Immer mehr Staaten machen Rohmilch legal. Ist es sicher?

In diesem Monat hat Iowa zusammen mit mehr als zwei Dutzend Staaten den Verkauf von roher, nicht pasteurisierter Milch und anderen Milchprodukten wie Käse, Joghurt und Eiscreme legalisiert.

Der größte Teil der Milch in den Vereinigten Staaten wird durch einen Prozess namens Pasteurisierung behandelt, bei dem die Milch gerade so weit erhitzt wird, dass schädliche Krankheitserreger abgetötet werden.

Rohmilchbegeisterte sagen, dass Pasteurisierung den Nährwert der Milch verringert und behaupten, dass rohe Milchprodukte Allergien und Laktoseintoleranz lindern können. Experten für Lebensmittelsicherheit sagen jedoch, dass diese Behauptungen weitgehend unbegründet sind und das Risiko einer schweren Infektion durch unbehandelte Milch die Vorteile bei weitem überwiegt.

„Ich denke, die Menschen tun dies aus vielen Gründen – sie versuchen, gesunde, natürliche Wege zu finden, um ihre Gesundheitsprobleme anzugehen. Aber man muss auf die Notwendigkeit hören, die evidenzbasierten Informationen zu lesen“, sagte Francisco Diez-Gonzalez, PhD, Professor und Direktor des Center for Food Safety an der University of Georgia, gegenüber Verywell. „Es gibt viele Fehlinformationen darüber, welche Dinge wirklich gut für einen sind und welche nicht.“

„Unter dem Strich ist es wirklich schwierig, das Vorhandensein von Krankheitserregern in Rohmilch zu kontrollieren, da das Produkt keinem Abtötungsschritt wie der Pasteurisierung unterzogen wird“, sagte Diez-Gonzalez.

Im gesamten Westen der USA können Menschen rohe Milchprodukte bei Einzelhändlern kaufen. Im Mittleren Westen und in Bundesstaaten wie New York, Georgia und Vermont können Landwirte Rohmilchprodukte direkt an Verbraucher verkaufen. In Colorado, Tennessee, North Carolina und mehreren anderen Bundesstaaten ist Rohmilch über Herdenteilungsprogramme erhältlich.

Untersuchungen der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zeigen, dass mit der Legalisierung von Rohmilch in immer mehr Bundesstaaten auch die Zahl der damit verbundenen Ausbrüche zugenommen hat. Zwischen 1998 und 2018 verursachten Ausbrüche im Zusammenhang mit Rohmilch mehr als 2.600 Krankheiten und mehr als 200 Krankenhausaufenthalte. In Staaten, in denen Rohmilch legal ist, gab es mehr als dreimal so viele Ausbrüche wie in Staaten, in denen Rohmilch illegal ist.1

Was ist der Zweck der Pasteurisierung?

Beim Pasteurisieren wird Milch auf die niedrigstmögliche Temperatur erhitzt, die erforderlich ist, um Krankheitserreger abzutöten. Abhängig vom Produkt und der Art der Pasteurisierung kann dies bedeuten, dass es bis zu 30 Minuten oder nur 0,01 Sekunden lang auf eine Temperatur von 145 bis 280 Grad Fahrenheit erhitzt wird.

Bevor die Pasteurisierung Mitte des 20. Jahrhunderts in den US-Bundesstaaten obligatorisch wurde, waren Bakterien in der Milch eine der Hauptursachen für Tuberkulose , Brucellose, Diphtherie , Scharlach und Q-Fieber . Im Jahr 1938 war ein Viertel aller durch Lebensmittel verursachten Krankheiten auf Milch zurückzuführen. Heutzutage machen milchbedingte Ausbrüche 1 % aller lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche aus, und 70 % dieser Fälle stehen im Zusammenhang mit Rohmilch.  

„Milch und Milchprodukte sind vom Aushängeschild eines Hauptverursachers für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu fast einer Fußnote geworden“, sagte John Lucey, PhD, Direktor des Center for Dairy Research an der University of Wisconsin, Madison, gegenüber Verywell.

Heutzutage kann unbehandelte Milch Krankheitserreger wie Listerien , Campylobacter , Salmonellen und E. coli übertragen . Eine Erkrankung mit diesen Bakterien kann zu Erbrechen, Durchfall und anderen unangenehmen, aber nicht lebensbedrohlichen Symptomen führen.

Aber manchmal kann eine Infektion zu einer schweren Erkrankung führen. Campylobacter-Infektionen beispielsweise verursachen in erster Linie Durchfall, können aber manchmal auch zur Autoimmunerkrankung Guillain-Barré-Syndrom führen .1 Nach Angaben der FDA wurden seit 1987 143 Krankheitsausbrüche im Zusammenhang mit Rohmilch gemeldet. Einige davon führten zu Fehlgeburten, Totgeburten, Nierenversagen und Todesfällen.2

Ist Rohmilch sicher?

Viele Mikroorganismen, die für den Menschen schädlich sein können, kommen natürlicherweise im Darm von Milchtieren vor. Selbst die saubersten Milchviehbetriebe können nicht vollständig kontrollieren, wo mit Bakterien beladener Mist landet.

Milchproduzenten können das Kontaminationsrisiko verringern, indem sie Maschinen und Tanks reinigen, die Euter der Tiere reinigen und Milch bei niedrigen Temperaturen lagern. Aber Sauberkeit allein garantiere nicht, dass Milchprodukte sicher seien, sagte Lucey.

Einige Staaten verlangen, dass Milchbauern Antibiotika verwenden und ihre Produkte routinemäßig auf schädliche Bakterien testen. Andere verlangen von den Erzeugern eine Genehmigung, verbieten den Weiterverkauf der vom Erzeuger gekauften Rohmilch und verbieten den Verkauf mehr als sieben Tage nach der Produktion.

„Hygienehygiene, Reinigung und Temperaturen tragen alle zur Sicherheit bei, aber wir halten die Pasteurisierung für den entscheidenden Faktor. Wenn alles andere fehlschlägt, weiß ich, dass ich alle Krankheitserreger abgetötet habe, solange es pasteurisiert wurde“, sagte Lucey.

Manche Menschen, die auf Bauernhöfen leben oder über einen längeren Zeitraum Milchprodukten ausgesetzt waren, verfügen möglicherweise über eine gewisse Immunresistenz gegen die Krankheitserreger in Rohmilch.

„Das Problem besteht darin, dass man das Risiko erhöht, wenn man es Stadtbewohnern oder jemandem zugänglich macht, der noch nie auf einer Farm war“, sagte Lucey. „Sie kennen die Flora in der Rohmilch nicht so gut und sind einem viel höheren Risiko ausgesetzt als Sie.“

Bei den meisten Menschen mit einem gesunden Immunsystem kann der Konsum kontaminierter Rohmilch Durchfall und Erbrechen verursachen. Doch für gefährdete Gruppen wie Kinder und Menschen mit schwachem Immunsystem, die oft kaum Kontrolle über ihre Ernährung haben, können die Folgen lebensbedrohlich oder lebensverändernd sein. Laut einer CDC-Studie sind etwa 48 % der Menschen, die durch den Verzehr von Rohmilch krank werden, jünger als 20 Jahre.1

Macht die Pasteurisierung Milch weniger nahrhaft?

Proteine, Fette, Laktose und andere Hauptbestandteile der Milch bleiben während des Pasteurisierungsprozesses im Allgemeinen intakt.

Molkenproteine ​​neigen bei der Pasteurisierung dazu, etwas zu denaturieren. Laut Lucey verbessert eine leichte Denaturierung des Molkenproteins jedoch tatsächlich die leichtere Verdauung und Nutzung seiner Nährstoffe durch den Körper. Die Hitze reicht nicht aus, um wichtige Mineralien in der Milch wie Kalzium, Riboflavin und Kalium zu zerstören.

„Einige der Vitamine sind teilweise empfindlich, aber Sie sprechen von einer Reduzierung um vielleicht 10 %. Und um ehrlich zu sein: Wenn Sie Milch in einer Glasflasche statt Milch in einem Karton trinken, werden die Vitamine aufgrund des klaren Glases und des Lichts, das eine gewisse Oxidation der Vitamine verursacht, stärker zerstört, als dies bei der Pasteurisierung jemals der Fall wäre“, sagte Lucey.

Einige Interessengruppen für Rohmilch, wie die Weston Price Foundation, behaupten , dass Menschen mit Laktoseintoleranz problemlos Rohmilch trinken können. Aber sowohl pasteurisierte als auch nicht pasteurisierte Milch enthält Laktose, den Zucker, der bei Menschen, denen das Enzym fehlt, um ihn vollständig zu verdauen, zu Durchfall und Blähungen führt.

Rohmilch sei auch keine sinnvolle Quelle für „gute“ probiotische Bakterien, sagte Lucey, da die in der Milch natürlich vorkommenden Bakterien, die Milchsäure produzieren, aus ihnen herauswachsen würden. Wenn ein Milchprodukt positiv auf probiotische Bakterien getestet wird, ist das wahrscheinlich ein Hinweis darauf, dass es mit Mist infiziert ist, sagte er.

Diez-Gonzalez sagte, dass der Trend zu Rohmilch hauptsächlich auf der Überzeugung beruht, dass sie mehr ernährungsphysiologische Eigenschaften hat, die in pasteurisierter Milch fehlen, aber „die Beweise sind sehr, sehr fragwürdig.“

„Wenn Sie ein kleines Kind haben, würden Sie dann das Risiko eingehen, dass Ihre Kinder krank werden, um einen potenziellen Nutzen zu erzielen, der noch nicht einmal vollständig bestätigt ist?“ er sagte.