Shiitake-Pilze ( Lentinus edodes ) gehören zu den beliebtesten Pilzen der Welt. Shiitakepilze gehören zur Familie der essbaren Pilze und sind reich an Nährstoffen.
Sie sind nicht ganz so groß wie Portobello-Pilze, aber fast genauso fleischig. Shiitakes sind für ihren herzhaften, rauchigen Geschmack und ihr holziges Aroma bekannt. Diese vielseitigen Pilze ergänzen andere Geschmacksrichtungen in Pfannengerichten, Saucen, Suppen und Beilagen.
In diesem Artikel werden die gesundheitlichen Vorteile von Shiitake-Pilzen sowie deren Auswahl, Reinigung und Zubereitung erläutert.
Inhaltsverzeichnis
5 gesundheitliche Vorteile von Pilzen
Pilze sind funktionelle Lebensmittel, die reich an Mikro- und Makronährstoffen sind . Forscher schreiben Pilzen über 100 medizinische Funktionen zu. 1 Als Teil einer ausgewogenen Ernährung bietet der regelmäßige Verzehr von Pilzen viele gesundheitliche Vorteile, darunter:
- Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels 2
- Weniger Gewichtszunahme 2
- Stärkeres Immunsystem 3
- Bessere Darmmikrobiota und allgemeine Darmgesundheit 4
- Schutz vor Schäden durch freie Radikale , die dazu beitragen können, Erkrankungen wie Krebs , Herzerkrankungen , Katarakt, Leber- und Nierenerkrankungen, Diabetes und Hirnfunktionsstörungen vorzubeugen 5
Vitamine und Mineralien in Shiitake-Pilzen
Shiitake-Pilze sind eine ausgezeichnete Kupferquelle , die zur Aufrechterhaltung des Immunsystems und des Nervensystems, zur Energieproduktion sowie zur Bildung von Bindegewebe und Blutgefäßen beiträgt. 6
Sie sind außerdem reich an Pantothensäure oder Vitamin B5, einem essentiellen Nährstoff, der dabei hilft, Nahrung in Energie umzuwandeln und Fette abzubauen. 7
Shiitake-Pilze decken einen guten Teil Ihres täglichen Bedarfs an Selen . Selen ist ein Spurenelement, das zum Schutz vor freien Radikalen und Infektionen beiträgt. Es spielt auch eine Rolle bei der Funktion der Schilddrüse, der Reproduktion und der DNA-Synthese (der Bildung von DNA-Molekülen). 8
Sie sind außerdem eine gute Quelle für die Vitamine B2 , B3 , B6 , Zink und Mangan . 9
Nährwertangaben für Shiitake-Pilze: Eine Portion
Eine Tasse gekochte Shiitake-Pilze liefert: 9
- Kalorien: 81
- Zucker: 5,6 Gramm (g)
- Ballaststoffe: 3 g
- Kohlenhydrate: 20,9 g
- Protein: 2,3 g
- Fett: 0,32 g
- Cholesterin: 0 Milligramm (mg)
- Kupfer: 1,3 mg
- Pantothensäure (B5): 5,2 mg
- Selen: 36 Mikrogramm (mcg)
- Niacin (B3): 2,2 mg
- Mangan: 0,3 mg
- Magnesium: 20,3 mg
- Kalium: 169,7 mg
Und Shiitake-Pilze enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die Sie für viele Funktionen benötigen, darunter Wachstum, Nahrungsabbau und Gewebereparatur. 10
So reinigen Sie Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze haben eine hellbraune oder braune schirmförmige Kappe, die sich nach innen in Richtung der cremefarbenen Kiemen darunter rollt. Sie beginnen mit einem cremefarbenen Stiel, größere Shiitakes haben jedoch meist einen braunen Stiel. 11
Um ein Verderben zu verhindern, waschen Sie die Pilze erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Schmutzpartikel können sich in den Kiemen verfangen, aber Sie sollten vorsichtig sein.
Vor dem Reinigen die Stiele entfernen. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Papiertuch ab. Alternativ können Sie sie einzeln oder in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Papiertuch vorsichtig trocknen.
Formen von Shiitake-Pilzen
Shiitake-Pilze gibt es in folgenden Formen:
- Frisch : Wenn frische Shiitake-Pilze trocken bleiben, sind sie im Kühlschrank eine Woche haltbar. 12
- Getrocknet : Getrocknete ganze oder geschnittene Shiitake-Pilze sind viel länger haltbar. Sofern Sie sie nicht zu Suppen oder Eintöpfen hinzufügen, sollten Sie sie zuerst rehydrieren. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit heißem oder kochendem Wasser bedecken. Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind.
- Pulverisiert : Sie können getrocknete, gemahlene Pilze als Grundnahrungsmittel in fast jedes Gericht streuen.
- Kapseln : Shiitake-Pilz-Kapseln werden als Nahrungsergänzungsmittel verkauft . Einige Nahrungsergänzungsmittel können die Wirkung von Medikamenten oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln beeinträchtigen. Lesen Sie daher die Produktetiketten sorgfältig durch und wenden Sie sich an einen Arzt. 13
Zubereitungstipps und Kochmethoden
Aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit sollten Sie beim Kauf frischer Pilze vorsichtig sein. Anzeichen dafür, dass sie im Begriff sind, sich zu verschlechtern, sind blaue Flecken oder andere Schäden, Schleimbildung oder Schimmelflecken. 11
Verpackte frische Pilze sollten eine Verpackung mit Löchern haben, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können .
Die Stängel sind essbar, aber sehr faserig. Obwohl die meisten Menschen sie als zu hart zum Essen empfinden, können Sie sie verwenden, um das Umami aufzupeppenGeschmack von Brühen und Brühen. 14
Die fünf grundlegenden Geschmacksempfindungen sind bitter, sauer, süß, salzig und Umami. Umami ist ein herzhafter Geschmack, der aus bestimmten Proteinen und Nukleotiden entsteht. Umami verbessert nicht nur den Geschmack; Es regt Ihren Appetit an und macht Sie zufrieden. Es regt auch die Speichelsekretion an. 14
Während Sie Shiitake-Pilze roh essen können, werden sie normalerweise gekocht serviert. Rohe oder unzureichend gekochte Shiitake-Pilze können einen Ausschlag namens Shiitake-Pilz- Dermatitis oder Flagellaten-Dermatitis verursachen. Es handelt sich um eine seltene Reaktion auf einen bioaktiven Bestandteil namens Lentinan, der sich beim Erhitzen zersetzt. Der rote Ausschlag, der einer aufgepeitschten Haut ähnelt, tritt normalerweise innerhalb weniger Tage nach dem Verzehr von Shiitake-Pilzen auf und hält 10 bis 14 Tage an. 15
Was das Kochen von Shiitake-Pilzen betrifft, sind sie vielseitig genug zum Backen, Braten, Sautieren, Grillen, Dämpfen, Kochen, Luftbraten, Frittieren oder in der Mikrowelle. Pilze haben einen hohen Wassergehalt, sodass sie ziemlich lange garen. Hier sind einige Möglichkeiten, sie zu verwenden:
- Als Beilage Gemüse braten oder anbraten
- Zu Pfannengerichten hinzufügen
- Zur Verwendung in Nudel- und Risottogerichten
- Beleben Sie Suppen und Eintöpfe
- Zu Soßen und Soßen hinzufügen
- Top Steaks und Burger
Bei Hochtemperatur-Kochmethoden wie Kochen und Mikrowellen können wasserlösliche Nährstoffe wie Kalium und B-Vitamine entweichen. Möglicherweise können Sie mehr Nährstoffe bewahren, wenn Sie sie schnell bei starker Hitze anbraten oder länger bei schwacher Hitze köcheln lassen, wie Sie es bei Suppen und Eintöpfen tun würden. 12
Zusammenfassung
Pikante Shiitake-Pilze können eine Beilage aufpeppen, sind aber auch mutig genug, um die Hauptrolle auf Ihrem Teller zu übernehmen. Frische Shiitake-Pilze können bis zu einer Woche haltbar sein, aber Sie können getrocknete und pulverisierte Formen als Grundnahrungsmittel für die Küche bereithalten.
Pilze sind gut für Herz, Darm und Immunsystem. Pilze können auch dazu beitragen, chronischen Krankheiten wie Krebs und Diabetes vorzubeugen. Wenn Sie Ihre Mahlzeiten abwechslungsreicher gestalten möchten, sind der Umami-Geschmack, die Vielseitigkeit und die potenziellen gesundheitlichen Vorteile der Shiitake-Pilze eine gute Wahl.