Warum Sauerteigbrot eine Option sein kann, wenn Sie an Reizdarmsyndrom leiden

Wenn Sie auf Gluten verzichtet haben, um Ihr Reizdarmsyndrom besser in den Griff zu bekommen  , und auf den Verzehr von Brot verzichten, sollten Sie es vielleicht mit Sauerteig versuchen. Dieses Brot hebt sich von anderen ab, weil ihm eine wichtige Zutat fehlt, die das Reizdarmsyndrom verschlimmern kann. Finden Sie in diesem Überblick über die Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot für Menschen mit Reizdarmsyndrom heraus, was dieses Brot so besonders macht und warum es tatsächlich eine Option für Sie sein könnte.

Was ist Sauerteigbrot?

Das Brot wird nach der traditionellen Backtechnik mit Sauerteig hergestellt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu anderen Brotsorten, bei denen handelsübliche Hefe zum Aufgehen des Teigs verwendet wird. 

Der Sauerteig besteht aus wilden Hefen und Bakterien (überwiegend Laktobazillen) sowie Mehl und Wasser. Diese Zubereitung führt zu einem natürlichen Fermentationsprozess, der nicht nur Gase erzeugt, die das Brot aufgehen lassen, sondern dem Brot auch seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleiht.1

Warum Sauerteig bei Reizdarmsyndrom in Ordnung sein könnte

In ihrem klassischen Kochbuch „Eating for IBS“, das im Jahr 2000 veröffentlicht wurde, hebt die Autorin Heather Van Vorous Sauerteigbrot als ein IBS-freundliches Lebensmittel hervor .2 3Seit der Veröffentlichung dieses Buches gibt es wissenschaftliche Untersuchungen, die ihre Empfehlung untermauern.

Forscher der Monash University fanden heraus, dass der Fermentationsprozess, der bei der Herstellung von traditionell zubereitetem Sauerteigbrot stattfindet, Fruktan im Brot reduziert. Fruktane sind Kohlenhydrate, die zu den fermentierbaren Oligo-, Di- und Monosacchariden und Polyolen (FODMAPs) gehören, die bei manchen Menschen IBS-Symptome auslösen. Wissenschaftler glauben, dass die Hefen und Bakterien in einem Sauerteigstarter Fruktane während des Fermentationsprozesses beim Sauerteigbacken abbauen, was zu einem Brotprodukt führt, das weniger FODMAPS enthält.4

Tatsächlich identifiziert die Low-FODMAP-Diät-App der Monash University zwei Scheiben Dinkel- Sauerteigbrot und eine Scheibe Hafer-Sauerteigbrot als arm an FODMAPs, einer Gruppe von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Symptome von Reizdarmsyndrom und verwandten Störungen hervorrufen. Leider scheint es, als ob der Fermentationsprozess nicht ausreicht, um die FODMAPs aus Sauerteigbrot, das mit Weizen oder Roggen zubereitet wurde, auszuschalten.4

Wann ist Sauerteigbrot nicht in Ordnung?

Trotz der niedrigeren FODMAP-Werte gibt es Umstände, unter denen Sauerteigbrot für eine Person mit Reizdarmsyndrom nicht geeignet wäre. Wenn Sie unter einer der folgenden Erkrankungen leiden, sollten Sie auf den Verzehr dieser Brotsorte verzichten.

• Sie leiden an Zöliakie: Dinkel ist ein Weizenprodukt und viele Hafersorten sind mit Weizen kreuzkontaminiert und sollten daher gemieden werden.
• Der Sauerteig wird nicht auf herkömmliche Weise zubereitet: Viele Sauerteige von Supermarktmarken werden mit handelsüblicher Hefe hergestellt und haben daher nicht den gesamten Fermentationsprozess durchlaufen, der zur Senkung des Fruktanspiegels erforderlich ist.
• Mit einer getreidefreien Ernährung fühlen Sie sich besser: Manche Menschen stellen fest, dass sich ihre Verdauung und ihre allgemeine Gesundheit verbessern, wenn sie keinerlei Getreide zu sich nehmen.
• Wenn Sie versuchen, Sauerteigbrot hinzuzufügen, verschlimmern sich Ihre Symptome: Jeder Mensch ist anders. Obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass Sauerteigbrot die Symptome des Reizdarmsyndroms nicht verschlimmern sollte,4 5Mindestens eine Studie ergab, dass es von denjenigen, die glaubten, empfindlich auf Weizen zu reagieren, nicht besser vertragen wurde.

  Laatikainen R, Koskenpato J, Hongisto SM, et al. Pilotstudie: Vergleich von Sauerteigweizenbrot und hefefermentiertem Weizenbrot bei Personen mit Weizensensitivität und Reizdarmsyndrom . Nährstoffe . 2017;9(11):1215. doi:10.3390/nu9111215

  Dies bedeutet nicht, dass das Brot keine anderen Reizstoffe enthält, die bei Ihnen eine Reaktion hervorrufen.