (EFICS) bewertete das Risiko von Kokosnussölprodukten und gab in ihrem Bericht an, dass die Exportländer von Kokosnussöl (Philippinen, Indonesien und andere) während des Anbaus Pestizide verwenden, die bei einigen Stoffen mit europäischen in Konflikt stehen können Gesetzgebung zu Pestizidrückständen, aber bisher wurden keine Rückstände von Pestiziden in Kokosnussöl nachgewiesen. 1

Eine andere Studie wurde mit Kokosnusswasser anstelle von Kokosnussöl durchgeführt, fand jedoch heraus, dass Kokosnusswasser aus nicht organischen Kokosnüssen keine nachweisbaren Mengen an Pestiziden enthielt. 1

Trotzdem fühlen sich viele Menschen wohler mit der Tatsache, dass Bio-Produkte im Allgemeinen eine schonendere Verarbeitungsmethode durchlaufen und keine Pestizide, Chemikalien oder Zusatzstoffe in das fertige Produkt einbeziehen. Wenn Sie sich also sicher sein möchten, dass Kokosnüsse unterwegs sind, ist zertifizierte Bio-Produkte die richtige Wahl für Sie.

Wussten Sie, dass es eine andere Art von Kokosnussöl gibt, die fraktioniertes Kokosnussöl nennt? Lesen Sie meinen Artikel über fraktioniertes Kokosöl und wie man es verwendet .

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