Die erstaunlichen Vorteile von gekochtem und getrocknetem Ingwer
Ingwer ist ein erstaunliches Gewürz mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die Ihr Verdauungssystem unterstützen, Schmerzen lindern und Entzündungen reduzieren können. Ingwer ist auch ein köstliches Kraut zum Kochen und kann den Geschmack jeder Mahlzeit „aufpeppen“. Es ist ein Hauptbestandteil der asiatischen, indischen und karibischen Küche und schmeckt in herzhaften Gerichten genauso gut wie in süßen Gerichten.
Beim Kochen können Sie Ingwer sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwenden. Viele Menschen fragen sich jedoch, wie man es am besten zum Kochen verwenden kann, um die medizinischen Eigenschaften von Ingwer zu genießen . Zum Beispiel ist Ingwer am besten verwendet , roh oder pulverisiert und eine ihrer gesundheitlichen Vorteile beim Kochen verloren?
Es besteht kein Zweifel, dass Ingwer ein wirksames Hausmittel gegen viele Krankheiten und gesundheitliche Beschwerden ist. Zum Beispiel kann Ingwertee helfen, Verdauungsstörungen zu lindern und Übelkeit und Erbrechen auf natürliche Weise zu stoppen . Eine Ingwerinfusion oder -kompresse kann helfen, Gelenkschmerzen zu lindern . Es kann Ihnen auch helfen, einige Symptome, die mit Asthma verbunden sind, auf natürliche Weise zu lindern . Ingwer kann auch mit der Heilkraft von Kurkuma kombiniert werden , um ein natürliches Heilmittel gegen Gase und Blähungen oder einen entzündungshemmenden und schmerzlindernden Tee herzustellen .
In diesem Artikel werde ich untersuchen, wie man Ingwer beim Kochen verwendet und ob frischer Ingwer besser ist als getrockneter. Ich werde auch untersuchen, was die Wissenschaft über die Auswirkungen des Erhitzens von Ingwer zu sagen hat und ob die heilenden Eigenschaften von Ingwer während des Kochvorgangs verloren gehen.
Inhaltsverzeichnis
Die gesundheitlichen Vorteile von Ingwer
Ingwer (botanischer Name ist Zingiber officinale) stammt aus derselben Familie von Kurkuma und Kardamom und wächst hauptsächlich in Indien, Südostasien, Afrika und Australien. Das „Fruchtfleisch“ der Ingwerwurzel kann von einer elfenbeinfarbenen bis zu einer gelblich-grünen Farbe reichen und hat einen würzigen, pfefferigen Geschmack.
Die Hauptverbindung von Ingwer ist Zingiberen, das Gingerole enthält . Laut Wissenschaftlern ist 6-Gingerol das scharfeste der Gingerole, und dies hängt mit Capsaicin und Piperin zusammen – würzigen Verbindungen, die Chilis bzw. schwarzem Pfeffer ihren „scharfen“ Geschmack verleihen. 1
Studien an Ingwer haben gezeigt, dass die Gingerole und andere Verbindungen von Ingwer medizinische Eigenschaften enthalten. Beispielsweise haben im International Journal of Physiology, Pathophysiology and Pharmacology veröffentlichte Informationen ergeben , dass Ingwer zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten beitragen kann. Es wurde berichtet, dass Ingwer antioxidativ, entzündungshemmend und antimikrobiell ist und sogar Antikrebsaktivitäten zeigt. 2
Dies bedeutet, dass es helfen kann, eine Reihe von entzündlichen Erkrankungen und Zuständen wie Magengeschwüren, Schwellungen, Arthritis und Gelenkschmerzen zu behandeln und zu verhindern. Ingwer ist auch gegen verschiedene Pilz- und Bakterieninfektionen wirksam und kann unter anderem E. coli und Salmonella typhi sowie Candida Albicans- Stämme abtöten .
Wenn Ingwer erhitzt oder getrocknet wird, entsteht eine andere Verbindung namens Shogaol , die starke antioxidative Aktivitäten aufweist.
Schauen wir uns nun genauer an, wie sich das Erhitzen auf die chemische Zusammensetzung von Ingwer auswirkt.
Wie Kochen und Hitze die antioxidativen Eigenschaften von Ingwer beeinflussen
Wie wir wissen, verändert das Kochen die chemischen Bestandteile der meisten Lebensmittel. In seiner rohen, ungekochten Form ist der aktive Bestandteil von Ingwer 6-Gingerol. Wenn Ingwer jedoch erhitzt, gedämpft oder gekocht wird, ändert sich seine Zusammensetzung und es entstehen andere Verbindungen.
Eine Studie , veröffentlicht im International Journal of Ayurveda und Kräutermedizin festgestellt , dass im Falle von Wasserextrakten von rohem Ingwer , Ergebnisse in Reduktion siedendem während Rösten hat keine wesentlichen Auswirkungen auf den Antioxidansniveaus . 3
Eine andere Studie über die Auswirkungen von Hitze auf Ingwerverbindungen ergab jedoch, dass die Antioxidationsmittelwerte von 6-Gingerol anstiegen , wenn die Koch- oder Röstzeit auf 2 bis 6 Minuten begrenzt war . Nach 8 Minuten wurde eine Abnahme des Antioxidansspiegels festgestellt. Daher scheint es, dass das Kochen oder Rösten von Ingwer für bis zu 6 Minuten den Gehalt an Antioxidantien im Vergleich zu frischem Ingwer erhöht. 11
Ist frischer Ingwer besser als getrockneter gemahlener Ingwer?
Der Anstieg der 6-Gingerol-Antioxidantien ist nicht die einzige chemische Veränderung, die beim Erhitzen von Ingwer beobachtet wurde. Wissenschaftler haben entdeckt, dass beim Trocknen von Ingwer neue Verbindungen entstehen. Diese Verbindungen sind in frischem Ingwer nicht enthalten und sogar noch stärker als Gingerole. Eines davon ist 6-Shogaol, das in getrocknetem, gemahlenem Ingwer enthalten ist.
Die Zeitschrift Phytochemistry veröffentlichte Informationen zu einer Studie, die zeigt, dass Gingerolverbindungen unter Hitze abgebaut werden und Shogaole bilden. Dies verleiht getrocknetem Ingwer seinen starken Geschmack und Geruch. Die Studie bestätigte auch, dass sowohl Gingerole als auch Shogaole sehr starke antioxidative, entzündungshemmende, krebsbekämpfende und antimikrobielle Aktivitäten aufweisen. 4 Die Zeitschrift Preventive Nutrition and Food Science stellte fest, dass die höchste Konzentration an 6-Shogaol erreicht wurde, wenn Ingwer getrocknet und bei 80 ° C extrahiert wurde. 12
Studien haben gezeigt, dass Shogaole wirksamer und stärker sind als alle anderen Ingwerverbindungen. Das Journal of Ethnopharmacology sagte, dass 6-Shogaol beim Vergleich ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften den anderen Ingwerverbindungen überlegen sei und schloss damit, dass dies die Verwendung von trockenem Ingwer in der Medizin rechtfertige. 5
Daher sollten Sie sich keine Sorgen machen, dass gemahlener Ingwer seine medizinischen Eigenschaften verliert. In der Tat ist das Gegenteil der Fall. Es gibt wissenschaftliche Beweise dafür, dass die Verwendung von getrocknetem gemahlenem Ingwer tatsächlich die Wirksamkeit seiner gesundheitlichen Vorteile erhöht .
Die Anti-Krebs-Eigenschaften von 6-Shagaol
Jüngste Forschungen zu 6-Shogaol aus Ingwer haben gezeigt, dass es auch starke Vorteile gegen Krebs hat. Verschiedene Studien zum Potenzial von Ingwer bei der Krebsbehandlung zeigen vielversprechende Ergebnisse. Zum Beispiel fand ein Artikel der American Association for Cancer Research heraus, dass 6-Shagaol aus getrocknetem Ingwer das Wachstum von Prostatakrebszellen hemmt. Sie gaben an, dass 6-Shagaol „eine Kombination aus Aktivität, geringer Toxizität und biochemischen Eigenschaften aufweist, die es als natürlich vorkommendes chemopräventives und / oder therapeutisches Mittel bei Prostatakrebs von potenziellem Nutzen macht“. 6
Bei der Untersuchung der Verwendung von 6-Shogaol-Ingwer-Extrakt bei Brustkrebs zeigte das British Journal of Pharmacology , dass 6-Shogaol die Ausbreitung von Krebstumoren hemmen kann. 7 Andere Studien zu anderen Krebsarten haben ähnliche Ergebnisse gezeigt. 8
Der Zweck der Hervorhebung dieser Studien besteht darin, die starke Aktivität von Ingwerextrakt und Antioxidationsmitteln zu demonstrieren, die aus getrocknetem gemahlenem Ingwer stammen können. Es wird noch geforscht, um natürliche Alternativen zur Krebsbehandlung zu finden, die für den klinischen Einsatz weit verbreitet sind.
Wie man Ingwer beim Kochen verwendet
Es gibt viele Möglichkeiten, Ingwer in Ihrer Küche zu verwenden, um seine antioxidativen Vorteile zu erzielen. Die gute Nachricht ist, dass frischer Ingwer oder getrockneter Ingwer in Mahlzeiten und Getränken Ihre Gesundheit fördern.
Hier sind einige hilfreiche Tipps, wie Sie mehr Ingwer in Ihre Ernährung integrieren können:
Machen Sie Ingwertee, indem Sie ein 1-Zoll-Stück frische Ingwerwurzel hacken oder reiben und in eine Tasse kochendes Wasser geben. Decken Sie die Tasse ab und lassen Sie sie 2-6 Minuten ziehen. Trinken Sie täglich die erfrischende Tasse Ingwertee, um Ihr Immunsystem zu stärken.
Verwenden Sie gemahlenen getrockneten Ingwer , um einen starken antioxidativen Tee zuzubereiten. Setzen Sie 1/2 TL. getrockneter Ingwer in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser füllen. Decken Sie die Tasse ab und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Sie können etwas Zitrone oder Honig hinzufügen.
Nehmen Sie getrocknete Ingwerpräparate zur Schmerzlinderung. Eine Studie über die Auswirkungen der täglichen Einnahme von Ingwerpräparaten ergab, dass die durch körperliche Betätigung verursachten Muskelschmerzen um 25% gelindert wurden. 9 Bevor Sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, müssen Sie Ihren Arzt konsultieren, da einige Personen den Konsum von Ingwer vermeiden oder dessen Konsum einschränken sollten .
Schneiden Sie frischen Ingwer in Scheiben und verwenden Sie ihn in Pfannengerichten , Suppen und Saucen, um Ihrem Essen einen kleinen „Kick“ zu verleihen und gleichzeitig Ihre Gesundheit zu stärken. Fügen Sie es gegen Ende des Garvorgangs hinzu, damit beim Kochen weniger Gingerol verloren geht, es sich jedoch ausreichend erwärmt, um Antioxidantien freizusetzen.
Machen Sie einen köstlichen entzündungshemmenden Smoothie, indem Sie frischen oder getrockneten Ingwer hinzufügen.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von Ingwer in Ihrer Ernährung
Obwohl Ingwer ein erstaunliches Kraut mit vielen gesundheitlichen Vorteilen ist, sollten einige Menschen vorsichtig sein, wenn sie ihre tägliche Aufnahme von Ingwer erhöhen möchten. Die folgenden Vorsichtsmaßnahmen stammen vom Medical Center der University of Maryland : 10
- Kinder unter 2 Jahren sollten keinen Ingwer konsumieren.
- Verbrauchen Sie nicht mehr als 4 g Ingwer pro Tag.
- Schwangere können täglich bis zu 1 g Ingwer einnehmen.
- Ingwer kann leichtes Sodbrennen, Durchfall und Aufstoßen verursachen.
- Ingwer verdünnt das Blut. Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie die tägliche Aufnahme von Ingwer erhöhen.
- Wenn Sie eine Operation planen, sollten Sie Ihren Arzt informieren, wenn Sie regelmäßig Ingwer einnehmen.
- Weitere Informationen zu Vorsichtsmaßnahmen gegen Ingwer finden Sie in meinem Artikel „ Ingwer sollte von diesen Personen vermieden werden“ .
Es gibt viele wunderbare Anwendungen für Ingwer und es ist im Allgemeinen sicher zu verwenden. Ingwer ist voll von antioxidativen, entzündungshemmenden und antimikrobiellen Eigenschaften, die in natürlichen Hausmitteln und beim Kochen vielfältig eingesetzt werden können.
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