Woher kommt Listeria und wie lange hält es?

Listeria-Infektion oder Listeriose ist eine schwere Krankheit, die durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser mit dem Bakterium Listeria Monocytogenes verursacht wird. Es wurde kürzlich sowohl in den Vereinigten Staaten als auch auf der ganzen Welt als ein großes Problem der öffentlichen Gesundheit erkannt. Diese Krankheit betrifft hauptsächlich schwangere Frauen, Säuglinge und Erwachsene mit geschwächtem Immunsystem. Es kann vermieden werden, indem man einige einfache Empfehlungen befolgt.

Woher kommen Listerien?

Wie gelangt Listeria monocytogenes in Lebensmittel? Listeria monocytogenes ist in der Umwelt weit verbreitet und kommt normalerweise im Bodenwasser vor. Die Pflanzen werden durch das Bakterium kontaminiert, wenn sie mit dem Boden in Kontakt kommen oder als Dünger verwendet werden. Es ist in gesunden Tieren (insbesondere Rindern, Schafen und Geflügel) vorhanden. Diese Tiere werden als Trägertiere bezeichnet, und das Fleisch solcher Tiere wird kontaminiert und kann beim Verzehr durch Menschen Listeriose verursachen. Es ist auch im Abwassersystem, in der Vegetation und im Pflanzenmaterial, im Wasser von Bäumen, in Silos konserviertem Futter und im Menschen vorhanden. Es wird angenommen, dass 5 % der menschlichen Bevölkerung Träger sind, aber der Prozentsatz ist in bestimmten Gruppen, wie Schlachthausarbeitern, viel höher.

Die Fülle dieses Bakteriums in der Natur weist darauf hin, dass Listeria monocytogenes in einer Vielzahl von frischen und verarbeiteten Lebensmitteln vorhanden sein kann, einschließlich Milch, insbesondere nicht pasteurisierter Milch, oder jedem daraus hergestellten Lebensmittel wie Frischkäse, Bakterien können auch Fleischprodukte (insbesondere rohes Fleisch) enthalten Rohwaren oder Rohwaren wie Wurstaufschnitte in Kühl- und Wiener Vitrinen), Vögel und deren Produkte, pflanzliche Produkte wie Salate und Meeresfrüchte wie Fisch und Meeresfrüchte.

Listeria monocytogenes wird durch Pasteurisierung und durch Hitzeprozesse, wie sie zur Zubereitung von vorgekochtem Fleisch verwendet werden, zerstört, diese müssen ausreichen, um die Bakterien abzutöten; Wenn die industriellen Praktiken jedoch nicht gut sind, kann es nach der Verarbeitung zu einer Kontamination kommen.

Derzeit gibt es Hinweise darauf, dass eine geringe Anzahl von Listeria monocytogenes in einem Lebensmittel Listeriose verursachen kann, aber es wird angenommen, dass weniger als 1000 Organismen bei anfälligen Menschen Krankheiten verursachen können.

Normalerweise vermehrt sich dieser Mikroorganismus innerhalb von 1 bis 35 Tagen auf potenziell gefährliche Zahlen. Die Inkubationszeit ist bekannt und reicht von 1 bis 91 Tagen; Es wurde jedoch berichtet, dass sie unter idealen Bedingungen weniger Zeit in Anspruch nehmen (1 bis 2 Stunden).

Schwere Infektionen können Septikämie (Blutvergiftung), Meningitis , Enzephalitis , Infektion des zentralen Nervensystems und möglicherweise den Tod verursachen. Diesen Symptomen können gastrointestinale Symptome wie Übelkeit , Erbrechen und Durchfall , Fieber oder Kopfschmerzen vorausgehen.

Bei Schwangeren kann eine leichte Grippe mit ihren Symptomen wie Schüttelfrost, Fieber und leichten Rückenschmerzen auftreten. Es kann auch zu spontanen Aborten, Frühgeburten und geistiger Behinderung des Babys führen. Der Kontakt mit den Bakterien führt nicht immer zu einer Krankheit.

Wie wird Listeriose erworben?

Listeriose wird durch den Verzehr von Lebensmitteln übertragen, die mit Listeria Monocytogenes kontaminiert sind.

Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass ein Baby mit Listeriose geboren wird, wenn sich die Mutter während der Schwangerschaft durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel mit dieser Krankheit infiziert. Obwohl es viele Fälle gibt, in denen gesunde Menschen kontaminierte Lebensmittel konsumiert haben, aber keine Symptome von Listeriose hatten, obwohl sie ein hohes Risiko dafür haben. Risikopersonen können Listeriose vorbeugen, indem sie Lebensmittel meiden, die möglicherweise kontaminiert sind, insbesondere wenn sie sich im Ausland aufhalten.

Kann die Krankheit kontrolliert werden?

Da dieses Bakterium in der Natur weit verbreitet ist, ist Listeria monocytogenes zu einer Bedrohung in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung geworden. Es kann auf Oberflächen festgestellt werden, die mit Lebensmitteln oder Menschen in Kontakt kommen. Gute Industriepraktiken und ordnungsgemäßes Management in allen Phasen der Lebensmittelkette, einschließlich Produktion, Verarbeitung, Lagerung, Stilllegungsdienste und Haushaltsumgebungen, können jedoch die Auswirkungen dieses Krankheitserregers minimieren.

Listeria monocytogenes wird in der Umwelt verteilt, und wie bereits erwähnt, kann dies bestimmte Arten von Lebensmitteln kontaminieren. Wenn sie eingenommen werden, können diese Bakterien in den Körper eindringen und die Krankheit auslösen. Die Dauer der Krankheit selbst wird relativ ausschließlich vom Immunsystem des Wirts und seiner Fähigkeit, Bakterien abzutöten, abhängen.

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