Es ist die Saison für Kürbiskuchen. Und diese gesündere Version wird Sie nicht enttäuschen. Mit einer glatten und seidigen Füllung und einer goldenen Butterkruste ist es ein Kürbiskuchen, der Ihre Stimmung heben wird.
Die Füllung. Verwenden Sie Kürbispüree aus der Dose oder stellen Sie Ihr eigenes Kürbispüree her. Sie können auch Butternusskürbis verwenden, um einem klassischen Gericht eine schöne Note zu verleihen. Es hat einen schönen süßen Geschmack (und ist leichter zu schälen!).
Um Ihr eigenes Püree herzustellen, schälen, halbieren und entkernen Sie einfach den Kürbis. (Wenn der Kürbis zu hart zum Schneiden ist, legen Sie ihn für ein paar Minuten in die Mikrowelle , um ihn weicher zu machen). Dann das Fleisch in 1 1/2-Zoll-Stücke schneiden und mit etwas Öl oder geschmolzener Butter bestreichen. Braten Sie bei 400F, bis der Kürbis zart ist, etwa 40 Minuten. Wenn Sie es auf diese Weise rösten, kommen die reichen Aromen des Kürbisses zur Geltung.
Kürbis abkühlen lassen, in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Wenn das Kürbispüree dünner ist, als Sie möchten, legen Sie es in ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel, um die überschüssige Flüssigkeit abzuseihen.
Add-Ins. Sie können die Dinge auch ändern, indem Sie einzelne Gewürze für einen intensiveren Geschmack verwenden (siehe unten). Oder machen Sie es ein wenig frech und erhöhen Sie es weiter, indem Sie der Füllung einen oder zwei Esslöffel Cognac oder Ihre Lieblingsspirituose hinzufügen .
Die Kruste. Wenn Sie wenig Zeit haben, machen Sie diesen Kürbiskuchen stattdessen mit einer im Laden gekauften Kruste. Oder lassen Sie die Kruste ganz weg, um einen Kürbiskuchen ohne Kruste zu machen, und backen Sie die Füllung in einer gefetteten Pfanne oder einzelnen Förmchen.
Fügen Sie einen Klecks Schlagsahne oder Kokoscreme hinzu und Sie haben ein kleines Stück Himmel!
PS: Wenn Sie Ihr eigenes Kürbispüree herstellen, bewahren Sie die Kerne auf und rösten Sie sie mit etwas Olivenöl an. Kürbisse haben beeindruckende gesundheitliche Vorteile , aber auch Kürbiskerne, die vor gesunden Nährstoffen strotzen.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
FÜR DIE KRUSTE
- 1½ Tassen Mandelmehl
- ½ Tasse Maniokmehl oder Pfeilwurzmehl
- ½ EL Meersalz
- 4 EL gekühlte und gewürfelte Butter oder Bio-Palmfett
- 1 großes Ei geschlagen
- 1 EL Eiswasser nach Bedarf
FÜR DIE FÜLLUNG
- 15 Unzen Kürbispüree oder Butternusskürbispüree*
- ½ Tasse Kokoscreme
- 3 große Eier
- ½ Tasse Ahornsirup oder Honig
- 1 EL Kürbiskuchengewürz oder Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Kardamom & Nelken mischen
- ¼ TL Salz
- 4 EL Walnüsse gehackt
Anweisungen
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Machen Sie den Teig
Mandelmehl, Maniokmehl und Meersalz in einer Küchenmaschine vermischen. Fügen Sie die Butter-Hülsen-Mischung hinzu, bis sich dicke Krümel bilden. Fügen Sie dann das Ei und einen Esslöffel Eiswasser hinzu und verarbeiten Sie, bis der Teig zusammenkommt.
Der Teig sollte leicht feucht sein (aber nicht nass oder klebrig). Wenn es zu trocken ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. Decken Sie die Teigkugel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde lang.
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Bereiten Sie die Tortenkruste vor
Rollen Sie den gekühlten Teig zu einem 11-Zoll-Kreis zwischen zwei Blättern Pergamentpapier aus (der Einfachheit halber).
Entfernen Sie das obere Pergamentblatt und legen Sie vorsichtig eine 9-Zoll-Tortenplatte auf den Teig. Mit der Hand unter dem Pergamentpapier Teig und Teller umdrehen. Drücken Sie dann den Teig vorsichtig in den Boden und die Seiten der Tortenplatte.
Überschüssigen Teig über die Seiten falten und die Ränder mit den Fingern andrücken. Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden und die Seiten stechen, damit sich keine Luftblasen bilden. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen (hilft beim Kräuseln beim Abbinden).
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Backen Sie die Tortenkruste
Während des Abkühlens den Ofen auf 350 ° F vorheizen. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
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Bereiten Sie die Kürbisfüllung vor
In einer großen Schüssel Kürbispüree, Eier, Ahornsirup, Kokoscreme, Salz und Kürbiskuchengewürz verquirlen.
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Backe den Kuchen
Gießen Sie die Mischung in den abgekühlten Tortenboden und backen Sie, bis die Füllung leicht wackelt, wenn Sie daran wackeln, und die Kruste golden ist, etwa 50 Minuten.
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Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Walnüssen bestreuen und servieren.
TIPP
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/8 TL gemahlene Gewürznelke (eine Prise)
- 1/8 TL gemahlener Kardamom (eine Prise)
*15 Unzen Kürbispüree, entspricht etwa 1 ¾ Tassen.