Gesundheits

Sechs Nahrungsersatzprodukte für die Eliminationsdiät

Die Six-Food-Elimination-Diät (SFED) ist eine der beliebtesten Diäten bei eosinophiler Ösophagitis (EoE). Um die Identifizierung von Nahrungsmitteln zu erleichtern, die eine Verschlimmerung Ihrer mit EoE verbundenen Symptome verursachen, eliminiert diese Diät die 6 häufigsten Allergene, die mit der Entstehung einer eosinophilen Ösophagitis in Verbindung gebracht werden :1

  • Kuhmilch
  • Eier
  • Erdnüsse und Baumnüsse
  • Meeresfrüchte (Fisch und Schalentiere)
  • Soja
  • Weizen

Diese sechs Lebensmittel werden üblicherweise in Restaurants oder im durchschnittlichen Haushalt zubereitet und sind in vielen, wenn nicht sogar den meisten Lebensmitteln enthalten, die Amerikaner regelmäßig essen. Wir besprechen Ersatzstoffe, mit denen Sie Rezepte in EoE-freundliche Rezepte umwandeln können, um Ihre Essqualität zu verbessern.

Weizen

Weizen  ist eines der häufigsten Allergene oder Auslöser im Zusammenhang mit eosinophiler Ösophagitis sowohl bei Kindern (zweithäufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen (häufigster Auslöser).

Weizen enthält 4 Proteine, die die mit EoE-Symptomen verbundene allergische Reaktion hervorrufen können. Die 4 Proteine ​​sind Albumin, Globulin und Gluten (Gliadin und Glutenin). Leider gibt es nur begrenzte und widersprüchliche Forschungsergebnisse darüber, wie andere Getreidesorten, die dieselben Proteine ​​enthalten, auf eosinophile Ösophagitis reagieren.

Sie haben vielleicht gehört, dass Sie bei einer SFED-Diät auch Gerste und Roggen ausschließen sollten. Für dieses Gerücht gibt es jedoch nur sehr begrenzte und inkonsistente Forschungsergebnisse, die es stützen. Da Gerste und Roggen ähnliche Proteine ​​wie Weizen enthalten, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater besprechen, ob eine Eliminierung für Sie am besten ist. Diese Körner werden oft auch in denselben Fabriken wie Weizen verpackt und enthalten möglicherweise etwas Weizen.2

Bei einigen glutenfreien Produkten auf dem Markt sollten Sie vorsichtig sein, da sie so raffiniert wurden, dass ihr Nährstoffgehalt an Eisen, B-Vitaminen und Spurenelementen eliminiert wird.

Weizenersatzstoffe

In Rezepten können Sie Weizenmehl durch diese Mehlquellen ersetzen:

  • Quinoa
  • Buchweizen
  • Glutenfreier Hafer
  • brauner Reis
  • Hirse

Besonders beliebt als Weizenersatz sind Quinoa und brauner Reis.

Kuhmilch

 

Kuhmilch gilt sowohl bei Kindern (häufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen ( zweithäufigster Auslöser) als einer der häufigsten Auslöser einer eosinophilen Ösophagitis ) als einer der häufigsten Auslöser der eosinophilen Ösophagitis.

Das Protein in der Milch, das eine Reaktion mit EoE verursacht, ist als Kasein bekannt. Neben Kuhmilch gibt es auch andere Lebensmittel, die üblicherweise das gleiche Protein enthalten: Käse, Eis, Kaffeeweißer, Molkenprotein, Schokolade und Marinaden.

Milchersatz

Gute Ersatzstoffe, die Sie verwenden können, um auf Kuhmilch zu verzichten, aber einen ähnlichen Nährwert beizubehalten, sind:

  • Angereicherte Reismilch
  • Angereicherte Hanfmilch
  • Leinmilch

Es ist wichtig zu beachten, dass Mandelmilch oder Cashewmilch nicht als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden können, da es sich bei beiden um Baumnüsse handelt, die aus einem SFED entfernt werden.

Eier

 

Das Ersetzen von Eiern kann aufgrund der vielen Gründe, warum wir bei der Zubereitung von Speisen Eier verwenden, etwas schwieriger sein. Hier sind ein paar Ideen, die Sie beim Kochen als Ersatz für Eier verwenden können.

Leinsamenmehl-Ersatz für 1 Ei – ideal zum Binden

  • 1 Esslöffel Leinsamenmehl
  • 3 Esslöffel Wasser
  • Rühren, bis es eiartig ist

Chia-Samen-Ersatz für 1 Ei – ideal zum Aufgehen

  • 1 Esslöffel Chiasamen
  • 1/3 Tasse Wasser
  • Umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Agar-Agar-Ersatz für 1 Ei – ideal zum Binden

  • 1 Esslöffel Agar-Agar
  • 3 Esslöffel Wasser

Reife Bananen ersetzen 1 Ei – ideal für Feuchtigkeit

  • 1/2 Tasse zerdrückte Bananen

Apfelmus-Ersatz für 1 Ei – ideal für Feuchtigkeit

  • 1/4 Tasse Apfelmus (ungesüßt)

Kartoffelpüree ersetzt 1 Ei – ideal zum Binden

  • 2 Esslöffel Kartoffelpüree (weiß oder süß)

Erdnüsse und Nüsse

 

Erdnüsse und Baumnüsse sind in Kochrezepten schwer zu ersetzen. Baumnüsse umfassen viele verschiedene Arten von Nüssen. Hier sind einige der häufigsten Baumnüsse, die beseitigt werden sollten:

  • Mandeln
  • Cashewkerne
  • Macadamianüsse
  • Paranuss
  • Pinienkerne
  • Pistazien
  • Walnüsse

Erdnüsse und Baumnüsse werden in der Regel wegen ihres Geschmacks und ihrer Konsistenz verwendet und sind nicht ein Grundbedarf für das Rezept. Diese können im Rezept normalerweise einfach weggelassen werden, oder Sie können versuchen, sie durch Reismüsli oder ein glutenfreies Vollkorn zu ersetzen.

Wenn Sie den Nährwert ersetzen möchten, können Sie Samen wie Chia, Flachs und Hanf verwenden.

Meeresfrüchte

 

Fisch und Schalentiere sind großartige Protein- und Omega-3-Fettsäurenquellen, die gut für die Gesundheit Ihres Herzens sind. Wie bei Erdnüssen und Baumnüssen ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen ähnlichen Ersatz für Meeresfrüchte finden werden. Für das Protein können Sie jedoch auch andere fettarme Fleischsorten wie Geflügel verwenden. Ebenso können Sie als Ersatz für die Omega-3-Fettsäuren den Verzehr von Leinsamen- und Rapsöl erhöhen.

Soja

Soja ist geschmacklich schwer zu kombinieren und Sie müssen möglicherweise Salz hinzufügen. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, Soja in Rezepten zu ersetzen.

Soja-Ersatzstoffe

  • Kichererbsen
  • Kokosmilch
  • Clive-Saft
  • Pflaumenessig

Lebensmittel ersetzen

Wenn Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten, stellen Sie sicher, dass Sie während einer SFED-Diät nicht an Unterernährung leiden. Wenn Sie beim Kochen allergene Lebensmittelersatzstoffe verwenden, können Sie weiterhin Ihre Lieblingsrezepte verwenden. Welcher Ersatz für Sie am besten geeignet ist, ist eine sehr persönliche Entscheidung. Experimentieren Sie mit diesen Vorschlägen, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt.

2 Quellen
  1. UW Gesundheit. Die Sechs-Nahrungsmittel-Eliminationsdiät bei eosinophiler Ösophagitis .
  2. Kliewer KL, Venter C, Cassin AM, et al. Sollten Weizen, Gerste, Roggen und/oder Gluten bei einer 6-Lebensmittel-Eliminationsdiät vermieden werden? J Allergy Clin Immunol . 2016;137(4):1011–1014. doi:10.1016/j.jaci.2015.10.040

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