Zerstört das Kochen wirklich die gesundheitlichen Eigenschaften von Kurkuma?

Kurkuma gilt als eines der stärksten Kräuter zur Bekämpfung und potenziellen Umkehrung von Krankheiten. Es ist auch ein köstliches Gewürz, um jeder Mahlzeit Tiefe und Geschmack zu verleihen. Aus diesem Grund ist Kurkuma ein Hauptbestandteil für viele indische und karibische Gerichte und wird als natürlicher Farbstoff für viele andere Lebensmittel verwendet.

Wenn Sie online nach den „gesundheitlichen Vorteilen von Kurkuma“ suchen, werden Sie feststellen, dass es immer beliebter wird, dieses Gewürz in Hausmitteln zu verwenden. Tatsächlich empfehle ich auf dieser Website Kurkuma, um Erkrankungen wie entzündliche Schmerzen , Herz-Kreislauf-Probleme , Depressionen und sogar als Gesichtsmaske zu behandeln . Es wird auch als natürliches Antibiotikum und natürliches Schmerzmittel verwendet . Aus all diesen und vielen weiteren Gründen wurde Kurkuma als „Gewürz fürs Leben“ bezeichnet.

In diesem Artikel wird untersucht, wie sich Kochen und Hitze auf Kurkuma auswirken und ob die heilenden Eigenschaften von Kurkuma während des Kochvorgangs verloren gehen. Darüber hinaus werden wir untersuchen, wie die Wissenschaft viele der Behauptungen über die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma stützt.

Bitte lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie das Kochen mit Kurkuma Ihrer Gesundheit und Ihrem allgemeinen Wohlbefinden zugute kommen kann.

Kurkuma und seine gesundheitlichen Vorteile

Kurkuma ist eng mit Ingwer verwandt und wächst hauptsächlich in Südasien. Die unterirdisch wachsenden Stängel werden geerntet, frisch oder getrocknet verwendet und dann zu einem feinen gelben Pulver gemahlen. Die Hauptverbindung von Kurkuma ist Curcumin ; Es enthält jedoch auch geringere Mengen an Zingiberen, der Hauptverbindung von Ingwer.

Viele Studien zu den therapeutischen Wirkungen von Curcumin haben gezeigt, dass es ein starkes entzündungshemmendes Mittel mit erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen ist. Zum Beispiel fand die Zeitschrift Advances in Experimental Medicine and Biology heraus, dass Enzyme in Curcumin helfen, entzündliche Zustände zu reduzieren, und es enthält auch starke antioxidative Eigenschaften. ¹ Eine andere Studie ergab, dass Curcumin das Potenzial zur Bekämpfung von Diabetes, Arthritis, Alzheimer, Allergien und anderen chronischen Krankheiten hat. Es hat auch antivirale, antibakterielle und Antikrebsaktivitäten. ²

Dies bedeutet, dass Kurkuma ein wichtiger Bestandteil in vielen natürlichen Hausmitteln ist, um verschiedene Krankheiten zu heilen. Jedoch Kurkuma ist schlecht in den Körper aufgenommen und Bedürfnisse in Verbindung mit anderen Bestandteilen verwendet werden , die Absorption zu erhöhen.

Kurkuma und schwarzer Pfeffer – Die Gesundheitsverbindung

Schwarzer Pfeffer ist eine der besten Zutaten, die zusammen mit Kurkuma verwendet werden kann, um die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma zu steigern und ihre Wirksamkeit zu steigern. Schwarzer Pfeffer enthält ein Alkaloid namens Piperin und hilft Curcumin, besser vom Körper aufgenommen zu werden.

Eine Studie zeigte, dass durch die Kombination von Curcumin und Piperin die Absorptionsrate von Curcumin um etwa 2000% erhöht wurde. ³

Um die Vorteile von Kurkuma beim Kochen zu nutzen, sollten Sie schwarzen Pfeffer hinzufügen, damit Ihr Körper voll davon profitieren kann.

Es bleibt jedoch eine wichtige Frage: Beeinflusst der Kochprozess die heilenden Eigenschaften von Kurkuma? Dies ist eine wichtige Frage, da die Hitze beim Kochen von Lebensmitteln den Nährstoffgehalt verändern kann. Einige Menschen befürchten, dass die bioaktiven Inhaltsstoffe von Curcumin und Piperin beim Kochen verloren gehen könnten, was zu einer Verringerung ihres therapeutischen und medizinischen Nutzens führen könnte.

Zerstört das Kochen die gesundheitlichen Eigenschaften von Kurkuma?

Es gibt eine allgemeine Debatte darüber, ob es am besten ist, Gemüse und Obst roh oder gekocht zu konsumieren. Einerseits gehen beim Kochen einige Vitamine aus bestimmten Obst- und Gemüsesorten verloren. Viele Nährstoffe werden jedoch dank des Kochvorgangs tatsächlich erhöht.

Zum Beispiel kommt Lycopin in Tomaten vor und ist ein wichtiges Antioxidans, das Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten und anderen chronischen Krankheiten vorbeugt. Studien zeigen jedoch, dass gekochte Tomaten mehr Lycopin und mehr Antioxidantien enthalten als frische Tomaten. ⁴

Wie bei allen Lebensmitteln treten beim Erhitzen von Kurkuma und Piperin Änderungen ihres Nährwerts auf. Eine Studie zeigte, dass beim Erhitzen von Kurkuma zwischen 15 und 30 Minuten etwa 85% des Curcumins beim Kochen verloren gehen. Etwa 50% des Piperins gingen auch verloren, wenn es zusammen mit Currypulver gekocht wurde. ⁵

Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Menge der medizinischen und antioxidativen Eigenschaften dieser beiden Inhaltsstoffe abnimmt. Eine andere Studie zeigte, dass das Kochen oder Rösten von Kurkuma den Antioxidansspiegel tatsächlich um über 50% erhöht. ⁶ Obwohl Curcumin beim Kochen und Erhitzen abgebaut wird, werden die antioxidativen Eigenschaften intensiver.

Schauen wir uns das etwas genauer an, um zu sehen, wie die antioxidativen Eigenschaften von Kurkuma während des Kochvorgangs erhöht werden.

Kochen und Hitze verbessern die antioxidativen Eigenschaften von Kurkuma

Beim Erhitzen von Curcumin werden bestimmte Verbindungen freigesetzt, die in ihrer frischen Form nicht leicht verfügbar sind.

Die Zeitschrift Food & Function stellte fest, dass Curcumin beim Rösten 3 Antioxidationsmittel freisetzte – Vanillin, Ferulasäure und 4-Vinyl-Guajakol. ⁷ Es ist bekannt, dass diese Antioxidantien eine positive Wirkung auf die Vorbeugung schwerer Krankheiten haben. Beispielsweise ist bekannt, dass sowohl Vanillin als auch Ferulasäure zum Schutz vor bestimmten Krebsarten beitragen. Alle drei Antioxidantien wirken entzündungshemmend auf den Körper. ^{7, 8}

Eine andere in der Fachzeitschrift Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass beim Erhitzen von Curcumin eine weitere krebsbekämpfende Verbindung namens „Deketen Curcumin“ freigesetzt wird. Die Studie sagte, dass dies eine stärkere Anti-Krebs-Verbindung als nur Curcumin ist und „während des normalen Haushaltskochens“ extrahiert werden kann. ⁹

Daher senkt der Kochprozess nicht den Gehalt an Antioxidantien in Curcumin, sondern bewirkt genau das Gegenteil. Beim Kochen mit Curcumin werden starke Antioxidantien freigesetzt, was viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

Um die antioxidativen und krebsbekämpfenden Vorteile von Kurkuma voll nutzen zu können, ist es wichtig, dass Sie Kurkuma beim Kochen verwenden, da dies die Menge der verfügbaren Antioxidantien erhöht, die vom Körper aufgenommen werden können.

Wie man die Absorption von Curcumin erhöht

Das Erhitzen von Kurkuma während des Kochens trägt dazu bei, die Menge an Curcumin zu erhöhen, die der Körper aufnehmen kann.

Diese Tatsache wurde durch eine Studie belegt, in der nach Möglichkeiten gesucht wurde, die Bioverfügbarkeit (die Menge, die der Körper aufnehmen kann) von Curcumin zu erhöhen. Es wurde festgestellt, dass der Körper 12-mal mehr Curcumin und 3-mal mehr Kurkuma aufnehmen kann, wenn er auf 100 ° C erhitzt wird. ¹⁰ Daher sollten Sie Ihren Salat nicht mit gemahlener Kurkuma bestreuen, sondern beim Kochen zu den Speisen geben.

Wie eingangs erwähnt, kann Piperin in schwarzem Pfeffer dem Körper helfen, mehr Curcumin aufzunehmen. Wenn Sie ein Curcumin-Präparat kaufen möchten, sollten Sie daher immer eines mit Piperin suchen.

Es ist auch interessant, dass schwarzer Pfeffer auch antioxidative Eigenschaften enthält, und klinische Studien haben auch gezeigt, dass Piperin selbst ein wirksames entzündungshemmendes Mittel sein kann. ¹¹ Wie Curcumin verliert Piperin beim Erhitzen nicht seine antioxidativen Aktivitäten. Tatsächlich zeigten Informationen, die von der Zeitschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlicht wurden , dass Piperin eine Schutzwirkung gegen Karzinogene hat, die sich auf Lebensmitteln bilden, wenn diese auf einem Grill gebraten oder gegrillt werden. ¹²

Öl hilft dem Körper auch, Curcumin aufzunehmen, da Curcumin in Wasser praktisch unlöslich ist. ¹⁰ Achten Sie also darauf, gesunde Öle wie Olivenöl oder Kokosöl zu verwenden, wenn Sie Ihr Essen mit Kurkuma kochen.

Verwendung von Kurkuma und schwarzem Pfeffer beim Kochen

Die Kombination von Kurkuma und schwarzem Pfeffer beim Kochen bietet Ihnen starke Antioxidantien, die Ihnen viele gesundheitliche Vorteile bringen können.

Es gibt viele praktische Möglichkeiten in der Küche, Kurkuma in Ihre Küche zu integrieren. Hier sind einige hilfreiche Tipps, mit denen Ihr Körper so viel Curcumin wie möglich aufnehmen kann:

• Fügen Sie gegen Ende des Garvorgangs Kurkuma hinzu, damit beim Kochen weniger Curcumin verloren geht, das sich jedoch ausreichend erwärmt, um Antioxidantien freizusetzen.
• Fügen Sie Kurkuma zu schonenden Kochmethoden wie gedämpften Speisen hinzu, um sicherzustellen, dass beim Kochen keine seiner antioxidativen Eigenschaften verloren gehen.
• Verbrauchen Sie „goldene Milch“, das berühmte ayurvedische Getränk, das viele gesundheitliche Vorteile hat – siehe Rezept und Anleitung hier .
• Wenn Sie Kurkuma ohne Kochen konsumieren möchten, können Sie etwas Buttermilch hinzufügen. Dies liegt daran, dass eine Studie aus dem Jahr 2016 gezeigt hat, dass Buttermilch die Verbindungen in Curcumin stabilisiert und dazu beiträgt, dass mehr davon vom Körper aufgenommen werden. ¹³ Alternativ können Sie einige meiner köstlichen entzündungshemmenden Smoothies probieren , die Kurkuma oder diese Kurkuma-Dressings enthalten .
• Wenn Sie Fleisch grillen oder grillen möchten, marinieren Sie das Fleisch mit einer Kombination aus Öl, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und anderen Zutaten und Gewürzen, um die Bildung krebserregender Verbindungen zu verhindern.
• Sie können einen erfrischenden Kurkuma- und Ingwertee zubereiten , um Schmerzen und Entzündungen zu lindern.

Sie können Ihre Mahlzeiten aufpeppen und Ihrem Körper einen Gesundheitsschub geben, wenn Sie mehr frische als gekochte Kurkuma verwenden. Wenn Sie sicherstellen und Ihren Rezepten schwarzen Pfeffer hinzufügen, werden Sie feststellen, dass Sie nicht nur köstliche, schmackhafte Mahlzeiten zubereiten, sondern auch Ihre Gesundheit verbessern können.

Es scheint, dass ein sanfter Kochprozess, der nicht zu lang ist, die medizinischen Eigenschaften von Kurkuma nicht beeinträchtigt. Tatsächlich kann es nur seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften verbessern.

Lesen Sie meine Artikel:
1. Wie Sie die Kurkuma-Absorption optimieren, um die Vorteile zu steigern
2. Wie Sie entzündungshemmenden und schmerzlindernden Kurkuma-Ingwertee zubereiten
3. Kurkuma-Goldmilch – Das uralte Getränk, das Ihr Leben verändern wird