Tipps zum Zubereiten von Kaffee, der Ihren Magen nicht reizt
Einige Studien zeigen, dass Kaffeetrinken gesundheitliche Vorteile hat. 1 Bei manchen Menschen scheint Kaffee jedoch Verdauungsprobleme hervorzurufen. Tatsächlich deuten einige Studien darauf hin, dass es Sodbrennen , Verdauungsstörungen und sauren Reflux verursachen könnte . 2
Um dieses Problem zu lösen, haben Wissenschaftler Möglichkeiten erforscht, die Bestandteile im Kaffee so anzupassen, dass der Kaffee milder gebrüht wird. In diesem Artikel wird erläutert, was über die Rolle von Kaffee bei Magenbeschwerden bekannt ist und ob das Trinken bestimmter Kaffeesorten das Erlebnis weniger belastend machen kann.
Inhaltsverzeichnis
Machen Sie sich keine allzu großen Sorgen wegen der Säure
Kaffee enthält verschiedene Arten von Säuren, aber es gibt nicht viele Untersuchungen, die darauf hinweisen, dass diese Säuren die Ursache für Ihre Magenbeschwerden sind.
Um zu verstehen, wie sich die Säuren im Kaffee auf Ihren Körper auswirken, ist es hilfreich zu wissen, wie Säure gemessen wird. Wissenschaftlich gesehen werden Säuren anhand der pH-Skala gemessen. Je niedriger der pH-Wert, desto saurer ist ein Getränk. Cranberrysaft hat beispielsweise einen pH-Wert von etwa 2,5. 3
Verschiedene Kaffeesorten haben einen unterschiedlichen Säuregehalt. Forscher haben den Säuregehalt von Kaffee auf einen Wert zwischen 4,85 und 5,13 geschätzt. Einigen Studien zufolge enthält heiß gebrühter Kaffee mehr Säure als kalt gebrühter Kaffee. 4
Bestimmte Kaffeesorten sind von Natur aus auch weniger säurehaltig. Der Unterschied könnte darauf zurückzuführen sein, dass sie in einer niedrigeren Höhe angebaut oder anders getrocknet wurden.
Hier ist der Schlüssel: Es ist nicht die Säure im Kaffee , die der Übeltäter ist. Es ist die Säure in deinem Magen.
Kaffeetrinken kann die Magensäure erhöhen. Das bedeutet aber nicht automatisch, dass Sie unter Verdauungsstörungen leiden. Eine Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass Kaffeetrinken zwar die Magensäure erhöhte, bei den Studienteilnehmern jedoch keine Darmprobleme verursachte. 5
Manche Menschen mögen möglicherweise den Geschmack von Kaffee mit einem geringeren Säuregehalt. Kaffee mit niedrigem Säuregehalt ist tendenziell weicher und milder als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt. Andere könnten jedoch das vermissen, was sie als „Helligkeit“ eines Gebräus mit intakter natürlicher Säure bezeichnen.
Unabhängig davon, ob Sie ein mehr oder weniger saures Geschmacksprofil bevorzugen, sollten Sie wissen, dass die Säure im Kaffee wahrscheinlich nicht die Ursache für Verdauungsprobleme ist.
Erwägen Sie einen dunkleren Braten
Eine Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass ein dunkel gerösteter Kaffee ein ausgewogenes Verhältnis von Chemikalien enthielt, die weniger Magensäure produzierten als ein mittel gerösteter Kaffee. Die dunkle Röstung enthielt höhere Mengen einer chemischen Verbindung namens NMP. Es enthielt auch geringere Mengen an zwei anderen Verbindungen, die als C5HTs und Chlorogensäuren (CGAs) bekannt sind.
Forscher fanden heraus, dass dieses Verhältnis von hohem NMP zu niedrigem C5HT und CGA dazu führte, dass der Magen weniger Säure produzierte. Das bedeutet, dass weniger Magensäfte vorhanden waren , die Sodbrennen auslösten. 6
NMP allein hatte nicht den gleichen Effekt. Es war das Gleichgewicht der Chemikalien, das den Unterschied machte. Dieses Ergebnis macht deutlich, dass NMP zusammen mit anderen Verbindungen im Kaffee die Magensäure senkt. 6
Milch kann auch helfen
Wenn Sie Ihrem Kaffee Milch hinzufügen, werden einige der Milchproteine, darunter α -Casein, β -Casein, κ -Casein und α – Lactalbumin , entferntund β- Lactoglobulin binden an die CGAs.
Wenn CGA an ein Protein gebunden ist, kann es verhindern, dass die CGAs einen Anstieg der Magensäure verursachen. Das liegt möglicherweise daran, dass es vom Körper nicht so leicht aufgenommen wird. 7
In einer Studie aus dem Jahr 2019 fanden Forscher heraus, dass die Zugabe von Milch zum Kaffee keinen sauren Reflux auslöste. 7
Natürlich ist Milch nicht für jeden eine gute Option. Wenn Ihr Körper Milch nicht leicht verdaut , kann die Zugabe von Milch die Situation verschlimmern und nicht verbessern.
Probieren Sie eine neue Sorte
Ständig kommen neue Kaffeesorten auf den Markt. Es gibt nicht viel Forschung darüber, wie diese Sorten die Verdauungssymptome beeinflussen könnten, aber es könnte einen Versuch wert sein.
Doppelt fermentierter Kaffee
Kaffee wird typischerweise einmal fermentiert. Nachdem die Kaffeekirschen gepflückt wurden, werden sie in Wasser gelegt. Im Wasser zersetzen Bakterien die Frucht und trennen sie von der Kaffeebohne. Die Fermentation hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Einige Kaffeemaschinen fügen eine zweite Gärung hinzu. Der Vorgang wird manchmal als „doppeltes Einweichen“ bezeichnet. Kaffee aus Kenia ist für sein doppeltes Einweichen bekannt.
Hersteller von doppelt fermentiertem Kaffee behaupten, dass das doppelte Einweichen einen Kaffee ergibt, der den Magen schont. Die Idee ist, dass das doppelte Einweichen die „bitteren Noten“ entfernt und es für Menschen mit Verdauungsproblemen besser macht.
Es gibt jedoch noch keine Beweise dafür, dass die doppelte Fermentierung die Menge an Magensäure senkt, die der Magen produziert.
Grüner (ungerösteter) Kaffee
Grüner Kaffee ist eine ungeröstete Kaffeebohnensorte. Ohne das Rösten der Bohnen wird der CGA- und NMP-Gehalt des gebrühten Kaffees nicht verändert. Die letzte Tasse kann die Magensäure senken oder auch nicht.
Kaffeemaschinen behaupten, dass die grüne Bohne ein milderes Getränk ergibt, aber ob diese Sorte zu weniger Symptomen führt, kann von Person zu Person unterschiedlich sein.
Machen Sie sich keine allzu großen Sorgen wegen Koffein
Es ist kein Geheimnis, dass viele Menschen Kaffee wegen des Koffeins trinken. Untersuchungen darüber, ob Koffein Magenprobleme verursacht, haben gemischte Ergebnisse geliefert.
Einige Studien haben gezeigt, dass Kaffee und Koffein das Reizdarmsyndrom (IBS) verschlimmern können , eine Verdauungsstörung, die häufig zu Blähungen, Krämpfen und Durchfall oder Verstopfung führt. 8
Und eine Studie aus dem Jahr 2017 legt nahe, dass der bittere Geschmack von Koffein den Körper dazu veranlasst, die Produktion von Magensäure anzukurbeln. 9
Dennoch zeigen Forschungsberichte, dass das Trinken von koffeinhaltigem Kaffee bei den meisten Menschen die Symptome von Sodbrennen nicht zu verstärken scheint. 10
Es wird angenommen, dass die chemischen Verbindungen im Kaffee, die die Magensäure anregen, miteinander interagieren, unabhängig davon, wie viel Koffein im Kaffee enthalten ist.
Es geht darum, was für Sie funktioniert
Die Empfindlichkeit gegenüber Kaffee – in all seinen Formen – kann sehr persönlich sein.
Während aus wissenschaftlichen Studien allgemeine Empfehlungen abgeleitet werden können, gibt es genetische Variationen, die beeinflussen können, wie eine Person auf die Verbindungen im Kaffee reagiert.
Der Kaffee, auf den eine Person schwört und den sie ohne Sodbrennen trinken kann, wirkt bei jemand anderem möglicherweise nicht auf die gleiche Weise. Das Ausprobieren verschiedener Marken und Brühmethoden kann dazu beitragen, einen Kaffee zu finden, der leichter verdaulich ist.
Zusammenfassung
Kaffee kann bei manchen Menschen Magenbeschwerden, Sodbrennen und Refluxsymptome verursachen. Wenn Sie einer von ihnen sind, möchten Sie vielleicht ein paar verschiedene Sorten ausprobieren, um zu sehen, ob sie Ihre Symptome lindern.
Einige Kaffeesorten behaupten, milder und weniger irritierend zu sein. Bisher gibt es nicht viele Untersuchungen, die belegen, dass säurearmer, doppelt fermentierter oder grüner Kaffee das Verdauungssystem schont.
Manche Menschen fügen Milch hinzu, um die Wirkung abzuschwächen. Andere bevorzugen einen entkoffeinierten Kaffee. Es gibt einige Forschungsergebnisse, die beide Methoden unterstützen.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie unter saurem Reflux leiden, können Sie weiterhin koffeinhaltigen Kaffee trinken. Der Schlüssel liegt darin, nicht mehr als ein bis zwei Tassen pro Tag zu trinken und zwei bis drei Stunden vor dem Zubettgehen keinen Kaffee zu trinken.